Грибы

Предыдущая 1 397 797 847 887 892 893 894 895 896 897 898 899 900 901 902 907 947 997 1101 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник parfenon ответил

11.03.2011, 22:17
Сообщение от X-Factor Посмотреть сообщение

соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!

С рыжиками такая-же история, первый замес, где мало соли подкис.
Но не пропал, если кислый гриб отмочить часок, то с луком и мясцом, жареха получаетя огонь!
Прокомментировать:
Участник Ратибор ответил

10.03.2011, 15:35
Кстати пробовал разные сроки вымачивания (груздей, горькуш, волнушек) и пришел к выводу, что 48 часов вполне достаточно, главное воду почаще менять или вообще под проточной. И перед переносом засоленных грибов в холодное место, даю им сутки постоять при комнатной температуре.
Прокомментировать:
Участник X-Factor ответил

09.03.2011, 13:48
соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

09.03.2011, 12:50
Пока набрал рецепт засолки груздей,за меня это сделал Хорь:D,причём фактически слово в слово,даже концепция "соли не жалеть и перед поедание немного вымочить".Подписываюсь под каждой буквой данного рецепта.
Прокомментировать:
Участник Хорь ответил

09.03.2011, 11:29
Соление черных груздей по холодному способу.
Обычно забираю все пригодные для приготовления грибы. Черный груздь не зависимо от размера шляпки, если он чистый, без ножек всегда попадает в корзинку грибника.
Грибы тщательно промываю, а после этого на протяжении 7 дней (ежедневно меняя воду) вымачиваю. К последнему дню вымачивания грузди приобретают слегка рыжеватый оттенок и становятся тоньше. Для засола использую 10-ти литровую дубовую бочку. На дно кладу деревянную решетку - высота, которой от дна, примерно, 5см. Она в последующем позволяет убирать лишнюю влагу от грибов. На решетку выкладываю слой ингредиентов: листья хрена, вишни, черной смородины, очищенные и, разрезанные вдоль, дольки двух головок чеснока, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздику и все это солю. На слой из этих ингредиентов выкладываю в ряд слой грибов (верхней стороной шляпки вниз) и солю (соли не жалеть), затем еще один ряд и снова солю. По верху третьего ряда грибов опять слой ингредиентов и так до наполняемости бочки. Последний слой ингредиентов накрываю двойным слоем марли, поверх марли кладу деревянную решетку, а ее прижимаю гнетом (в качестве гнета использую тяжелый плоский камень). Бочку закрываю крышкой и ставлю в погреб. Через 45 дней грузди пригодны к употреблению. Хорошо просоленные грибы – упругие. Обычно плесень с марли не собираю. Она придает какую - то свою пикантность продукту. Перед подачей на стол грибы до готовности промываю проточной водой. Особый вкус готовые грузди приобретают, если их заправить сметаной с добавлением репчатого лука, под горячую картошечку. Засоленные таким способом грузди хранятся очень долго.
Прокомментировать:
Участник Fighter_sol ответил

09.03.2011, 02:31
эх! красота! само то опятки!

Добавлено через 10 минут
груздей каждый год наблюдаю море....только не пользую по причине неумения переработать.Если несложно, обрисуйте вкратце , какого размера грибы брать, как их готовить..а то как то стремно отравиться..
кстати, порой беру зонтики - классный гриб, и чистый, и вымывать особо не надо, и растет часто ( мало кто берет), и вкусный, - ......а ем один, или с товарищами под 100 г водовки ( они с опаской, я- как деликатес)
и еще,- в последнее время замечал очень много шампиньонов на опушка, полянах около леса- может прошлогодняя дождливая погода поспособствовала,- так вот...их никто не собирает..местные не знают, или брезгуют...да и сам ,- порой офонарев от их обилия где нить между перелесками, в поле, не веришь, что такие плантации съедобных грибов могут быть пропущены грибниками....

Последний раз редактировалось Fighter_sol; 09.03.2011, 02:42. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Сергей Ш ответил

08.03.2011, 19:00
Опята.Этой осенью возле оз.Свитязь

3 Фото
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

08.03.2011, 17:02
Bobr.
И я с груздями:D.Только добавил в них два зубчика давленого чесночка и сметанки,ну и .....конечно!Согласен,что качество гриба зависит от ежегоднго обилия влаги,если речь идёт об одном и том же участке леса.Либо насколько питательна почва для грибов,если участки леса разные.
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

08.03.2011, 15:57
По случаю праздника достал из погреба солёные грузди (мало их в этом году) Шляпочки один в один - около 3,5 см. Попробовал - грех такое маслом поливать. Чуток лучка для красоты. Не удержался:oops: пока стол накрывал 50гр под это дело...
Зы Но всё же видимо качество груздей и от года зависит. Ставлю по одной технологии, и по разному получается. Бывает режешь груздь, а плотность не та...
Прокомментировать:
Участник скорпион ответил

07.03.2011, 22:32
Сообщение от Филин Посмотреть сообщение

Одинаково,все в ванную и под душ,очень быстро;)(это если кто не знает такой метод,а по старинке все в ручную перебирает):p

Согласен тоже похоже делаю, но предворительно ножки всеровно перечищаю дабы не хрустели песочком. А потом в воду с солью. Не знаю постаринке чищу, али некст использую?
Прокомментировать:
Участник Филин ответил

07.03.2011, 12:54
Сообщение от серж62 Посмотреть сообщение

А как после этих дел чуВствует себя труба?
Ошмётки ,песок и т.д.Жена иногда опята закрытые бросает,я нет,лениво после пробивать,или с сантехами возиться.

Ни разу еще не пришлось вызывать из-за этого сантехника. Я, как Жигулист,пробкой-фильтром не пользуюсь,потому как , иголки и листья через отверстие слива не проходят,если песок и попадает,нет ничего страшного, после завершения процесса,просто поднеся душ к отверстию слива, сильным напором промываю. Удачи;)
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

07.03.2011, 12:16
Сообщение от серж62 Посмотреть сообщение

А как после этих дел чуВствует себя труба?
Ошмётки ,песок и т.д.Жена иногда опята закрытые бросает,я нет,лениво после пробивать,или с сантехами возиться.

Слив в ванной закрывается заглушкой-фильтром с мелким ситечком (в любом хозмаге стОит 3 копейки),по мере забивания иглками и листьями прочищается.Песка же будет не так и много,как кажется.Пользуюсь этим "Филинским" методом давно и успешно,обработка груздей и зелёнок упрощается в разЫ.
Прокомментировать:
Участник серж62 ответил

07.03.2011, 11:45
А как после этих дел чуВствует себя труба?
Ошмётки ,песок и т.д.Жена иногда опята закрытые бросает,я нет,лениво после пробивать,или с сантехами возиться.
Прокомментировать:
Участник Филин ответил

07.03.2011, 11:09
Сообщение от Apalonik Посмотреть сообщение

Можна падрабязьней як і што? Тоькі зялёнкі ці можна іншыя якія грыбы так чысьціць?.

Можна и по падрабязней;)
Ведро грибов,но только пластинчатые(сыроежки,лисички,опята ,зеленки и т.д.) высыпаешь в ванную,можно и частями,потом включаешь душ,воду(летняя температура воды) , берешь гриб,кладешь на левую ладонь(если левша,то на правую:D) и под напором воды вымывается вся грязь и прочая дребедень из гриба,ванну пробкой закрывать не надо,чтобы вода сливалась.
Грибы готовы,остается только нарезать и отваривать;)
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

07.03.2011, 09:17
Сообщение от Филин Посмотреть сообщение

Одинаково,все в ванную и под душ,очень быстро;)(это если кто не знает такой метод,а по старинке все в ручную перебирает):p

Можна падрабязьней як і што? Тоькі зялёнкі ці можна іншыя якія грыбы так чысьціць? Я мяхамі звычайна грыбы не бяру (бо навошта?), але ўсё роўна цікава.
Прокомментировать: