Ray
Загляни в тему про рецепты, там идет обмен мнениями на туже тему.
-
Лис Лично я использую пластмассовую ёмкость с крышкой в виде ведра на 30 литров (ёмкость из пищевой пластмассы) Раньше в хозмагах продавали. Укладываю сразу туда много груздей и ставлю сверху гнёт (постепенно грибы уседают на % 50) Храню в подвале. Эту ёмкость использую только под грузди, т.к. пласмасса немного впитывает запах соленья. Но когда заканчиваются грибы то её мою и оставляю до следующего сезона открытой (запах практически весь уходит). Если количество грибов небольшое то лучше использовать фарфоровые ёмкости - у меня бочонки на 10 и 15 литров (запах вообще не впитывают). Можно использовать ёмкости из стекла, нержавейки и конечно эмалированную посуду. Но эмалированная посуда должна быть без сколов и желательно поверхность должна быть гладкой (не шероховатой)Сообщение от Лис Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
..рэйтинг... гы...
1. Жарёнка - люблю чтоб там было много видов грибов... чем больше тем лучше... просто балдею есть - и определять какой это вид гриба...:D..
2. Соление - рыжики
3. Маринованные - боровики
3. Сушка - боровики
4. Суп - маслята..Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.09.2011, 15:35.Прокомментировать:
-
У шмат якіх крамах гаспадарчых тавараў сустракаюцца гліняныя бочачкі на 8-10 л - вельмі зручна для гэтай мэты. Калі бываеш у Радашковічах - зазірні ў фірмовую краму завода мастацкай керамікі - заўжды яны там бываюць.Сообщение от Лис Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
На вкус и цвет - кругом враги:).
Как по мне, то гриб №1 - это маринованый рыжик.
Второе место делят свежепожареный боровик (не моем, не отвариваем), опята в разных видах и жареный зонтик.
Ну и №3 это осенный микст из маринованых или солёных зелёнок, подзелёнок и прочих рядовок.Прокомментировать:
-
Пользую большую эмалированую кастрюлю. Грибы храню в холодильнике.Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
Мне хватает так как ем грузди в основном только я. Боченка явно многовато будет.:)Прокомментировать:
-
Ray, спасиб за ответы на мои вопросы. Я ж чего спрашиваю - раньше никогда грузди не брал, ни белые, ни черные, даж когда их много было. Лениво мне было с ними возиться, в смысле ждать там 40 дней пока они усолятся. Дурны, наверное, я.
Да и теща, когда меня вечно угощала своми груздями, я совсем не в восторге был об их вкусовых качествах. Сейчас понимаю, что видимо это она просто не умеет их готовить. 
Короче, надо самому попробовать. Тем паче в понедельник делал вылазку за грибами, так груздей было валом. Правда, в основном черных.
Проехали вокруг оз.Нарочь. Лисички - есть, но немного; боровики - всего 5 штук на троих; подосиновики - чуть лучше, штук 15-ть; моховички, подберезовички - есть, но не массово; один рыжик; колпаки кольчатые - хватает, но 80% - червивые, ну их в баню, даже не наклонялся; ну и грузди, как уже говорил, в достаточном кол-ве; опят не видел. В лесу не сказать, чтоб сухо было - земля влажная, на лесных дорогах лужи, т.е. дожди были.
зы. А может кто знает, где кадку деревянную купить для засолки? Или что еще можно под это дело - ведро эмалированное?Прокомментировать:
-
[QUOTE=Budet;836871]Извиняюсь - наверное немного не так написал. Собираю только белые грузди (иногда чёрные - да их вымачиваю не менее 2 суток со сменой воды). А так привожу белые грузди (это как правило около 11:00 дня - вот тогда их высыпаю в ванну (до вечера 2 - 3 раза меняю воду) стоят ночь, утром часов в 6-7 опять меняю воду и где то часов в 10:00 начинаю процедуру чистки под струёй воды и укладки для соления - получается около суток (не знаю для белых груздей времени хватает - горечи никогда не ощущал).Сообщение от Ray Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
1) Лисички (супчик, жареные)Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение
2) Рыжики (жареные, соленые)
3) Боровики (маринованые, сушеные в полевке)
4) Зеленки, подзеоенки (солянка, маринованые)
БМ, грузди чистят только оптимисты-трудоголики, большинство ленивых засаливают так.:)Прокомментировать:
-
Eugenio, не знаю - не вставили меня грузди...
Мой гриб-король были лисички...Были...Пока не попробовал рыжики !!ВОт это настоящий королевский гриб! Со сметанкой - уххх, не передать словами...
К слову, выезжал вчера специально на свои рыжиковые места...Срезаных нету,но и вылезших немного...СТолько,как в прошлом году не будет...Или просто не будет, или пока еще нету...Прокомментировать:
-
Больше меня - НИКТО не заставит сдирать кожу с груздей!
Слышала? :)Прокомментировать:
-
Может, Ray их потом отваривает слегка..... Так тоже можно, хоть я и не сторонник (мягкие становятся). А так да, 3-ое суток и дважды в день воду.
В присутствии горечи легко убедиться на вкус.100% ночи мало будет. А, может, они и нравятся ему горькими.....Прокомментировать:
-
[QUOTE=Ray;836752]Никогда не чистил кожицу со шляпки. Привожу домой, высыпаю в ванну и заливаю водой. Вымачиваю ночь и на следующий день беру просто мягкую одёжную щётку и очищаю грузди под струёй воды и сразу в ёмкость для соления.
Ниче не понял. Извини дружище, классически грузди необходимо вымачивать не менее 2 суток, два раза утром и вечером меняя воду. Лучше трое суток. Этим убирается горечь . Классика! А ты пишешь - ночь... мало!Прокомментировать:
-
Как правило грузди укладываются рядами пластинками вниз.Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
Чёрные с белыми груздями не желательно мешать, белые грузди более нежнее и они белые. В перемешке потеряют свой цвет. Лучше их солить отдельно. Лично я солил и диааметром более 15 см. - было всё нормуль. Достал, нарезал и под 50 гр. Прелесть. У самого уже слюни текут.Прокомментировать:
Прокомментировать: