Сообщение от number
Посмотреть сообщение
В чем вопрос?
-
[QUOTE=Сергей75;1176096]ИМХО Белые мариновать- все равно что выкинуть.Ммаринованые грибы по вкусу не возможно различить, белые -подберезовики-подосиновики на вкус все одинаково.
есть 2 способа использовать белый гриб с КПД примерно 100% :)
1---Высушить
2---заморозить[/Q----Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщение
Вот это , по моему , зря. В лучших ресторанах Парижу ;) маринуют около 40 - 60 минут в слабосоленом уксусе (винном) - денег стоит намерено ! Ну и ,если жарят свежие - тоже около 10 минут. UOTE]
----
Вот это , по моему , зря. В лучших ресторанах Парижу ;) маринуют около 40 - 60 минут в слабосоленом уксусе (винном) - денег стоит намерено ! Ну и ,если жарят свежие - тоже около 10 минут.Прокомментировать:
-
Варить в маринаде около 40 минут на медленном огне,
----
Все вроде правильно, но 40 минут наверное многовато.Прокомментировать:
-
Согласен с Лисом...Молоденькие маринованные белые это что-то...Волшебная закуска под водовку....Лучше всех грибов для меня...Старые боровики - ерунда ( каша)Прокомментировать:
-
Простите, ограничения для гриболовов существуют, как у рыболовов????;)Сообщение от batyax11 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не согласен!!! Обожаю именно маринованные боровички, да под рюмочку, эх. Они и по внешнему виду и по консистенции, да и по вкусу, я считаю, от других грибов отличаются кардинально. И уж точно, на мой опять же взгляд, вкуснее в таком виде, чем сушеные или мороженые. ;)Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня друг маринует белые не разрезая их! Получается очень красиво, да еще и вкусно!!!!!Прокомментировать:
-
Да уж, пошли грибочки...Сегодня скоптил с работы в грибы, поехали с женой. Полазили 2.5 часа. Итог - 22 килограмма. Состав - 40% боровики, 40 %- подберезовики, 19% - подосиновики, 1 %- маслята, пару рыжиков и груздей. Места успешно помечены в навигаторе, посему будут осуществлятся набеги периодичностью два раза в неделю :) . Что творилось в лесу с подрешетниками...АЖ желто, не пройти,чтобы не наступить. При желании багажник за час на расслабоне наберешь...Прокомментировать:
-
Вести с полей.
Кум поехал за Логойск - ОП, даже поганок нет.
Погнал за Зембин в сторону Борисова - 2 ведра с женой за 1,5 часа.
Маслята, подберезовики, боровики.
Полоцк.
Теща сходила - 86 белых...Прокомментировать:
-
ИМХО Белые мариновать- все равно что выкинуть.Ммаринованые грибы по вкусу не возможно различить, белые -подберезовики-подосиновики на вкус все одинаково.Сообщение от Пастухович Владимир Посмотреть сообщение
есть 2 способа использовать белый гриб с КПД примерно 100% :)
1---Высушить
2---заморозитьПрокомментировать:
-
Маринуются так же, как и любые другие грибы. На мой взгляд, важнее качество грибов, которые маринуются. Белые маринуем только самые молодые, крепкие, с белым низом шляпки. Если чуть зеленеет, то лучше не мариновать.Сообщение от Пастухович Владимир Посмотреть сообщение
Порезать грибы до любимого размера. Шляпки до 5 см мы делаем целиком, крупнее режем на две или четыре части. В "элитные" банки можно только шляпки, в попроще можно и ножки резаные. Все в кастрюльку, залить водой. Если хочешь маринад идеальной прозрачности, то первый отвар (5 - 7 минут) лучше слить, на нем, кстати, не грех и супчик сварить, но можно и не сливать. Добавить гвоздику (1 головку), перец горошком (4 - 5 шт) и один листик лаврушки из расчета все это на банку 600 - 700 г. Соль, уксус и сахар - по вкусу, но мы любим именно белые с небольшим количеством всего этого. Сам маринад пробуем при кипении, но нужно помнить, что в конечном продукте вкус маринада уменьшится примерно наполовину, если не больше. К сожалению, не могу сказать точных пропорций, поскольку всегда их применяем на глаз ;).
Варить в маринаде около 40 минут на медленном огне, потом разложить в стерилизованные банки (не нужно укладывать очень плотно одни грибы, маринад должен присутствовать в достаточном количестве), закрыть стелилизованной крышкой. Поставить на крышку и накрыть все банки одеялом для медленного остывания.
В белых очень важно не переборщить специй и остроты маринада, белый - он сам по себе имеет великолепный вкус.
п.с. Самый простой способ стерилизации банок - 10 мин. в духовке при 200 градусов. Крышки просто кипятим в кастрюльке, откуда достаем перез закрыванием.
Опята делаем так же, только маринад чуть покруче и специй чуть больше.1 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: