александрЗ, xam да пожалуйста. Два непременных условия - правильно приготовить и правильно хранить. Именно эти грибы готовил горячим способом, на то есть у меня свои причины. Однако вряд ли хоть в чем то они уступят по вкусу или по хрусткости грибам холодного способа. Грибы собирались и сразу же солились в августе прошлого года - стояла такая же жара как давече. Попал на очень крепкие и молодые грузди, перебрал их, протер мусор, в кастрюлю и отварил десять минут. Затем слил воду залил свежей и проварил еще раз двадцать минут, затем остудил. И посолил. Вот тут как раз тот случай когда пересол еще можно на стол, а уж недосол определенно пойдет под стол. Лучше конечно посолить в меру. Как и получилось у меня. Граммами у меня как то не получается мерять , я больше все на глаз. Одно скажу что на сырые грибы соли надо ложить больше, чем на вареные. Ну дак вот - солю. Солю слоями на каждый слой семян укропа, перца горошком и душистого вволю, лавровый лист, дубовый лист, смродиновый, вишневый, лист хрена. Никакого чеснока и лука - про это ниже. Ставлю под гнет в прохладное место на две недели. Затем пробую. Грибы готовы! Вкуснотишша...
Сейчас про хранение - беру чистые сухие банки, можно не стерилизованные и очень плотно наполняю их грибами, заливаю небольшим количеством рассола в котором они солели (ежели его не хватит приготовьте соляной раствор на воде) и заливаю грибы. На самый верх добавляю семена горчицы - они спасут от плесени и накрываю баночку свернутым в несколько слоев кусочком стерильного бинта и под плотную крышку, желательно закручивающуюся. Ставим в погребок или в иное прохладное место и по мере возможности уживаем. Ежели со сметанкой то нарезаю их соломкой, если не большие, то клинышками. Непременно добавляю зубчик чеснока и размешиваю. Ежели с лучком репчатым, режу также - тогда с постным маслицем, классически. А иногда трускаю сразу из банки - больно уж хороши, соплявые, на скусе с синевой как рыжики еловые. Добра вам хлопцы!
-
И мне пожалуйста, этож не грибы, а натюрморт какой-то!!! КРАСОТИЩА!!Сообщение от александр3 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не могу не спросить, а поделиться секретами сохранения таких красивых и аппетитных вишневых груздей можно?.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
На перекрестке дорог Ивье-Новогрудок и гродненской трассы в субботу лисички продавали. Первые ласточки появляются.Прокомментировать:
-
Вот ребята бывают наверное с каждым такие моменты, особенно на работе к концу рабочего дня, когда скивицы сводит, но так хочется чего нибудь солоненько-пряного или кислого, аж слюни текуть, а под рукой нет ничего. Вот такие случАи всех злее. Вот такой случАй произошел и со мной. Вырвавшись к родимому порогу, стрелой в гараж и в холодный погребок, хорошо там в такую жару! Прихватываю баночку прошлогодних вишневых груздей и смакуя дома с картоплей получаю то о чем мечтал! Вот чем хорош этот стратегический запас, что правильно сделанные грибы при определенных условиях хранятся даволи долго, вкусовые качества отменные и в любое время мигом готовы к в пищу. За то и люблю и солю их. Чего и вам желаю. Будем надеяьтся, что этот год не подведет нас с грибами, ну а если будет не так, то прошлогодние запасы в моменты нестерпимой охоты придут на помощь.3 ФотоПрокомментировать:
-
через неделю ( в прошлую субботу) опять пошел посмотреть грибы. немного, но нашел пять белых и пять подосиновиков. белые все червивые, подосы отличные. один белый шляпка в диаметре более длины пиуной (0,5л) бутылки! шляпки белых практически чистые, только в средине у ножки есть червь. обрезал шляпки и поучился тазик средний отваренных грибов. взял к молодой картошке. удивительно быстро растут: классические крупные боровики коричневатые с толстенной ногой за пару суток! уверен, т.к. площадка сбора у болота метров менее 100 х100 и грибы отлично видны. но червивеют вместе с ростом. мелкие многочисленные червяки. в подосиновиках которые не крыпнее ростом см десяти червей нет.Прокомментировать:
-
Уже пошли маслята. Сегодня на земляничной полянке насобирал на супчик.
Прокомментировать:
-
Пару дней тому тоже предпринял основательный такой экскурс по своим угодьям возле работы (лесной массив большой сразу за забором начинается). Леса там не популярные среди грибников. Ельники с буреломом. Лазил - лазил в надежде на летние опята. Нету пока. Могет после этих дождей что появится.
Видел другие грибки древесные. Иду. Оп-па! Пень виднеется, плотно обросший грибами. Радостный, прорываюсь к нему через чащобник... серно-жёлтые опята.:( И так несколько раз.Прокомментировать:
-
в прошлое воскресенье нашел пяток боровиков: классические от малыша толстоногого до выставочного образца толстоногого, но крупного. коричневатые. но все червивые мелким червем. также нашел пяток подосиновиков такого же типа как и белые (но не червивые) и даже видел старые подосиновики. когда они успели постареть? лес - дубняк среди болот и заливов . в прошлом году только в том месте и была масса грибов, а в нормальных лесах не было. (д. верхние жары.) сейчас не клюет- полнолуние, может еще посмотреть грибы, да лень лодку спускать. в белорусском партизане как о новости пишут, что уже найдены подберезовики. есть в фотике лень перегонять на комп ( картридер глючит)Прокомментировать:
-
Опята летние после дождиков массово лезут. Сегодня пень издалека увидел как огромное яркое желтое пятно. Пока не подошел ближе, все не верилось, что это грибы, но таки это были они в степени зрелости от "кровь с молоком" до начинающих отмирать. А 10 дней назад там даже намека на грибы не было.Прокомментировать:
-
Вчера под березино люди уже лисички резали,не много но уже появляютсяПрокомментировать:
-
у меня в рыбацком домике среди других фоток на стенах есть фото с двумя классическими толстоногими боровиками в руках и дата: 3 июня 2007 г. Помню, что нашли мы их на берегу протоки Днепра на песках седи деревьев около десятка, и все они уже были червивыми, хотя внешне-красавцы. Сейчас в тех краях (самый юг беларуси Комаринщина) уже во всю колосятся зерновые. о грибах не слышалПрокомментировать:
-
...это бывает у некоторых видов рядовок. А есть даже такой вид... так и называется - рядовка мыльная... она вообще реально хозяйственным мылом воняет..:DСообщение от Стары БАК Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ай, вкусные были грибочки. Немного своеобразный вкус. При чистке руки становятся мыльными.
Сегодня буду вечером вторую партию готовить, сейчас в холодильнике лежат.Прокомментировать:
-
Пошел гулять с собачками. Рядовки подросли. Интересно, что самые-самые переростки оказались не червивыми, а вот свеженькие некоторые были изгрызены в труху.Сообщение от бульк Посмотреть сообщение4 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: