Сообщение от Пастухович Владимир
Посмотреть сообщение
Порезать грибы до любимого размера. Шляпки до 5 см мы делаем целиком, крупнее режем на две или четыре части. В "элитные" банки можно только шляпки, в попроще можно и ножки резаные. Все в кастрюльку, залить водой. Если хочешь маринад идеальной прозрачности, то первый отвар (5 - 7 минут) лучше слить, на нем, кстати, не грех и супчик сварить, но можно и не сливать. Добавить гвоздику (1 головку), перец горошком (4 - 5 шт) и один листик лаврушки из расчета все это на банку 600 - 700 г. Соль, уксус и сахар - по вкусу, но мы любим именно белые с небольшим количеством всего этого. Сам маринад пробуем при кипении, но нужно помнить, что в конечном продукте вкус маринада уменьшится примерно наполовину, если не больше. К сожалению, не могу сказать точных пропорций, поскольку всегда их применяем на глаз ;).
Варить в маринаде около 40 минут на медленном огне, потом разложить в стерилизованные банки (не нужно укладывать очень плотно одни грибы, маринад должен присутствовать в достаточном количестве), закрыть стелилизованной крышкой. Поставить на крышку и накрыть все банки одеялом для медленного остывания.
В белых очень важно не переборщить специй и остроты маринада, белый - он сам по себе имеет великолепный вкус.
п.с. Самый простой способ стерилизации банок - 10 мин. в духовке при 200 градусов. Крышки просто кипятим в кастрюльке, откуда достаем перез закрыванием.
Опята делаем так же, только маринад чуть покруче и специй чуть больше.
1 Фото
Прокомментировать: