Apalonik, ну посиневший рыжик - это нормально :) Сок у нас сразу выходил светлый, оранжевый, потом потемнел. Побурели сверху - тоже в принципе нормально - окислительные процессы никто не отменял. А вот что значит "меньш горкімі"? Рыжики не должны быть явно горькими. Может ты волнушек насобирал таки? Насчет соли. Лучше пересолить и потом вымочить, чем не досолить.
Привози, посмотрим, что у тебя солится и в каком состоянии, сравним с нашими :) Если нужно, досолим, доперчим, и еще и пробу можно под 50 грамм снять ;)
-
Светик, дзякуй за рэцэпт. Прыкладна так я і саліў рыжыкі, толькі, начытаўшыся нэту, ня мыў іх, а працёр анучкай. Наступныя пытаньні (калі не надакучыў). Я паклаў рыжыкі ў рондаль, трохі саліў, трохі перчыў, накрыў талеркай, прыціснуў банкай з марынаванымі грыбамі :), паставіў у лядоўню. У той жа дзень выйшаў чорны сок і ён цалкам перакрывае грыбы. Тое нармальна што ён чорны? Верхнія грыбы сталі бурымі, ніжэй трохі пасінелі, але ў асноўным засталіся аранжавымі. На смак прыемныя, нязвыклыя, сталіся менш горкімі, але невялікая гарчынка засталася. Чаго чакаць ад смаку, колеру і кансыстэнцыі? Вельмі слабасалёныя. Дасаліць трохі? Увогуле можа давай я праз пару дзён падвязу рондаль куды скажаш, ты зірнеш сама, ці ўсё там правільна? А то баюся, каб не сапсаваць. Прабач што назаляю.
Учора ізноў заяжджаў за рыжыкамі, стала значна менш іх, літраў 5 толькі назьбіраў. Даклаў утой жа рондаль даверху. На балоце былі сустрэтыя: гадзюка, касуля, шмат сьлядоў і какашак ад нейкіх бОльшых парнакапытных, уся мясцовасьць павывернута кабанамі.
Павук, мае рыжыкі - твае рыжыкі :) Будзеш у Менску - заяжджай, ці дашлі Пацучаня, адсыплю.Последний раз редактировалось Apalonik; 22.09.2010, 08:07.Прокомментировать:
-
1. Моя жена банки вешает на носик кипящего чайника на n-ое количество времени.Сообщение от BERMUD Посмотреть сообщение
2. Крышки предпочитает классические, которые закатывать надо.
3. Порядок соблюдался.
Все было понятно, спасибо, Вадим.
От себя в пару баночек добавил по зубчику чеснока. Жена раньше делала так маслята - было очень вкусно.
p.s. В очередной раз убедился, что во всем этом деле больше всего мне нравится процесс сбора с блужданием по лесу, даже больше, чем процесс употребления. Процесс готовки так себе. И совсем не нравится процесс чистки :) .
Короче, уже опять хочу в лес.
Добавлено через 56 минут
Да, ещё забыл написать - тогда же, т.е. в понедельник, собирая опята, нашел гриб Веселку, про которую тут и в теме про здоровье писали. Во всей красе, т.е. в стадии цветения. Правда, всего один. Но они вроде и не растут кучками, а специально я не искал.
Может у них сейчас пора, когда они вылазят? И есть смысл, если кто интересуется, идти на его поиски?Прокомментировать:
-
Уже столько написАли про грибы в этом сезоне, что и добавить то нечего. Можно лишь посетовать, что в наших краях урожай был не столь богат, как в более восточных областях.
Субботняя прогулка за грибами была богата впечатлениями:
такие вот грибы мне не нравятся как-то, ни по вкусу, ни по виду
А вот эти красивые... на вкус не пробовал:D
И этот красив по своему
А это вообще импрессионизм
Этот очень прикольный и очень вкусный. Запретный плод - он всегда сладок;)
Жизнь после смерти
Переселение душ? Толкиен?
Последний раз редактировалось Экстерн; 22.09.2010, 09:28.Прокомментировать:
-
Сегодня ездили в грибы, недалеко от деревни Слаговище (под ХАТЫНЬЮ). Лес там влажный очень, местами болотце, а местами наоборот сухой (особенно в молодняке) - груздёво-опятный, как говориться. Людей видимо на выходных много было (судя по срезанным опятам), но и нам хватило. Когда залезли в самые непролазные заросли, то там оторвались на осенних опятах. Как бонус чёрных груздей литров 6-7, всего 1 белый, 3 красавца подосиновика, пару польских и маховиков с решетниками. Что интересно сыроежек почти небыло...
***Да и самое главное - КОЛЛЕГИ СМОТРИТЕ ВНИМАТЕЛЬНО ПОД НОГИ, ВИДИЛИ - 4 ГАДЮКИ (от мало до велико), видимо в предверии Воздвижения уже кучкуются... Нам ползучие братья наши меньшие неприятностей не доставили, хотя и были АГРЕССИВНЫ (шипели и становились в позу для атаки), но тем не менее, как то неподсознательно переключаешься с поисков грибов на поиск змей...:o Да и не сказать, что приятно ходить, когда в буквальном смысле слова из-под ног расползаются змеюки...
БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!!!! (резиновые боты и палка в руке будет не лишними, бережёного, как говориться и БОГ бережёт)Прокомментировать:
-
Женька - подход у меня очень осторожный, и прежде чем начать собирать какой-либо сорт гриба, я много раз беру его домой , перелопачиваю литературу, выкидаю их, и лишь потом, на 3-4 раз, очень уверенный - беру... Но чаще - просто начинаю этот гриб - знать...Сообщение от Женька Посмотреть сообщение
А написал для того, что оказалась мои друзья, которые родились возле этого леса, и собирали там опята - десятки лет(!),... оказывается собирали в том числе и грибы - чешуйчатки, не зная об этом, ведь они очень на опят похожи... И многие собирают чешуйчатку, путая её с осенними опятами - уверен... Хорошо, что чешуйчатки - съедобны... Правда вкусом - похуже...
Пока находятся ещё и летние...собирал сегодня опята-пятачки на тонкой ножке(говорят летние),а также на толстой ноге матерые(говорят зимние).но другие источники доложили,что сейчас все опята осенние,а летними называют "житники" которые выскакивают на пару недель летом!!
Летние и осенние опята - это разные грибы... У летних в основном - тонкая ножка. У осенних - всякая, и толстая и тонкая, смотря где и как они растут... Вот ты летних опят "житниками" назвал... ага.. только в той деревне их варушками обзывают, а в другой - ещё какими-нибудь "смаужатами"... Не стоит изучать грибы по народным названиям... сейчас море информации, с нормальными названиями... и без фольклора...
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 22.09.2010, 09:46.Прокомментировать:
-
ну с таким подходом можно и мухомор за опенок принять!не понял одного опята с толстой ножкой это те же опята просто выросщие под другими кустами деревьями???Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеНа трёх соседних пнях могли рости три разных вида опят, и нормальных и ложных... На одном пне срезал группу опят, которые по виду были даже красивее, чем обычные осенние. Потом дома, когда грибы перебирали, тоже заметил, что опята мои, и у моих - немного разные. Сейчас влез в книгу, и понял, что грибы, которые я набрал - совершенно не осенние опята, а чешйчатка золотистая, или её родственница - чешуйчатка ворсистая.
Уверен, что многие собирают эти грибы, думая что собирают осенние опята, потому что чешуйчатка выглядит, как более красивый осенний опёнок !
Пысы - гриб съедобный!
ВОЛОДЯР,с уважением.разьясните...
Добавлено через 9 минут
собирал сегодня опята-пятачки на тонкой ножке(говорят летние),а также на толстой ноге матерые(говорят зимние).но другие источники доложили,что сейчас все опята осенние,а летними называют "житники" которые выскакивают на пару недель летом!!!!Прокомментировать:
-
Слава, я так грибы закатываю уже не один год, рецепт проверен 100%.Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
И сегодня кстати тоже этим буду заниматься:)
Есть пару тонкостей:
Банки должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком!
Крышки использую обычные с резьбой (без машинки), их тоже хорошо помыть и перед самой закаткой кинуть в кипящую воду на секунд 10-20.
И последнее, сначала уксус, потом грибы, потом маринад. Маринад наливается с небольшой горочкой, чтобы при закатке небольшое количество просочилось. Таким образом не будет лишних пузырьков воздуха.
Если что-то непонятно объяснил звони (029) 756-25-19 Вадим.Прокомментировать:
-
На днях собирал грибы, причем мне их уже не надо - собирал для друзей. Лес в тех краях - груздево-опятный, лиственный. На трёх соседних пнях могли рости три разных вида опят, и нормальных и ложных... На одном пне срезал группу опят, которые по виду были даже красивее, чем обычные осенние. Потом дома, когда грибы перебирали, тоже заметил, что опята мои, и у моих - немного разные. Сейчас влез в книгу, и понял, что грибы, которые я набрал - совершенно не осенние опята, а чешйчатка золотистая, или её родственница - чешуйчатка ворсистая.
Уверен, что многие собирают эти грибы, думая что собирают осенние опята, потому что чешуйчатка выглядит, как более красивый осенний опёнок !
Пысы - гриб съедобный!
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 21.09.2010, 18:05.Прокомментировать:
-
UGO Спасибо.
Сегодня и мне повезло в поисках. Вроде такой, как в детстве:cool:
Нормальное описание и фото. Делюсь на всякий случай.
Паутинник съедобный, Толстушка, (Cortinarius esculentus Lebed. 1949)
Шляпка: 5-12 (до 25) см, от полушаровидной, до подушковидно-выпуклой, с завернутым вниз краем, сухая, шелковистая, желтовато-буроватая, с более светлыми пятнами.
Ножка: 3-5 см высотой и 1-2 (3) см в диаметре, цилиндрическая или с слегка расширенным основанием, сплошная, белая или чуть буроватая, с белыми паутинистыми остатками кортины, иногда немного хлопьевидно-опушенная, волокнистая.
Пластинки: приросшие, частые, широкие, от светловато-желтовато-буроватых до глинисто-бурых.
Мякоть: толстая, мясистая, белая, плотная, с приятным вкусом, без особого или со слабым грибным запахом.
Споры: 9-12 на 6-8 мкм, эллипсоидальные, бородавчатые, желто-бурые. Споровый порошок бурый.
Растет: в сосновых и смешаных лесах, во мху, в траве большими группами, иногда образует "ведьмины кольца".
Съедобность: съедобный гриб, пригоден для жарки без предвварительного отваривания, употребляется в супах, используется в соленом и маринованном виде, можно сушить.
Сходство. Можно спутать со съедобным Паутинником многообразным, от которого отличается более светлой окраской и местами произрастания.
Распространение в Казахстане. В Заилийском Алатау чаще встречается в березовых посадках и на границе с ельниками, по сравнению с Паутинником многообразным довольно редок.
Ареал. Европейская часть бывшего СССР, северная Америка.3 ФотоПрокомментировать:
-
Да,последствия возможны.Возможны для всех независимо от настроения.;) Вообще-то в каждом почти городе есть где проверить грибы за определённую плату.Если кто сомневается.По слухам у нас одна тётка даж маринады все выкинула после проверки свежих.Но,это слухи.Хотя,если вспомнить 86-90-ые годы...По работе тогда часто бывал в районе Калиновки,Кузьмичей,ну,тех мест,где сейчас всё и гребут.Грибов много было,очень много.Но...никто их не брал.Не брали и мы от греха подальше.Время всё изменило.А кто проверял? К тому же не все грибы одинаково радионуклиды и другу хрень накапливают.Это тоже знать надо.Сообщение от Smooth Посмотреть сообщение
...А ,ежели чего,то врачи помогут.:DПрокомментировать:
-
Растёт!Valenteen_K
А этот псилосциба (или как он там правильно называется) он же вроде у нас не растёт...
Прокомментировать:
-
Папа Карло, изучай :) Грибы-галлюциногены, Обзор псилоцибов, или энциклопедию грибов изучай. Почитаешь, найдешь, попробуешь, поделишься ощущениями и впечатлениями :)
Valenteen_K,еще как растет какой-то из видов, точное название не помню, но в воскресенье пару раз встречался на лесных полянках :)он же вроде у нас не растёт...Прокомментировать:
-
Далеко не все от них (галюников) мучаются.Сообщение от Светик Посмотреть сообщение
Некоторым даже очень нравиться...
А этот псилосциба (или как он там правильно называется) он же вроде у нас не растёт...
Ну только если у кого на подоконнике))))Прокомментировать:
-
Вот по этой теме ,как человеку не пьющему и не курящему,хотелось бы по-больше узнать:D.Сообщение от Светик Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: