Грибы

Предыдущая 1 409 809 859 899 904 905 906 907 908 909 910 911 912 913 914 919 959 1009 1070 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Valenteen_K ответил

16.09.2010, 18:04
Сообщение от Усач Посмотреть сообщение

Они выполняют разные функции. Дуб/вишня дают рассолу дубильные вещества, которые и отвечают потом за хруст и скрежет грибочков на зубах. Гвоздика (тут действительно важно не переборщить) - ароматизатор. Впрочем, дело вкуса.

Коль у меня не дубовая кадка а пластмассовое ведро (пищевая пластмасса) то дубовые листья с это целью и добавляю, стенки дубовых кадок выделяют дубельные вещества, а пластмасса увы. Мот дубовые листья хоть чуть приблизят к грибам из кадки.
Гвоздику , как и корицу, в грибах не любю. Такой уж у меня вкус...
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

16.09.2010, 17:54
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Гвоздики кидать не буду, а вместо неё дубовых листиков.

Они выполняют разные функции. Дуб/вишня дают рассолу дубильные вещества, которые и отвечают потом за хруст и скрежет грибочков на зубах. Гвоздика (тут действительно важно не переборщить) - ароматизатор. Впрочем, дело вкуса.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

16.09.2010, 16:55
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Ну так рецепт одинаковый Луком репчатым и сметаной или маслом заправил - и наливай под картошку рюмочку запотевшей...

Понял, спасибо. Аж слюньки потекли.Для себя сделаю коррективы:
Кадушки увы пока нет, поэтому в ведре будут солиться.
Гвоздики кидать не буду, а вместо неё дубовых листиков.
Рюмочек запотевших поболей нада... Одной маловато:D
Спасибо.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

16.09.2010, 16:24
Ну так рецепт одинаковый для засолки всяких грибов, только опята вымачивать не надо , они и так сладкие - помыл, чтоб без всякого навоза были - и пересыпая солью и специями каждый слой ( я кидаю лаврушку, перец- горошек , и гвоздику, на глаз справляюсь , процентов не считал :) ) - в деревянную кадочку , накрыл тряпочкой , сверху камушек помытый, чтобы сок выдавился . И всё , месяц солится , только иногда надо снимать тряпочку с плесенью, мыть её, кружок и камень, и обратно так же накрывать. Опята можно наверно и меньше месяца, но я обычно грибы солёные через месяц любые ем. До этого какой-то вкус не тот , подквашиваются что-ли со временем . :) Дед говорил что так и боровики с подосиновиками можно солить.
Даже если пересолил вдруг с первого раза - так их потом всё равно когда достал для еды водой на дуршлаг промываешь, если пересолены - можно оставить в воде на каких полчаса, соль лишняя уходит. Луком репчатым и сметаной или маслом заправил - и наливай под картошку рюмочку запотевшей...
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

16.09.2010, 15:10
Народ, скажите, а опята вообще солтят?
ниразу не пробовал солёных
Имею в виду не маринованных, а солёных в кастрюле или в бачке...
Если кто знает, дайте ссылку на рецепт засолки, по которому готовили и понравилось.
Прокомментировать:
Участник Саша-дух ответил

16.09.2010, 14:54
Вот и я нашел свое грибное счастье - 8 ведер опят за 2 часа. Их действительно МНОГО!!!
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 14:27
Усач, Арчи - спасибо!
а вот наткнулся на удивительно теплую и немного грусную статью про колпак кольчатый (курочку)...
http://marg-f.livejournal.com/52555.html
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

16.09.2010, 14:26
опять без фото..но люди подтвердят::)
сегодня"белых"шукав...
был всего 2-2.5 часа....
на 2-х с егерем=55-60 литров..;)
во прёт!!!:-D
пы.сы. в тех же местах...
пы.пы.сы..завтра опять пойду;)
Прокомментировать:
Участник АРЧИ ответил

16.09.2010, 14:17
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!

Отварить, остудить, дать воде стечь. Потом в какой бак эмалированный их, пересыпая солью (5% от веса грибов максимум, если будет стоять в холодильнике (немного их) то 2%). Специи можно добавлять на свой вкус: перец, гвоздику, лавровый лист, листья хрена, смородины, дуба, нарезанный корень хрена, чеснок. Можно добавить немного лимонной кислоты - подкислить. Но чуть-чуть, её легко передозировать.

Я так солю разные млечники. Гладыши, подгруздки, грузди, волнушки и т.п. Только их предварительно надо отмочить или выварить. Что бы горечь ушла.

Если горькие млечники отваривать до кипения более одного раза - они теряют во вкусовых качествах. Многие из них вообще лучше солить только холодным способом, без термической обработки, после долгого вымачивания. Но не всегда есть возможность 2-3 дня вымачивать большой объем грибов. Хлопотно. Мы так делаем: отмочить их день, меняя воду. Потом отварить один раз до кипения. Обычно этих двух процедур довольно, что б грибы были и не горькими, и не как трава.

Вот подгуздков насобирал на днях. Чуть допер.:D Их не берет ни кто;););)

мы сами никогда не собираем ни курочек, ни свинушек, ни мокрух, польских и т.п

+ в таком лесу, где я их резал, грибники-то и вовсе не ходят. Сегодня засолил 1/3 бака.

Попутно очень маленьких опят набрал на жаренку. Эх, их бы оставить, да наведаться через денька два. Да нет возможности.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник БМ-0851 ответил

16.09.2010, 14:10
Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение

.
Насчет конвейера - чутка попозже. Пусть люди отпишутся по поводу "рыжиков" в первом посте на первой фото на этой странице.

И вот - этот торжественный момент настал!

Сообщение от Усач Посмотреть сообщение

Танюша, извините, что с опозданием: был на рыбалках да грибосборе. Нет, жив-здоров.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

16.09.2010, 14:10
Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщение

поделитесь рецептом плиз!!

Да давно уже поделился... Всё описанное полностью справедливо и для курочек.
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 13:53
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

16.09.2010, 13:26
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Рецепт ежовики-бестроганов в студию:D, а то говядина на 4% и хрюшка на 3% в месяц подорожает, уходим в вегатарианцы, а на с экономленные гроши купим,,,,, чего нибудь .....

А попробуйте такой рецепт:
Шляпки крупных курочек (колпак кольчатый) отварить минут двадцать, а потом обкатать в муке и обжарить до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного.
Лучше некоторого мяса будет!
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 12:20
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Курочки я не беру, не очень они мне нравятся.А

а вот в Западной Европе курочка (колпак кольчатый) считается деликатесом, но мы, белорусы, гы... всех умней:D
А ваще так на вкус и цвет... мне больше будет;)
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

16.09.2010, 12:02
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Опят реально много, очень много...

Торопился и забыл пояснить: на фото 4 - колония опят вместе с колонией чешуйчаток обыкновенных (внизу справа - они тоже съедобные, но более жесткие, чем опята, отличаются ярко-выраженными чешуйками на шляпке и очевидной "деревянностью", я их ел :oops:, жив), на фото 5 - опята среди "навозников сереющих" (гриб, с виду неприятный, но никакой не ядовитый) - просто иногда приходилось вырезать опята прямо из колонии живых "этих", или среди слизи уже отгнивших - бояться их не надо.
Прокомментировать: