Грибы

**ViSt** · 09.11.2016, 00:31

Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Это хорошо. Сосен там немерено. Пойду фотографировать, потому что опять есть вопросы.

- - - Добавлено - - -

Вот, собственно, и весь сегодняшний улов. Было ещё много всяких разных, но я их не брал, благодаря указаниям специалистов, в первую очередь, Ларисы.
1. Спарассис очень жёлтенький, значит молодой.
2. Следующие три - вроде как говорушка дымчаая.
3. Далее кто-то странный, наверное надо в топку.[ATTACH=CONFIG]530525[/ATTACH]
4. Подзелёнка штриховатая.
5. Затем две фиолетовые рядовки.
6. А это сыроежка, или тоже в топку?[ATTACH=CONFIG]530524[/ATTACH]

Саша.
Ты.
Это.
Слегка скромнее будь в желаньях.
=
До того - две сотки водки со столовой ложкой соли.
После того зайдет и спарассис желтенький, и говорушка штриховатая, и сыроежка прошлогодняя, и мухомор красный (серый не в тему).
Закусывать грибные извращения медики, психотерапевты, гомеопаты и адепты рекомендуют свежезажаренным сальцом на луке.
Запивать водкой с солью.

**Sergey KIR.** · 09.11.2016, 11:17

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Вчера снял пробу с груздей, засоленных холодным, длинным способом.
Даже плесень не снимал.
Вкус изумительный.

Тоже солю грузди таким же способом всегда, тоже в этом году получились особо вкусные, ну или просто так кажется )))
Я как-то с плесенью не люблю, и после того, как перестал добавлять лист смородины, плесени практически нет.

Есть у меня вопрос по дальнейшему хранению.
Вот грузди уже можно кушать, объем готовых пол-выварки. Обычно так в выварке и оставлял пока всё не съем. Но может уже готовые грузди кто-то хранит как-то по-другому, по-особенному???

**александр3** · 09.11.2016, 11:35

Сообщение от Sergey KIR. Посмотреть сообщение

грузди кто-то хранит как-то по-другому

я грузди которые засолены горячим способом храню в банках в холодильнике, которые холодным способом - в подвале гаража и часть в подвале на даче (часто там бываю и закусь всегда под рукой:))в кастрюле эмалированной. Единственное, слежу чтобы грибы были в рассоле, и если он испарился, то доливаю свежий. В холодном помещении плесень как правило не образуется.

**long kast** · 09.11.2016, 16:29

Сообщение от Sergey KIR. Посмотреть сообщение

Но может уже готовые грузди кто-то хранит как-то по-другому, по-особенному???

У меня в кадушке в погребе так и стоят пока не закончатся . Пойду , наберу кастрюльку , гнётом прижал чтоб сок выступил - и в холодильник . Доели - за новыми лезу. С картошечкой - божественно. :)

**Smooth** · 09.11.2016, 16:36

Подснежники.

В воскресенье, шестого ноября, выезжая еще затемно по заснеженной трассе из города, я и подумать не мог, что пойду за грибами. Однако, за Дзержинском трасса очистилась и по сторонам дороги снега стало значительно меньше. Захотелось навестить лесок, в котором я в конце ноября прошлого года собирал совершенно свежие, не «отмороженные» опята. А вдруг, дежа вю?

Придя на место, я стал внимательно вглядываться в заснеженную поверхность земли и убедился, что интуиция меня не подвела. Действительно, опята были на месте, несмотря на снег и морозы. Жажда жизни оказалась сильнее. Кто-то прятался за стволом упавшей елки; кто-то выглядывал из мха, прикрываясь им, как одеялом; кто-то в качестве укрытия использовал нишу, образованную корнями упавшего дерева. Малыши жались друг к другу, словно пытаясь согреться.

Жаль, что прогноз погоды для грибов неблагоприятный и у них, пожалуй, нет перспективы, но несмотря на это, через несколько дней я вновь наведаюсь на это место - посмотрю, что с ними станет, если землю не укроет снег.

Похоже, что я, как и в прошлом году, заскочил в последний вагон с опятами.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1178.jpg
Просмотров: 1
Размер: 207.1 Кб
ID: 3833115

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1184.jpg
Просмотров: 1
Размер: 198.4 Кб
ID: 3833116

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1182.jpg
Просмотров: 1
Размер: 208.9 Кб
ID: 3833117

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1186.jpg
Просмотров: 1
Размер: 206.2 Кб
ID: 3833118

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1187.jpg
Просмотров: 1
Размер: 207.3 Кб
ID: 3833119

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1190.jpg
Просмотров: 1
Размер: 204.5 Кб
ID: 3833120

**imr** · 09.11.2016, 17:50

Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

я грузди которые засолены горячим способом храню в банках в холодильнике.

Я так понял, что таким образом вы храните грибы в открытых банках.

Я делаю по другому. Разделяю грибы, посоленные горячим способом, на две части. Первую часть, меньшую, я оставляю стоять на лоджии (или в холодильнике) в открытой емкости.

Оставшуюся большую часть полностью посоленных грибов закатываю в банки.
Промываю банки с применением соды и тряпки. Ставлю их в духовку и нагреваю до 200 гр., можно больше.
Отделяю грибы от рассола, который отставляю в сторону. Выбираю из грибов все специи – траву (укроп, другие листья), чеснок обязательно. Эту процедуру делаю по возможности тщательно. Грибы должны быть свободны от всех добавок.
Процеживаю рассол через мелкий дуршлаг, сливаю его в кастрюлю и довожу до кипения, туда же помещаю грибы и еще раз довожу до кипения. Можно снять пену. Пробую рассол на вкус, добавляю по необходимости либо немного соли либо кипятка.
Раскладываю грибы по банкам (желательно, как минимум теплым, лучше горячим) и закатываю.
Банки ставлю в шкаф на лоджию и храню их там при любой температуре на улице. Понятно, что при минусе на улице с ними ничего не будет. Но, когда я делал так в первый раз, то потом удивлялся, что банки не вскрылись и никто не потравился грибами после длительного хранения при 30 гр летом. И это при отсутствии уксуса! Все же соль тоже отличный консервант. Последние такие грибы прошлого года мы ели в этом году в сентябре.
Теперь о вкусовых качествах. Понятно, что от любой дополнительной термообработки грибы не станут вкуснее. Но, и заметного ухудшения вкуса я тоже не наблюдаю. Причем на этот процесс не сказывается продолжительность хранения грибов (в разумных пределах конечно) – то ли через месяц, в декабре, я открою эту банку, то ли летом следующего года.

По поводу посола груздей. Если при их первой варке, время варки делать не более 5 минут, то после последующего посола и необходимой выдержки в грибах сохраняется пикантная горчинка, столь приятная на вкус. Эта же горчинка сохраняется в грибах после их закатки в банки.

**dguzeppe** · 11.11.2016, 10:14

Любопытно;) http://news.tut.by/culture/519489.html

**Voldemar.xxx** · 13.11.2016, 21:58

Запоздалый отчёт. Этой осенью с женой собирали в Пуховическом р-не. Сам редко хожу в грибы но заметил что стало больше белых (альбиносов) подберёзовиков или это другой гриб? (есть на фото).

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 410.jpg
Просмотров: 1
Размер: 199.7 Кб
ID: 3833679

**ВОЛОДЯР** · 13.11.2016, 22:10

Сообщение от Voldemar.xxx Посмотреть сообщение

стало больше белых (альбиносов) подберёзовиков или это другой гриб?

... похож?http://mycoweb.narod.ru/fungi/Leccinum_holopus.html
...их в этом году было местами особенно много...

**изгой** · 14.11.2016, 08:30

Лет 30 назад, много белых подберёзовиков собирал в Тальке, в болотистых метах. Длинная белая ножка и шляпка такаяже. Всё зависит от места произрастания.

**kirill_e30** · 14.11.2016, 21:57

Вопрос к бывалым. К концу недели обещают плюс не плохой днем и ночью, при температуре +4 средней, пару дней , осение опята и подзеленик пойдут?

**бульк** · 15.11.2016, 00:45

Зимние опята пойдут, если пойдут. :)
Вы хотели спросить, не перемёрзли ли ещё грибы в лесу?.. Если сохранились подзелёнки и лисички во мху, то их собирать можно.
Не, если, конечно + будет держаться пару месяцев, то к НГ может что и появится... но это будет аномально, потому что не сезон уже, тепло будет, а светового дня не хватит.

**Вайсс** · 15.11.2016, 09:04

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото-видио 1 180.jpg
Просмотров: 2
Размер: 131.3 Кб
ID: 3833795

Середина декабря. ;)

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото-видио 1 181.jpg
Просмотров: 2
Размер: 135.4 Кб
ID: 3833796

Тока пять лет назад.

**бульк** · 15.11.2016, 09:55

Было такое, сама собирала в декабре подусталые лисички. Но уверена, что они "пошли" в октябре, и попадались в декабре там, где их никто не собирал, т.е. они хорошо сохранились, а не выросли. Лисичковые места на то время были пусты. Осень, начало зимы были мягкие по погоде.

**Вайсс** · 15.11.2016, 10:25

Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

т.е. они хорошо сохранились, а не выросли.

Вот хотел вставить сразу слово - свежак. По-моему на фото это видно. Поэтому с Вашим утверждением не согласен, так как сам их резал. ;)
Когда учился еще в школе, помню была теплая осень. Отец поехал в начале декабря за клюквой, а вернулся с двумя корзинами моховиков. Брал, говорит, только маленькие. Через неделю, там же, наросли, с соседом набрали столько молоденьких, сколько могли унести. ;)

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: