Сообщение от Паша Эмильевич
Посмотреть сообщение
А мне сейчас за руль...
-
Эх... вкуснота то какая...Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение
Я, обычно, солю так:
Грузди собираю маленькие и средние. Иногда беру и большие, при условии, что крепкие и пластинки снизу светлые. Ножки отрезаю подчистую. Затем, в большую эмалированную выворку аккуратно выкладываю шляпки, пластинками вниз. Заливаю холодной водой и на балкон. Воду меняю полностью, сливая, каждое утро и вечером. Шляпки, которые лежали сверху, при смене воды, перекладываю вниз.
После вымачивания, беру эмалированную выворку чуть поменьше. На дно укладываю листья хрена, чёрной смородины, дуба, вишни и сухие стебельки укропа. Посыпаю эту "подушку" крупной солью. Укладываю грибы пластинками вниз. Кладу два-три слоя, после чего посыпаю крупной солью в количестве, ну скажем -четверть неполной жменьки (во! - единицу измерения изобрёл!). Так же добавляю зубчики чеснока (один зубчик вдоль поплам режу) и кусочки стручкового перца (ну это на любителя). Потом опять два-три слоя и соль. После укладки всех грибов, сверху опять такая же шапка из зелени. Затем наверх крышку от кастрюли чуть меньшего диаметра и на эту крышку ставлю пятилитровую банку с песком в качестве гнёта. Укутываю чистым полотенцем (от мух) и выставляю в тень на балкон. Раз в неделю, аккуратно снимаю чистой ложкой налёт плесени (если появляется).
И вот через сорок дней....
Рюмка из тонкого хрусталя слегка запотевает от переохлаждённой водочки. Понимаю, что переохладил, но нравится именно так -что б слегка запотевала... На тарелках лежат закусочки - кусочки бородинского хлеба, на которых покоятся кружочки солёных огурцов. Тут отступление - в таком виде люблю перезревшие огурцы - с толстой желтоватой кожицей, с крупными,твёрдыми семечками и обязательно с пустотой внутри. Вот когда кружочек огурца с такой пустоткой лежит на хлебушке (настоящего Бородинского сейчас поищи... Как то года три назад пекли в Барановичах очень хороший, но что то теперь не видно), то в эту пустотку наливается пол чайной ложечки тягучего мёда (желательно с кислинкой - типа гречишного) и....
....так... от грибов отошёл малёк...
А во второй тарелке (точнее мисочке) -нарезанные, промытые хрумкие груздья, слегка сдобренные маслицем и посыпанные полукольцами репчатого лука.... Всё, не могу больше... Когда же грузди пойдут наконец?????Последний раз редактировалось Паша Эмильевич; 25.09.2013, 10:46.Прокомментировать:
-
А я наконец-то летних опят набрал многа!
Что смешно, попутно с обычными осенними.:D АРЧИНКА замариновала пяток баночек и так поджарили.Прокомментировать:
-
Возле родительского дома, под единственной берёзой, третий год подряд появляются подберёзовики. Летом были, вот и сегодня нашёл.
Прокомментировать:
-
Лёша, грузди были в выходные в районе Ивенца в берёзово-сосновых молодых подлесках, не очень кучно, но ведёрко (на 3-х л. банку) наковырял....Как раз уже вымокли от млека и собираюсь их солить.Прокомментировать:
-
Завтра еду за Логойск - отпишу.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
В субботу попадали редко, но сейчас прошли дождички и есть надежда шо прорвет.
Должно же когда-то.:)Последний раз редактировалось БМ-0851; 24.09.2013, 21:08.Прокомментировать:
-
Олег, попадались ли там чёрные грузди? Руки чешутся, в прошлом году не было, сейчас сезона на них не дождусь...Сообщение от Турист Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В субботу были между Березино и Борисовым. Поначалу видели только корни от срезанных грибов, заехали в лес, где через каждые 50 метров или даже чаще стояло по машине. Но потом переехали на джипе небольшое, но коварное болотце и..... вот она, свобода. Попали в непаханные и нехоженные места. Здесь и оторвались по полной. Набрал за пару часов полное 40-литровое ведро боровиков с небольшой примесью подосиновиков. По итогу вечер субботы прошел в трудах, а родительский дом пропах запахом боровиков, которые сушились на печке.
Грибы возили для проверки на Комаровку. По радиации - 70 ед. чего-то там. Предельно допустимая норма - 375 ед.
Чувствую, что "успели", глядя за окно..... раздачи уже по белым не будет в этом году. Несколько фото.7 ФотоПрокомментировать:
-
Добрый деньСообщение от imr Посмотреть сообщение
Я так понимаю, что бабка - это старуха-подберёзовик, т.е. очень старый. У них под шляпкой трубчатый слой как каша, они почти всегда поточены червями.
Даже залез в справочник:
Подберёзовик, обабок, имеет, как и подосиновик, несколько экологических форм: с коричневой или серо-бурой шляпкой - обабок обыкновенный; почти чёрной - обабок чёрный; грязно-белая, с зеленовато-буроватым оттенком шляпка у обабка болотного. У всех форм подберёзовика шляпка выпуклая, мякоть рыхлая, особенно у зрелых грибов, на изломе слабо розовеет только у подберёзовика болотного.
Трубочки под шляпкой беловатые, затем грязно- или тёмно-серые, у ножки с выемкой или почти свободные. Ножка тоньше, чем у подосиновика...
Из-за мягкой рыхлой мякоти и длинных расползающихся трубочек продукция из подберёзовиков ниже сортом, чем из других трубчатых грибов. К тому же обабок сильнее и чаще поражается личинками грибных мушек, комаров и другими вредителями, которые портят товарный вид и пищевую ценность гриба..Прокомментировать:
-
Mikasa Во! точно он! Ежовик пёстрый...Спасибо!
- - - Добавлено - - -
leen, Рассвет спасибо!!!Прокомментировать:
-
....смотри в гугле ежовики... я их с дядей ВОЛОДЯРом когда-то собиралСообщение от Жигулист Посмотреть сообщение
https://www.google.com/search?client...hannel=suggestПоследний раз редактировалось Рассвет; 24.09.2013, 12:08.Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
-
Дайте пожалуйста ссылку на гриб (не знаю правильного:oops: названия и поисковик выдаёт абы что). Сверху очень похож на чёрный груздь (радоздь:p), а под шляпкой не трубочки, а крупная щетина в виде колючек, как на говяжьем языке, только тёмная.Вроде местные называют их "кошки".Прокомментировать:
-
Замануха перед рестораном, откуда грибы не известно, но уж больно аппетитные.:D
Прокомментировать:
Прокомментировать: