Григорий, зелёнки не солил, обычно жарили или мариновали. Они маринованные на вкус особенные, не перепутаешь.
Такой яркий вкус у маринованных разве что у навозников помню, бабка мариновала.
-
Протестую,в Налибоках в центре леса нет.https://yandex.by/maps/-/CDaRvJ3l -
Ни в коем разе . Зеленки не рыжики.Травануться -как два пальца. Есть плохой опыт у друзей и как раз из прибалтики.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение -
Asaris, Жареные тоже вкусные , я и так и сырым посолом делаю , если набирается достаточно для обоих удовольствий
Малосолом делаю только сегодня на сегодня, солью со щепотки немного посыпал, можно лимончиком капнуть, и сразу чтобы сьесть, а если впрок то солю хорошо , чтоб не плеснели. Потом отмочить можно , кстати в молоке подсказали отмачивать, попробую . Селёдку так пробовал, а грибы нет пока.Последний раз редактировалось long kast; 16.10.2023, 19:47. -
В этом году черных груздей я собрал немного. После вымачивания и аккуратной укладки при посоле все вместилось в кострюльку пятилитровую. Короче поставил я это дело сразу в холодильник.... Вчера открыли и уже начали есть, прошло около 25 дней. Так вот плесени не было вообще. Я воспользовался конечно всеми известными мне советами. И соли побольше клал и тару содой промыл, и листьев накидал и горчицы наверх сыпанул. Короче от количества перехожу к качеству. Как вспомню как раньше бочками собирал, бочками солил, потом же бочками и выкидывал. С годами пришла некая грибная зрелость ))) -
Как говорят на вкус и цвет ......., пробовал солить сырыми - мне не понравилось.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение -
Давным-давно в ветке Two Hearted River некий Боладжи Бадеджо говорил про Клондайк. На фото Клондайк и есть. -
Вот рыжики так и делаю, на сухой сковородке до выпаривания воды минут 15, потом соль по самому минимуму, чеснок+укроп и на следующий день ем, реально малосольный гриб со всем ароматом и вкусом. Больше 3-4 дней такое не храню. Пробывал выпаренные замораживать и потом солить тем же способом, не вкусно, очень водянистые после разморозк да и вкус сильно проседает.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Попробую с зеленками также только их отварю минут 20. -
dguzeppe, если солить грибы холодным способом для длительного хранения, то соли обычно добавляют с избытком. Потом перед употреблением их или промывают или слегка вымачивают. Но, к примеру, рыжики можно солить по минимуму для быстрого употребления: засолил и буквально на следующий день можно кушать без всяких промывок. Они в таком виде долго не хранятся, но пару недель в холодильнике стоят. Правда у меня больше недели не получалось - все съедалось. Предполагаю, что и с зеленками так можно поступать, но опыта нет. -
Понимаешь уважаемый человече, применительно к грибам мне знакомо только два механизма соленье и маринование. Огурцы могут быть малосольными и то недолго, потом даже в холодильнике забродят. Грибы же могут быть или солёными или маринованными с обязательным присутствием уксуса в маринаде. Сейчас правда сделал соленые грузди черные, но опять же с маринадом, но без уксуса. Но они будут в меру соленые, но ни как не малосольными. -
Сезон закрыл, может у кого рецепт малосольных зеленок есть?Прокомментировать:
Прокомментировать: