Сообщение от Григорий
Посмотреть сообщение
-
Не отвариваю все это, плюс не отвариваю польские, курочки (колпаки) и ежовики. Впрочем все грибы слегка отвариваются в собственном соку в процессе жарки, когда влагу пускают. -
Глубочайшее заблуждение. Просто мало кто ест блюда из одних подберезовиков. Плюс гриб этот не стойкий, сильно вбирает воду и зачастую разлазится в ходе термообработки. Т.е. поджарка из одних подберезовиков будет больше похожа на кашу. И если кто-то действительно хочет понять очень деликатный приятный грибной аромат и вкус подберезовиков, попробуйте блюдо, которое мой отец называл "подберезовая каша": картошка, тушеная со шляпками подберезовиков. При этом лучше всего, если грибы будут не самые молодые и процессе тушения разлезутся полностью.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Лично я грибы, которые нужно предварительно отваривать, не собираю вовсе. Единственный вариант: легкая приварка белых и других болетовых перед заморозкой, холодильник, к сожалению, не резиновый. При этом отвар не выливаем, а используем под термоядерный :D грибной суп.
Летние опята последние восемь лет (как переехал жить в места, где их в достатке :p) ужариваю и морожу, поскольку считаю это гриб идеальным для различных салатов и начинок в пирожках, блинчиках и проч.
Обязательное условие: не собираю грибы в зараженных районах и рядом с крупными автотрассами.Прокомментировать:
-
Не отвариваю белые ,лисички, шампиньоны, рыжики. В деревнях видел ,что не отваривают (и даже кожицу не счищают) маслята. Сразу жарят. Думаю, что подосиновики можно тоже не отваривать. В подберезовиках смысла не вижу рисковать.Нет в них ,практически, грибного аромата.Сообщение от юрий юрьевич Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Бульк, кроме альбома (с рисунками грибов) я ориентировался и на приведенное на ссылке Ваше фото (особенно первое и третье), рассмотренные перед вчерашней поездкой. Жена предположила, что это опята? короче сегодня утром жена приедет с работы и мы приготовим пару ложек этих грибов (вероятно, по станлдартной схеме: отваривание, затем жарение). попробуем. затем (если не будет явных симптомов) я съезжу и пособираю их еще. кстати, там же видел и(вероятно) курочки. они напоминают классические зеленки - растут глубоко, с толстыми ножками, крепенькие. расцветка беловатые с темными почти до черноты крапинками. но их встретил только одну семейку.
а можно эти гигрофоры засолить?- ибо сушенные грибы есть, как есть и маринованные (все белые). а так для разнообразия и расширения гастрономического диапазона.
и еще, пользуясь возможностью консультации знатоков. Нужно ли отваривать и сливать воду с известных грибов? - белых, подосиновиков, подберезовиков? по идее с водой выбрасывается вкус гриба. помню, на нарочи в командировке собирали подосиновики и в конце дня готовили их на костре в сковороде глубокой. в сковороду воду, в ней грибы варятся до почти полного выпаривания воды, затем туда масло, специи и т.п. и дальнейшая жарка. все это сопровождалось, естесно, дешевым крепленым вином. грибное блюдо было очень насыщенным по вкусуПоследний раз редактировалось юрий юрьевич; 14.11.2015, 06:48.Прокомментировать:
-
...и не просто съедобны, а достаточно вкусны, юрий юрьевич! http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2102412
Прошу отведать!Прокомментировать:
-
юрий юрьевич,
ваши изыскания похожи на гигрофор поздний, вполне съедобны.
Вы становитесь гурманом!))Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 13.11.2015, 20:52.Прокомментировать:
-
я бы рекомендовал прислушаться к концепции Уго. во -первых, я грибы практически не ем, разве что в гостях настойчиво предлагают, или когда закусить мало чем. у меня сейчас осталось около 2 мешков (для картофеля) белых, насушенных неустанным трудом и ночными бдениями над электросушилкой за два предидущих грибных года (резка боровичков на дольки, и постоянная замена высохших на сырые) в деревне. обильно раздаю сушенные родственникам и знакомым, но из-за их нестандартного вида (не целиком грибки - целиком оч долго сохнут, приходится резать дольками) одаряемые несколько как бы индиферентны. жена пихает сушенные во всякие блюда и даже мой первый опыт самостоятельного консервирования в позапрошлом году в виде полуторадесятка банок 0,5л отборных боровичков уже наполовину съеден. от сушенных грибов есть явный прок: в кладовке в квартире, где они уже начинают заслуженно пользовать вниманием пищевой моли, оч приятный аромат.
Это так, о пропо. специально для рыбацко-грибных утех около года назад докуплен новый внедорожник, но даже два внедорожника не сумели решить проблему неурожая грибов и низкой воды в этом году.
жаль, что собранные мной грибы имеют столь однозначное наименование (которое привел Вайсс), не оставляющее сомнения в народной наблюдательности и взаимосвязи продукта с его воздействием на организм. засим пойду выпью еще рюмочку мериканского бурбона. Надеюсь, что кукуруза из-за океана не будет обладать коварством собранных мной белорусский грибов!Последний раз редактировалось юрий юрьевич; 13.11.2015, 19:43.Прокомментировать:
-
Ну так да, для этого корзину в дом принести, почистить,помыть и изучать :DСообщение от UGO Посмотреть сообщение
Моя бывшая как-то спрашивала - как бледные поганки выглядят, настойчиво так :D
Я, как- то сразу сообразил про недобрую любознательность...:DПрокомментировать:
-
Это интерес, любознательность - именно то, что движет человеком, уже достаточно пресытившимся тем, чего и так в достатке. Это то, что рождает тягу к конкретному знанию, а потом к еще более глубокому знанию и меньше всего связано с "кушать нечего".Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Пердушки это. ;) Растут рядом с подгазетниками. :DСообщение от юрий юрьевич Посмотреть сообщение
Пробовать не надо, а то появится и опыт и знание предмета (негативные) :D
Без обид. Вот думаю, может кушать нечего. Сам люблю грибы, но как закуску. ;) Не ежедневная энто еда. Мое ИМХО. ;)Прокомментировать:
-
Даже на рядовку желто-серную не тянут.. http://wikigrib.ru/ryadovka-serno-zheltaya/ Тут без бут.. Ой! Без Бульк не разберёшьсяПрокомментировать:
-
Благодарю за сохраненный остаток жизни! я подозревал, купился на зеленоватый оттенок и то, что их было меньше, чем других разных. зато прогулка за 100 км и поход по лесу - тоже полезно!Прокомментировать:
-
Юра, 1 таблеточку Мелбек (Мелоксикам 15 мг). Если не пройдёт, через сутки - ещё одну. И будешь скакать, как молодой горный козлик.Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: