Начнем по порядку:
1. Даже если в груздях есть превышение, то грузди после процесса предварительной подготовки отдают всю радиоактивную гадость (99%), проверено лично несколько раз в очень хорошо оснащенной лаборатории. Меньше одного литра готового продукта на анализ женщины не брали и баночку с остатком ни разу не вернули, просили приносить в следующий раз в большей посуде. Причем с тех мест приносил маслята и подберезовики - эти могли побольше набрать, причем из года в год набирали грибы по разному когда-то больше, когда-то меньше.
2. Хрусткость, и чистота внутренней поверхности зависит от
-- воды, предпочитаю для соления брать воду из колодца который выкопали еще к каком-то там 190Х году;
-- температурного режима их предварительной обработки(вымачивания) и соления - грузди не должны киснуть, в теплой воде, в теплом помещении;
-- состава приправ, трав и веточек используемых при солении. Я использовал вишню, смородину, чеснок, укроп и лавровый лист (вроде ничего не забыл), ну и соль только каменную украинскую.
3. Серость у пластинок, означает что лучшее время сбора этого груздя прошло, лучший результат у меня получался из "пятоков" - груздочки 3-5 см в диаметре с плотными закругленными во внутрь краями. Грибы в емкость укладываются пластинками вверх.
4. Цвет у меня всегда был только красно-бордовый.
-
У меня вопрос к любителям солёных черных груздей. Лет тридцать назад впервые засолил два ведра чёрных груздей. Рецепт засолки -из книжки. Грузди получились на пять! - хрустящие, про вкус уже не говорю, В то время, ещё мелкие, дети съедали их больше, чем картошки ,к которой эти грузди подавались. Цвет грибов был у шляпок тёмно-фиолетовый, у пластинок светло-фиолетовый на изломе гриб был беловатый. Этот фиолетовый цвет всё время стоял у меня перед глазами. потом долгое время мне было не до грибов, а когда начал выползать в лес, то оказалось, что близлежащие грузди аккумулируют радиацию в несколько раз превышая норму. В этом году нашел неподалёку несколько кварталов леса незагрязнённых радиацией. Засолил литров 30. И в ведре и в 3х и2х литровых стекляных банках. Но ожидаемого фиолетового цвета, я так и не дождался Цвет грибов и в ведре и в разных банках одинаковый- коричнево-красный у шляпок и светло-серый у пластинок . Да и хруста, который был у первых груздей , не наблюдается Не, всё уже съедено, но вопрос остался. То ли может у разных груздей разный цвет получается, то ли я что-то не так делаю? А поскольку уже практически весна и "Крепитесь люди, скоро лето..."(О. Митяев), а там уже и сентябрь недалече, хотелось бы узнать про цвет солёных груздейПрокомментировать:
-
Тоже приобрел первый том. В центральном книжном на проспекте стоит 61 тыс., несколько экземпляров там еще есть. Знакомлюсь, пока очень нравится. Но подбор фото и цвета вызывают недоумение. Хотя, как правильно было замечено, за такие деньги вряд ли можно рассчитывать на что-то лучшее.Прокомментировать:
-
Тогда, позвольте узнать- чем?Сообщение от Яцык Посмотреть сообщение
Вопрос про гриб необходимо адресовать художественному редактору, г-же Царёвой- она точно ответит на ваш вопрос, если, конечно, он не введёт её в творческий ступор.Сообщение от Яцык Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Честно говоря, впечатления были именно такие, но постеснялся их озвучивать. Из трех книг в магазине выбрали один лучший, два оставшихся вообще были страшные, как будто их в обществе слепых клеили. 700 экземпляров для страны это даже не смешно :(. Надеюсь, ты будешь нас держать в курсе по следующим томам, а то ведь можно и не успеть.Сообщение от бульк Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Пишет Жена Яцыка
бульк, Вы меня развеселили с утра.
Не Славой Сэ, конечно.
Лучше ответьте, какой гриб увековечен на обложке: "похож на съедобный" или "точно поганка"?Прокомментировать:
-
Там по мере продажи идёт пополнение. Но всё равно, тираж очень маленький. 700 экз. На полках лежать не будет.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Качество изготовления, конечно, очень посредственное.
Издательство экономило на типографской краске и клее. Форзац практически не приклеен к обложке. Её "ведёт" в разные стороны...
Это точно не подарочные экземпляры, но и для работы они непрактичны.
Книгу нужно самому "доводить до ума". Позорище, как в шальные девяностые... Лучше бы взяли за книгу в два раза больше, но сделали лучше.
Монография этого заслуживает!
Такие книги должны отличаться долговечностью, а не разваливаться в руках! Неизвестно, когда ещё что-то подобное появиться на свет.
ПС прошу прощения, что не по теме...
Добавлено через 6 минут
Немного позитива на выходные:
http://www.inpearls.ru/author/1370Я различаю пять видов грибов: боровики, лисички, «наверно сыроежка», «похож на съедобный» и «точно поганка». Впитавшая от меня эти таинства ботаники Маша приготовила в лес три больших мешка.
— Лишнее мы раздарим, — сказала она.
Ей представлялось, грибы растут как картошка. Становись на колени и собирай. Реальный лес оказался суровым жмотом. Подобные весёлым лосям, мы проскакали ельничек, потом березняк. Нашли сыроежку, и ту раздавили в драке за авторские права.
Маша ехала в лес с простой целью оставить страну без грибов. А Ляля пришла переплюнуть Машу. Ей неважно даже, сколько это выйдет в мешках. Главное в прогулке за грибами, считает Ляля, это победа. Её план был таким: надо бежать Машей сзади и чуть сбоку. При виде добычи Маша взвизгнет, потому что девчонка. В этот момент надо прыгнуть и схватить. Всё должно быть как в бейсболе. То есть, понимаете, шансов спастись у природы не было вообще.
Мы пробегали по лесу долгих три минуты и поняли: здесь грибов нет. То есть, их нет совсем, нигде. Грибы — это миф. Его пересказывают друг другу психически неуравновешенные люди для поднятия самооценки.
Например, мои приятели Бекназаров и Макеев, здороваются так:
— Вчера 15 белых.
— А я в воскресенье 27 белых, а подберёзовики не считал.
— А я в субботу 300 боровиков, но весь день ходил.
Бекназаров, чтобы врать и не сбиваться, переходит на вёдра. Он сетуе, что собрал за август 14 вёдер, всего. Времени совсем не было, поэтому так мало. Со слов более творческого Макеева, у всей его родни давно закончились вёдра, тазы и ванны.
Я мечтаю однажды дослушать их беседу. Там в конце нависает волнующий рассказ, как в голодную Африку шли эшелоны с маслятами. И Африка оказалась не в силах сожрать столько грибов.
От слов «подарите баночку» оба смотрят в окно увлечённо, будто там опять летит Гагарин.
Так вот, мы ходили по лесу, в котором нет, и никогда не было грибов. И сели на пень перекусить несложной едой грибника — яйцо, помидорчик, курица и творожный торт всмятку. И тут мимо нас прошла тётя-призрак с огромным задом в фиолетовом трико. Она несла два ведра грибов. Чувство бессильной ненависти ко всему толстожопому охватило нас. Но мы не стали догонять и душить грибную фею, хоть и могли бы.
За такое смирение боженька подарил нам полянку. Там росла примерно тысяча никому не нужных волнушек. Людям в голову не приходит, что из волнушки выйдет отличный груздь, нужна лишь кисточка и немного половой краски. Потом мы собрали ещё всякой грибной мелочи, съедобной на вид. А потом, впервые в жизни, я нашёл боровик. Я целовал его в шляпку, потом в попку и иными ещё способами терял с ним девственность.
Соседка Лена сказала, незнакомые грибы надо варить с луком. Если лук посинеет, грибы отравлены. Если же остаётся белым, то лучше выбросить всё вместе с кастрюлей, потому что вообще непонятно.
Вечером буду это всё готовить. Если тут появится пост о летающих зелёных собаках, значит у нас всё хорошо, мы поужинали грибами и смотрим 3-D мультики.
А вы пока можете обменяться в комментах враками, как за один раз нашли больше трёх боровиков.
Слава СэПрокомментировать:
-
Сегодня, наконец, стал счастливым обладателем. Купили в "Академкниге", 52 рубля. Полистал, пока коротко ознакомился. Впечатления такие.Сообщение от бульк Посмотреть сообщение
Труд, действительно, фундаментальный. Информация очень подробная, достоверная, строго систематизированная и ее много (это здорово!), язык вполне доступный, но вот форма представления не самая удобная для широкого пользователя - рядового грибника. Скорее для тех, кто желает углубленно изучать грибы, т.е. особо больных :oops:. Еще неприятно резануло заметное желание издателей максимально удешевить выпуск, ибо качество практически всех элементов книги для энциклопедического издания осталяет желать гораздо большего. Все фото собраны в отдельной вкладке в середине книги (но зато со ссылками на страницы с описанием), правда размеры и качество цветопередачи некоторых тоже вызывают определенные сомнения. Но, в общем-то, за такие деньги навряд ли стоило ожидать большего.
Но желание собрать все тома после ознакомления с первым только усилилось. Авторам такого труда - почет и уважение.
Книга пользуется в магазинах популярностью. В Академкниге оставалось только два экземпляра.1 ФотоПрокомментировать:
-
Все номера съедобные :p. Фламмулина бархатистая - опенок зимний. Я до своих никак не дойду - собака на морозе гуляет не более трех минут...Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ага! №4 видел такие же прямо возле дома на пеньке,правда там рядом теплотрасса проходит, но тем не менее глаз радует:roll:Сообщение от бульк Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
грибы в городе
Сегодня попались на глаза яркие пятна:5 ФотоПрокомментировать:
-
...бывает и уксус "левый"... пару лет назад, моя мама в Пинске, и все её соседки, купили украинский уксус, который там у них продавался... кучу банок все выкинули...Это тещин замес, уксус экономила....Прокомментировать:
-
Экономила рассол или банки, забивая большим количеством грибов.Сообщение от БМ-0851 Посмотреть сообщение
Если бы грибы были покрыты рассолом- не было бы и плесени- грибкового поражения.
Иногда мутнеет рассол, появляется запах- тогда уже это повреждение бактериями.
Возбудителя ботулизма вообще не увидишь.
Будьте аккуратны при приготовлении и осторожны при употреблении.
С Рожеством!
Прокомментировать:
-
Хлопцы, достал сегодня литр маринованных - не открывается крышка на резьбе.
Подковырнул - закрыта была плотно, открыл - белая плесень по верхнему слою, запах и вкус - нормальный.
Спустил в унитаз, жалко, а здоровье - жальче...
ЗЫ. Это тещин замес, уксус экономила....:)Прокомментировать:
-
Ну вот, Рождественская Сказка для меня уже началась!Сегодня с женой решили приготовить парочку салатиков (один для похода в гости),с белыми грибками,ананасами и курочкой.Открыл баночку и не удержался чтобы не сфотграфировать:lol: Ну кто же может создать такое чудо, как не тот, кто родится сегодня в ночь. Ну а мы,грешные немного это чудо собрали, обработали и будем славить Рождество.
А вкуснющиеее!!!!!!
Прошу прощения, что в посте переплелись ветки Рождество,Грибы,Кулинария - так вышло
Всех с наступающим Рождеством!
1 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: