-
Всем спасибо за разъяснения по зонтикам! Дожидаюсь свою половину и буду агитировать за правильное приготовление. а сейчас в лес за новыми зонтиками. -
Гость ответилЛюбаша приветик,
похоже очень даже ,
буду читать
...........................
прочитал, посмотрел
кажись оно,
спсб !Прокомментировать:
-
http://www.koolinar.ru/recipe/view/74779
Oleg-35 может такого плана, квашеные??Прокомментировать:
-
Можно. Но для этого их нужно предварительно отварить. После разморозки делать то же, что и со свежими. Вкус, конечно, уже совсем не тот, да и консистенция, но все же это интереснее, чем совсем без грибов :p. Я такой эксперимент ставил, больше не так не делаю, поскольку хватает других грибов. Основные достоинства зонтиков все же проявляются в свежем виде. Предварительное отваривание эти достоинства существенно урезает.Можно ли хранить зонтики в замороженном виде?
Я их чищу насухую: слегка сыроватой губкой для мытья посуды стираю бахрому со шляпки (хотя она на конечный вкус никак не влияет), вырезаю ножку и жесткую (выпуклую) центральную часть шляпки. Шляпку разрезаю на две или четыре части. Делаем в легком кляре: яйцо с мукой и солью, можно перчика душистого, и на сковородку. Других специй лучше не класть, забьют очень нежный вкус гриба.
На фидерфесте делали зонтики на костре в муке на решетке - съелось очень быстро :D, но мука в этом случае мне показалась лишней. Тут вполне можно экспериментировать.Прокомментировать:
-
Гость ответилпривет, не, рецепт есть такой, спасибоСообщение от ViSt Посмотреть сообщение
ну честно - были именно солёные белые
(у товарища с холодильника дегустировали ;) вкусната была неимоверная, именно солёные белые)
может просто так вот сделать, а ? :
- нарезать покрупней да в банке солью пересыпать крупной с перцем и зубками чесноку, придавить поплотней да закрыть крышкой полиэтиленовой и в холодильник на долгое время ;)
как думаешь ? не испортятся ? можно будет есть ?
просто действительно некогда будет возится с закаткой-мариновкой ... хочется засолить по быстрому,
всего неделя будет отпуска (тёща в украине)
хто как думает ? можно ли засолить белые грибы в банке трёхлитровой ?
.Прокомментировать:
-
...Светик... на самом деле - спутать их трудно... ты пишешь о чешуйнице гребенчатой (Меланофиллум чешуйчатый ).. Это - мелкий гриб... высота 3-4 см ... шляпка - до 5 см... А нормальные грибы-зонты - сама знаешь каких размеров...:DСообщение от Светик Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Очень похож на подгруздок белый, любят они прятаться в хвойной подстилке, под мхом, часто растут целыми семьями-дорожками.Сообщение от Sober Посмотреть сообщение
Очень вкусный гриб, правда отмывать от песка надо тщательно.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_delica.htmlПрокомментировать:
-
Вчера после работы заскочил на пару часиков в лес. В результате за 2 часа 2 ведра опят. Собирал как по траве так и на деревьях. По траве росли такие отборные опята - что раньше таких и не видел никогда.2 ФотоПрокомментировать:
-
Роман Михайлович,
1. Спутать можно.
У настоящего зонтика на ножке есть юбчонка, сама ножка очень сухая, с дыркой посерединке и расслаивающаяся.
Зонтикоподобное и несъедобное называется чешуйницей. Внешне на зонтик похоже, но, соответственно, юбки на ножке нету, ножка похожа на ножку мягкая и плотная. Хотя шляпки очень похожи на шляпки съедобных. А еще, когда чешуйницу срежешь, сразу бьет в нос неприятный запах.
2. Для готовки нужны только шляпки. Готовят все по-разному, вот, например, мой рецептик. Перед готовкой никакой варки, ошпарки, вымачивания и прочих лишних телодвижений. Просто помыть, обвалять, пожарить.
3. Морозить пробовала, но получается абы-што. После морозилки зонтики становятся очень хрупкими и разваливаются прям в руках на мелкие пластинки.Да и после морозилки вкус у зонтиков практически отсутствует.Прокомментировать:
-
Роман Михайлович... о зонтиках... по твоим пунктам - отвечать не буду...отвечу по содержанию вопроса..;)Сообщение от Роман Михайлович Посмотреть сообщение
Во-первых, мы не знаем - точно ли, съедобные виды грибов-зонтиков съели эти люди. Съедобные виды грибов-зонтиков, у нас попадаются в больших количествах - и в основном вот эти 2 вида- эти , и эти. . А мы не знаем точно, кого они там насобирали... есть виды грибов, которые немного(!) на них похожи ... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Calend...e.html?1010104
Во-вторых... грибы-зонтики - придорожные грибы... Часто возле дорог и мусор лежит... разного "качества"... может и отрава... которую грибы благополучно в себя впитали
В-третьих - готовить - проще не бывает!
Ошпаривать кипятком никогда не пробовал (а зачем?!... непонятно для каких целей...)... а вот когда гриб-зонтик, иногда, отваривался вместе с другими грибами, то терял всякую ценность - и вкуса не оставалось. и превращался в нечто дряблое, и не понятное... поэтому готовлю грибы-зонтики, только по вышенаписанному рецепту...Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеБерешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:-D
...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....
В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...
Прокомментировать:
-
Роман Михайлович
1. Можно по не знанке с мухомором!
2. Готовлю так. Без всякого отваривания и даже без ошпаривания обваливаю в муке и на сковородку с маслом до хрустящей корочки.
3. Зачем их морозить? Их так много? Я собираю обычно зонтики в черте минска в лесопарковой зоне. Несколько взрослых зонтиков и шикарная трапеза обеспечена! А отваривать зонтики считаю кощунством! ИМХОПрокомментировать:
-
Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!Прокомментировать:
-
На 99% уверен, что это были не соленые, а маринованные белые. Боровики солить у людей с понятием рука не поднимется. - они (боровики) после процесса брожения с выделением консерванта - молочной кислоты - теряют свое царское грибное достоинство навсегда.Сообщение от Oleg-35 Посмотреть сообщение
Если интересует мое личное мнение - изложу, но спорить с ортодоксами не стану.
Мой рейтинг по способам заготовки белых:
1. Сушка.
2. Заморозка живьем.
3. Заморозка чуть проваренных (места в морозилках хватает не всегда).
4. Мариновка с минимумом соли, специй и уксуса, все что надо добавляется перед подачей на стол (скорее всего, ты такие и ел - если надо, сброшу рецепт).
=
5 и т.д. Не пользую.Прокомментировать:
-
сообщение СУИ
сёлета испробованы пищевые свойства следущих видов околосъедобных грибоф:
1) Коллибия широкопластинчатая
резюмэ: не стоит принимать во внимание, укусить в ней почти нечего, фкус какой-либо очч0тливый заметить не удаёццо.. и зачем ее Yurgen собирает..
2) Чешуйчатка обыкновенная
резюмэ: стоит брать, довольно мясистый грибок симпатишный, при укусах даже похрустывает, фкус грибноватый слехка имееццо, горькоты не замечено..
Прокомментировать:
-
В р-не Колосова пошли правильные опята.Размерчик оптимально-закаточный.Был сегодня.Народ тащил кто много,кто и мало.В лесу парит,к выходным опят будет жуть,пока очень мелкие.
Прокомментировать:
Прокомментировать: