Сообщение от Нувна
Посмотреть сообщение
-
Мы сегодня тож с мужем сорвались с работы с обеда и решили проверить свои боровиковые места. Итог таков с 13.20. до 16.00 3 ведра белых. Из них только 3 литра лисичек. Как-то уж так сложилось , что едим мы только лисички и боровики. А как их мой муж маринует.м-м-м. Вообщем пока перебрали что на мариновку, что на сушку-чуть ноги с кухни уволокли. Оччченьмо много грибов червивых. Вот они, красавцы.2 ФотоПрокомментировать:
-
Я эти грибы пока не попробовал , поэтому подожду многократно дегустированых :) чёрных груздей. Тая надежду , сегодня брал все волнушки, но видимо не срослось , отмочу и поджарю .Сообщение от erlin Посмотреть сообщение
А так то -чёрные грузди натурального посола - высшая штука. Белых к сожалению никогда не получалось набрать в товарном количестве. Видел пару полян рыжиков сегодня , но как в обычный неудачный по ним год - все поголовно трухлявые.Прокомментировать:
-
Думаю, грибная икра, из подберёзовиков, самое то.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
P.S.Не сразу заметил 410стр., мысли похожие "мясорубочные", уже были.;)
- - - Добавлено - - -
Солю сейчас такие - МЛЕЧНИК ДУБОВЫЙ, ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ...(он же млечник нейтральный).Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_quietus.html
В зарослях орешника, перемежающегося с дубом и елью, его сейчас много.Прокомментировать:
-
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
Да, жара дала о себе знать :( Картина схожая у меня сегодня, первых боровиков с десяток, если не больше, было невозможно даже взять:mad: Выручили подосиновики, затем наковырял все ж таки и с десяток белых. А в прошлую пятницу клещ все ж таки успел "засверлиться", пришлось антибио жрать. Часть собранного отдал родне, а свою мерку взял.1 ФотоПоследний раз редактировалось dguzeppe; 01.08.2013, 20:48.Прокомментировать:
-
Ray
Ну дык всё придумано до нас. И к тому же - есть варианты. Можно в качестве кипятка использовать тот же отвар где кипели грибы , так вкуснее , но маринад получается мутный . А если лить кипяток - то прозрачненький и красивый :) , такой продукт хорошо презентовать. :)
А раньше , когда уксусная эссенция ещё была в законе , тот же рецепт вместо уксуса 9 % включал чайную ложку эссенции.Прокомментировать:
-
long kast прям мои мысли и действия прочитал. Всё так и делаю. И если делаю маринованные. то точно по такому рецепту;)Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Расползаются старые . В мариновку отбираются самые махонькие и кругленькие , не слишком раскрывшиеся- высшая наценочная категория :) .
" средней " категории - на еду . Или жарятся , или варятся в суп , или варятся и морозятся . В сушку идут чистые старые или чуть поточенные грибы , если сушить с подогревом - черви спасаются бегством . :)
Насчёт расползания - может рецепт какой то излишне сложный ?
Я лично мариную так : отобранные грибы отвариваются ( минут 5- 7 хорошего кипения ) , и на дуршлаг. Потом в 1.л. банку ложим грибов чуть не до верху, кидаем 1 ст. л. соли , 1. 5 ст . л. 9% уксуса , листик лаврушки , гвоздичку , пару перчинок - горошин, до верха доливаем кипятком , и закручиваем . После закатки - на сутки вверх ногами , потом в погреб . Все делать быстро, чтоб не остывало. Грибочки в банках хрустят зимой , ничто не разлазится.Последний раз редактировалось long kast; 01.08.2013, 20:03.Прокомментировать:
-
Ведро родителям завёз, а остальные что куда - одну часть на усушку (те что покрупнее), вторую часть (что поменьше и поплотнее) - отварил чисто с солью и в банки 0,5 л. закатал. Часть сушёных грибов затем перемалываю на кофемолке (очень хорошая приправа потом), вторую часть сушёных грибов в 3х литровые банки под крышку и затем очень вкусный грибной супчик из них (вкус всегда был отменный, особенно когда супчик настоится). Солёные отваренные грибы в любое время можно использовать по любому назначению (маринованные сейчас делаю только белые). Достал, промыл и делай из них что хочешь. И не сказал бы что расползаются они так уж сильно.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
P.S.: забыл добавить - а какая вкусная солянка получается из сухих грибов, обалдеть. Берём замачиваем сухие грибы в воде, как набухнут, немного отвариваем, затем их режем соломкой, так же режем соломкой солёные огурцы, добавляем лук, чуть-чуть перца, поливаем ароматным подсолнечным маслом, всё перемешиваем и потом только пальчики облизывать. Особенно хороша под водочку.Последний раз редактировалось Ray; 01.08.2013, 19:03.Прокомментировать:
-
Сушёные вообще во всё хорошо. Хочешь в борщ или щи жменьку кинул для запаху , хочешь в тушёную картошечку с уткой..........А суп " грибной квас " - так это просто хит зимнего сезона. Кто пробовал- все рецепт просят .
А вообще то сегодня только приехал из грибов . Много уже старых и червивых , % 70. Так что большая часть урожая , в отличие от недельной давности - уже не на маринование , а на сушку. Зато брусники нашёл ... Ведро с десяти метров на вскидку . :) Хай зреет.
Ну ничего , есть ещё патроны в ягодицах :) .В выходные купил дубовую правильную кадушечку , буду ждать груздей.
Пы Сы .
И ещё из неприятного - сейчас вот сижу , пардон , в трусах :) , строчу , а по ноге - какая наглость, ползёт самый натуральный клещ. Лосиных то блох штуки три ещё при пикировании сразу придушил, а этот гад где то в штанах сидел пока я с лесу ехал. Ладно хоть не успел присосаться , а то мне антибиотики снова жрать никак не веселит.Последний раз редактировалось long kast; 01.08.2013, 18:30.Прокомментировать:
-
Молодые очень даже хороши маринованные. Сушёные, тоже в салаты нормально. А можно сушёные на мясорубку пропустить и потом в фарш-котлеты добавлять.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Знаю одно блюдо из подберезовиков: картошка, тушеная с ними 50 х 50, и потом все уминается в пюре. Молодые в жарехе вместе с другими тоже вполне. А что можно сделать из 5 ведер? В заготовки они у меня как-то не катят - ни в мариновку - расползаются, ни в сушку - усыхают почти в ноль и особого вкуса не имеют.Сообщение от Ray Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вчера нашли наконец-то боровиковое Эльдорадо))) примерно за полтора часа более 150 боровиков наковырял... у друга похожая картина))) Больше уж было некуда... весь вечер в переборах и заготовках...Прокомментировать:
-
Вчера после работы с женой посетил окрестности Гомеля. Грибов море, но в основном, где я был, были большей частью подберёзовики. Доходило до того, что на одном месте было по 22 гриба сразу. Долго не бегал, всего полтора часа хватило. Если бы жена не выгнала с леса, грибы наверное до утра перебирал бы. В итоге - 6 вёдер (из них 5 мои).
Извиняюсь за качество фото - делал с телефона.3 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: