Грибы

Предыдущая 1 244 644 694 734 739 740 741 742 743 744 745 746 747 748 749 754 794 844 1106 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник UGO ответил

04.10.2012, 11:46
Можно ли хранить зонтики в замороженном виде?

Можно. Но для этого их нужно предварительно отварить. После разморозки делать то же, что и со свежими. Вкус, конечно, уже совсем не тот, да и консистенция, но все же это интереснее, чем совсем без грибов :p. Я такой эксперимент ставил, больше не так не делаю, поскольку хватает других грибов. Основные достоинства зонтиков все же проявляются в свежем виде. Предварительное отваривание эти достоинства существенно урезает.
Я их чищу насухую: слегка сыроватой губкой для мытья посуды стираю бахрому со шляпки (хотя она на конечный вкус никак не влияет), вырезаю ножку и жесткую (выпуклую) центральную часть шляпки. Шляпку разрезаю на две или четыре части. Делаем в легком кляре: яйцо с мукой и солью, можно перчика душистого, и на сковородку. Других специй лучше не класть, забьют очень нежный вкус гриба.
На фидерфесте делали зонтики на костре в муке на решетке - съелось очень быстро :D, но мука в этом случае мне показалась лишней. Тут вполне можно экспериментировать.
Прокомментировать:
Гость ответил

04.10.2012, 11:36
Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

На 99% уверен, что это были не соленые, а маринованные белые. Боровики солить у людей с понятием рука не поднимется...
4. Мариновка с минимумом соли, специй и уксуса, все что надо добавляется перед подачей на стол (скорее всего, ты такие и ел - если надо, сброшу рецепт).

привет, не, рецепт есть такой, спасибо

ну честно - были именно солёные белые
(у товарища с холодильника дегустировали ;) вкусната была неимоверная, именно солёные белые)

может просто так вот сделать, а ? :
- нарезать покрупней да в банке солью пересыпать крупной с перцем и зубками чесноку, придавить поплотней да закрыть крышкой полиэтиленовой и в холодильник на долгое время ;)
как думаешь ? не испортятся ? можно будет есть ?

просто действительно некогда будет возится с закаткой-мариновкой ... хочется засолить по быстрому,
всего неделя будет отпуска (тёща в украине)

хто как думает ? можно ли засолить белые грибы в банке трёхлитровой ?

.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

04.10.2012, 09:37
Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Зонтикоподобное и несъедобное называется чешуйницей. Внешне на зонтик похоже, но, соответственно, юбки на ножке нету, ножка похожа на ножку мягкая и плотная. Хотя шляпки очень похожи на шляпки съедобных. А еще, когда чешуйницу срежешь, сразу бьет в нос неприятный запах.

...Светик... на самом деле - спутать их трудно... ты пишешь о чешуйнице гребенчатой (Меланофиллум чешуйчатый ).. Это - мелкий гриб... высота 3-4 см ... шляпка - до 5 см... А нормальные грибы-зонты - сама знаешь каких размеров...:D
Прокомментировать:
Участник erlin ответил

04.10.2012, 09:34
Сообщение от Sober Посмотреть сообщение

Точно такая же ситуевина и на моих местах. За три часа хождений - несколько подберезовиков, моховиков, рыжиков, десяток зеленок и шапка лисичек. На вырубке море осыпающейся переспелой брусники. Вопрос знатокам - что это за гриб?

Очень похож на подгруздок белый, любят они прятаться в хвойной подстилке, под мхом, часто растут целыми семьями-дорожками.
Очень вкусный гриб, правда отмывать от песка надо тщательно.

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_delica.html
Прокомментировать:
Участник Ray ответил

04.10.2012, 09:24
Вчера после работы заскочил на пару часиков в лес. В результате за 2 часа 2 ведра опят. Собирал как по траве так и на деревьях. По траве росли такие отборные опята - что раньше таких и не видел никогда.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Светик ответил

04.10.2012, 09:10
Роман Михайлович,
1. Спутать можно.
У настоящего зонтика на ножке есть юбчонка, сама ножка очень сухая, с дыркой посерединке и расслаивающаяся.

Зонтикоподобное и несъедобное называется чешуйницей. Внешне на зонтик похоже, но, соответственно, юбки на ножке нету, ножка похожа на ножку мягкая и плотная. Хотя шляпки очень похожи на шляпки съедобных. А еще, когда чешуйницу срежешь, сразу бьет в нос неприятный запах.

2. Для готовки нужны только шляпки. Готовят все по-разному, вот, например, мой рецептик. Перед готовкой никакой варки, ошпарки, вымачивания и прочих лишних телодвижений. Просто помыть, обвалять, пожарить.
3. Морозить пробовала, но получается абы-што. После морозилки зонтики становятся очень хрупкими и разваливаются прям в руках на мелкие пластинки.Да и после морозилки вкус у зонтиков практически отсутствует.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

04.10.2012, 09:08
Сообщение от Роман Михайлович Посмотреть сообщение

Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!

Роман Михайлович... о зонтиках... по твоим пунктам - отвечать не буду...отвечу по содержанию вопроса..;)

Во-первых, мы не знаем - точно ли, съедобные виды грибов-зонтиков съели эти люди. Съедобные виды грибов-зонтиков, у нас попадаются в больших количествах - и в основном вот эти 2 вида- эти , и эти. . А мы не знаем точно, кого они там насобирали... есть виды грибов, которые немного(!) на них похожи ... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Calend...e.html?1010104
Во-вторых... грибы-зонтики - придорожные грибы... Часто возле дорог и мусор лежит... разного "качества"... может и отрава... которую грибы благополучно в себя впитали
В-третьих - готовить - проще не бывает!

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Берешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:-D
...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....

В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...

Ошпаривать кипятком никогда не пробовал (а зачем?!... непонятно для каких целей...)... а вот когда гриб-зонтик, иногда, отваривался вместе с другими грибами, то терял всякую ценность - и вкуса не оставалось. и превращался в нечто дряблое, и не понятное... поэтому готовлю грибы-зонтики, только по вышенаписанному рецепту...
Прокомментировать:
Участник byba84 ответил

04.10.2012, 09:07
Роман Михайлович
1. Можно по не знанке с мухомором!
2. Готовлю так. Без всякого отваривания и даже без ошпаривания обваливаю в муке и на сковородку с маслом до хрустящей корочки.
3. Зачем их морозить? Их так много? Я собираю обычно зонтики в черте минска в лесопарковой зоне. Несколько взрослых зонтиков и шикарная трапеза обеспечена! А отваривать зонтики считаю кощунством! ИМХО
Прокомментировать:
Участник Роман Михайлович ответил

04.10.2012, 01:22
Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

03.10.2012, 22:22
Сообщение от Oleg-35 Посмотреть сообщение

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

На 99% уверен, что это были не соленые, а маринованные белые. Боровики солить у людей с понятием рука не поднимется. - они (боровики) после процесса брожения с выделением консерванта - молочной кислоты - теряют свое царское грибное достоинство навсегда.
Если интересует мое личное мнение - изложу, но спорить с ортодоксами не стану.
Мой рейтинг по способам заготовки белых:
1. Сушка.
2. Заморозка живьем.
3. Заморозка чуть проваренных (места в морозилках хватает не всегда).
4. Мариновка с минимумом соли, специй и уксуса, все что надо добавляется перед подачей на стол (скорее всего, ты такие и ел - если надо, сброшу рецепт).
=
5 и т.д. Не пользую.
Прокомментировать:
Участник lynx ответил

03.10.2012, 21:23
сообщение СУИ

сёлета испробованы пищевые свойства следущих видов околосъедобных грибоф:

1) Коллибия широкопластинчатая

резюмэ: не стоит принимать во внимание, укусить в ней почти нечего, фкус какой-либо очч0тливый заметить не удаёццо.. и зачем ее Yurgen собирает..

2) Чешуйчатка обыкновенная

резюмэ: стоит брать, довольно мясистый грибок симпатишный, при укусах даже похрустывает, фкус грибноватый слехка имееццо, горькоты не замечено..
Прокомментировать:
Участник серж62 ответил

03.10.2012, 18:54
В р-не Колосова пошли правильные опята.Размерчик оптимально-закаточный.Был сегодня.Народ тащил кто много,кто и мало.В лесу парит,к выходным опят будет жуть,пока очень мелкие.
Прокомментировать:
Гость ответил

03.10.2012, 16:20
Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Вобля :,)
А я ж, получается, приблизительно 50 тыр расейских бесплатно аки лох домой принес за 4,5 ходок.

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

1 Фото
Прокомментировать:
Участник tanya84 ответил

03.10.2012, 16:02
Сообщение от baradzed Посмотреть сообщение

ДЕЛА ДОМАШНИЕ.
Но с грибами-переростками поступаю по-другому: в кофемолке превращаю их в порошок, который помещаю в стеклянную банку, закрываю банку плотно крышкой - и на нижнюю полку холодильника. Изумительная приправа для супчика.

Почти аналогично с прошлого года. За исключением помещения в холодильник. При этом, насколько нам говорили знакомые, самый лучший порошок как раз из опят. По запаху фактически становятся боровиками.
Прокомментировать:
Участник Любаша ответил

03.10.2012, 14:46
baradzed
а мы просто в трехлитровые банки под крышку кладем, все остальное проверено (мешочки) - заводится((
Прокомментировать: