Грибы

Предыдущая 1 281 681 731 771 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 786 791 831 881 1055 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник ВОЛОДЯР ответил

23.10.2011, 00:46
Но мучает меня все-таки, что за белый груздь?

...вариантов - хватает: груздь сизоватый, груздь пергаментный, груздь перечный, скрипица... Осиновый груздь - иногда тоже бывает достаточно белым.
Особенно когда они все эти виды помоложе - достаточно трудно отличить, ..особенно если долго и близко их не рассматривать..
Но всё же из них ближе два варианта - скрипица или перечный... Скрипицу даже в ноябре находил, в "терпимом" состоянии... а перечный - судя по сообщениям форумчан - тоже ещё местами "живой"...:D

1.Груздь настоящий.., 2. Груздь перечный..., 3. Груздь сизоватый..,
4. Груздь пергаментный.., 5. Груздь осиновый.., 6. Скрипица

6 Фото

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 23.10.2011, 11:21.
Прокомментировать:
Участник Яцык ответил

23.10.2011, 00:14
Володяр, ну, Дождь может все что угодно насобирать, с него станется.)) Но мучает меня все-таки, что за белый груздь? На скрипицу по вкусу похож не был, хотя и затруднительно так сравнивать -- одна соль и песок. По виду -- тоже сложно представить его в природе. Все-таки склоняюсь, что скрипица, что еще можно бочками заготовить.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

22.10.2011, 22:56
Может те же, что и дождь насобирал?
Грибов в этом году мало... всякую хрень предложить под видом хороших...
Прокомментировать:
Участник Яцык ответил

22.10.2011, 22:52
Сегодня выездная торговля продавала черные и белые грузди. Что за белые г.? Попробовал -- гадостнее сложно что-то придумать.
Прокомментировать:
Участник серж62 ответил

22.10.2011, 18:21
Был сегодня на Комаровке.Грибы продавали 2 человека,подзелёнки молодые и ведёрко ежовиков,как на стр.271 этой ветки.Район Осиповичей и Ст.Дороги.
А я завтра всё равно поеду на залогойщину,ну нравятся мне эти горки!
Прокомментировать:
Участник erlin ответил

22.10.2011, 13:41
Солил в этом году три вида млечников(своего рода эксперимент). Солил одним и тем же способом(3-4 дня вымачивания с 3-х разовой сменой воды ежедневно, потом 20-25мин. отваривания, ну и сам посол с чесноком, хреном и укропом).
1-е место - груздь черный(ем почти каждый день и не надоедают}.Засолил их достаточно много, уже стоят больше сорока дней, вкус все лучше и лучше. Несмотря на отваривание в меру хрустящие, фиолетового оттенка и приятного вкуса с появившейся со временем кислинкой.
2-е место - гладыш(Млечник обыкновенный-Lactarius trivialis). Засолено было немного (пару литров в соленом варианте). В засоле стали желтого цвета, более мягкие после отваривания. Ел с удовольствием, правда несколько с меньшим, нежели предыдущие.
3-е место - горькуши.
В таком варианте засолки не понравились вообще. Слава богу сделал их мало. Горькое послевкусие не испарилось, во время вымачивания воняли хрен знает чем. В общем, не смог я оценить их по достоинству.:cool:
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

22.10.2011, 10:21
Нет - вкуса хвои, запаха леса...

БМ.. досыпь хвою прямо в банку, и будет тебе щасце... шютка...:)
У друзей этот вид постоянно употребляю... и делаю вид - что очень нравиться... хотя на самом деле, только раз понравилось, когда они этим горячим солением сделалили какой-то определённый сорт гриба (не помню уже какой)... подарили даже мне пару банок груздей в таком виде... что-то не спешу их есть - пока не хочицца..

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 22.10.2011, 10:28.
Прокомментировать:
Участник БМ-0851 ответил

22.10.2011, 01:26
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Не пропагандирую, но просто напоминаю: вариант горячего соления позволяет хранить грибы также долго, как и маринованные.

У меня теща делает горячее.
Но, ИМХО - не то это....
Нет - вкуса хвои, запаха леса...
Первый шаг к резиновой женщине, короче....:)
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

21.10.2011, 23:07
Сообщение от дождь Посмотреть сообщение

По мне солёные всегда лучше ... Если условия хранения позволяют.

Не пропагандирую, но просто напоминаю: вариант горячего соления позволяет хранить грибы также долго, как и маринованные.
Прокомментировать:
Участник дождь ответил

21.10.2011, 21:31
Сообщение от ershatnik Посмотреть сообщение

Коллеги! Осветите вопрос по приготовлению белого груздя, вымачивал неделю, сливал вроде, потом пересыпал солью и под гнёт. Месяц гриб отстоял, сейчас на зуб попробовал, горечь жуть, что не так?

Это не тот груздь.:D Перечный скорее всего.У настоящего мокрая бахрома на шляпке. В прошлом году забабахал.Никто в семье не ел кроме меня.:oИ то только под водовку.Пришлось всё же выкинуть,благо других хватало.;)
О солении и мариновании.По мне солёные всегда лучше маринованных.Это опята,рыжики,,грузди,зелёнки и им подобные...Если условия хранения позволяют.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

21.10.2011, 20:01
бульк....нужно рассматривать варианты...

варианты есть.. хотя скорей всего - всё-таки тополёвая....
Пару лет назад, нашёл грибы, которые только дома смог определить по каким-то признакам... правда сейчас - уже не помню каким... А в лесу думал, что это рядовка тополёвая. Это был гриб - Лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes)... он бывает немного разной расцветки, и более светлый, и чуть другого оттенка в том числе - и и иногда - похож на тополёвую, которая - тоже, немного неодинаковая.....:D
Я тогда его жарил...
ЛИОФИЛЛУМ СКУЧЕННЫЙ

2 Фото

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 21.10.2011, 23:05.
Прокомментировать:
Участник бульк ответил

21.10.2011, 18:19
Сообщение от Сергей Гоман Посмотреть сообщение

Росли очень дружно под сосной

На грибе присутствуют остатки непонятного лиственного опада и травы. Но если сосна была молодая, а рядом были голые прутики молодых осин, а если место совсем сырое, то и ив... То вполне возможно что и тополёвая.
А вот если сосна была старая, а вокруг ещё куча старых сосен, возможно мох, хвойный опад, подзелёнки, то тогда не знаю... нужно рассматривать варианты...

Последний раз редактировалось бульк; 21.10.2011, 18:23.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

21.10.2011, 12:15
Вот с этим по поводу тополиной рядовки я в наибольшей степени согласен:

...Съедобна, но не очень вкусная. Из-за сходства с другими ядовитыми рядовками, указано благоразумие...

Сообщение от Сергей Гоман Посмотреть сообщение

Мужики кто ходил на неделе, грибы померзли или еще есть шанс?

Я каждый день хожу, правда не каждый собираю. Шанс есть. Морозов сильных не было. Опята есть от подмороженных до совершенно живых. Последние, как правило, растут во мху или на деревьях. На открытых местах подморожены. Но, видимо, в связи с низкой среднесуточной температурой большинство грибов давно не растут и просто умирают на корню - гниют или засыхают.
Прокомментировать:
Участник Сергей Гоман ответил

21.10.2011, 12:07
Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

Сергей Гоман А микоризные деревья рядом были с рядовкой?
Тополь, осина? Грибы росли дружными семейками?
Опеньки Сочные.

Росли очень дружно под сосной, на краю опушки леса, недалеко от места где зеленки растут.
Скорее всего я бы индентифицировал их бы более уверенно, но маленьких не было. А если смотреть на рядовку указанную выше http://mycoweb.narod.ru/fungi/Tricholoma_populinum.html то один в один.
Мужики кто ходил на неделе, грибы померзли или еще есть шанс?
Прокомментировать:
Участник erlin ответил

21.10.2011, 11:45
UGO,

Про поляков я наврал, все-таки пишут они о возможной горьковатости тополевой р.(у чехов не пишут о горьковатости)

...Miąższ biały, czerwono-brązowawy pod skórką kapelusza; w kapeluszu gruby; twardy; zapach mączny; smak łagodny do gorzkawego, mączny...

...Jadalna ale niezbyt smaczny. Z uwagi na podobieństwo do innych trujących gąsek wskazana rozwaga...

В переводе,
..Мякоть белая, красно-коричневая под кожицей шляпки;в шляпке плотная жесткая; мучного запаха; вкус от мягкого до горького, мучнистый....
...Съедобна, но не очень вкусная. Из-за сходства с другими ядовитыми рядовками, указано благоразумие...

А ниже об отличиях Tricholoma ustale от Tricholoma populinum

Intensywnie czerwonobrunatna gąska ogorzała (Tricholoma ustale) (fot. obok) ma wyraźnie gorzki smak miąższu i w stanie wilgotnym silnie śluzowaty kapelusz.

в переводе
...Интенсивная красно-коричневая Рядовка (Tricholoma ustale) (фото справа)имеет явно горький вкус мякоти и при сильной влажности сильно слизистую мокрую шляпу.

Последний раз редактировалось erlin; 21.10.2011, 11:50.
Прокомментировать: