Грибы

Предыдущая 1 432 832 882 922 927 928 929 930 931 932 933 934 935 936 937 942 982 1032 1168 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Тиныч ответил

07.09.2011, 14:46
Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Ray,
зы. А может кто знает, где кадку деревянную купить для засолки? Или что еще можно под это дело - ведро эмалированное?

Пользую большую эмалированую кастрюлю. Грибы храню в холодильнике.
Мне хватает так как ем грузди в основном только я. Боченка явно многовато будет.:)
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

07.09.2011, 14:31
Ray, спасиб за ответы на мои вопросы. Я ж чего спрашиваю - раньше никогда грузди не брал, ни белые, ни черные, даж когда их много было. Лениво мне было с ними возиться, в смысле ждать там 40 дней пока они усолятся. Дурны, наверное, я. Да и теща, когда меня вечно угощала своми груздями, я совсем не в восторге был об их вкусовых качествах. Сейчас понимаю, что видимо это она просто не умеет их готовить. Короче, надо самому попробовать. Тем паче в понедельник делал вылазку за грибами, так груздей было валом. Правда, в основном черных.
Проехали вокруг оз.Нарочь. Лисички - есть, но немного; боровики - всего 5 штук на троих; подосиновики - чуть лучше, штук 15-ть; моховички, подберезовички - есть, но не массово; один рыжик; колпаки кольчатые - хватает, но 80% - червивые, ну их в баню, даже не наклонялся; ну и грузди, как уже говорил, в достаточном кол-ве; опят не видел. В лесу не сказать, чтоб сухо было - земля влажная, на лесных дорогах лужи, т.е. дожди были.

зы. А может кто знает, где кадку деревянную купить для засолки? Или что еще можно под это дело - ведро эмалированное?
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

07.09.2011, 13:05
ааа тады все ясно.
Прокомментировать:
Участник Ray ответил

07.09.2011, 12:23
[QUOTE=Budet;836871]

Сообщение от Ray Посмотреть сообщение

Никогда не чистил кожицу со шляпки. Привожу домой, высыпаю в ванну и заливаю водой. Вымачиваю ночь и на следующий день беру просто мягкую одёжную щётку и очищаю грузди под струёй воды и сразу в ёмкость для соления.

Ниче не понял. Извини дружище, классически грузди необходимо вымачивать не менее 2 суток, два раза утром и вечером меняя воду. Лучше трое суток. Этим убирается горечь . Классика! А ты пишешь - ночь... мало!

Извиняюсь - наверное немного не так написал. Собираю только белые грузди (иногда чёрные - да их вымачиваю не менее 2 суток со сменой воды). А так привожу белые грузди (это как правило около 11:00 дня - вот тогда их высыпаю в ванну (до вечера 2 - 3 раза меняю воду) стоят ночь, утром часов в 6-7 опять меняю воду и где то часов в 10:00 начинаю процедуру чистки под струёй воды и укладки для соления - получается около суток (не знаю для белых груздей времени хватает - горечи никогда не ощущал).
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

07.09.2011, 12:19
Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение

Я вот грибы собираю в которых уверен на 100%, список их не такой уж и большой. Ведь у каждого есть гриб-король (самый вкусный), интересно услышать у кого какой, там номер 1, 2 и 3. У меня, №1-черный груздь соленый, №2-лисички, №3- просто сушеные(боровики,польские, моховики, подберезовики и т.д):)

1) Лисички (супчик, жареные)
2) Рыжики (жареные, соленые)
3) Боровики (маринованые, сушеные в полевке)
4) Зеленки, подзеоенки (солянка, маринованые)
БМ, грузди чистят только оптимисты-трудоголики, большинство ленивых засаливают так.:)
Прокомментировать:
Участник alexi87 ответил

07.09.2011, 12:10
Eugenio, не знаю - не вставили меня грузди...
Мой гриб-король были лисички...Были...Пока не попробовал рыжики !!ВОт это настоящий королевский гриб! Со сметанкой - уххх, не передать словами...
К слову, выезжал вчера специально на свои рыжиковые места...Срезаных нету,но и вылезших немного...СТолько,как в прошлом году не будет...Или просто не будет, или пока еще нету...
Прокомментировать:
Участник БМ-0851 ответил

07.09.2011, 11:51
Больше меня - НИКТО не заставит сдирать кожу с груздей!
Слышала? :)
Прокомментировать:
Участник claimant ответил

07.09.2011, 11:31
Может, Ray их потом отваривает слегка..... Так тоже можно, хоть я и не сторонник (мягкие становятся). А так да, 3-ое суток и дважды в день воду.
В присутствии горечи легко убедиться на вкус.100% ночи мало будет. А, может, они и нравятся ему горькими.....
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

07.09.2011, 11:03
[QUOTE=Ray;836752]Никогда не чистил кожицу со шляпки. Привожу домой, высыпаю в ванну и заливаю водой. Вымачиваю ночь и на следующий день беру просто мягкую одёжную щётку и очищаю грузди под струёй воды и сразу в ёмкость для соления.

Ниче не понял. Извини дружище, классически грузди необходимо вымачивать не менее 2 суток, два раза утром и вечером меняя воду. Лучше трое суток. Этим убирается горечь . Классика! А ты пишешь - ночь... мало!
Прокомментировать:
Участник Ray ответил

07.09.2011, 10:29
Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

А есть ли разница, укладывать в емкость для соления грузди пластинками вверх или вниз? Вероятно, до сиреневой звезды им, но все же? И можно ли мешать черные и белые грузди? Белые грузди диаметром более 15см - гуд или уже не очень?

Как правило грузди укладываются рядами пластинками вниз.
Чёрные с белыми груздями не желательно мешать, белые грузди более нежнее и они белые. В перемешке потеряют свой цвет. Лучше их солить отдельно. Лично я солил и диааметром более 15 см. - было всё нормуль. Достал, нарезал и под 50 гр. Прелесть. У самого уже слюни текут.
Прокомментировать:
Участник parfenon ответил

07.09.2011, 10:23
Ужо вернулся.:(
Был в районе Налибок. Как говорил Турист, как на другую планету попал. Грибов нет совсем, никаких, даже лисичек:(
Странно,лес влажный, в прошлом году, в этом месте, море курочек, в позапрошлом моховиков хоть косой коси, еще год назад боровиков тьма...
А сегодня нифига нет. Но отсутствие результата...
В пятницу за Логойск;)
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

07.09.2011, 10:17
А есть ли разница, укладывать в емкость для соления грузди пластинками вверх или вниз? Вероятно, до сиреневой звезды им, но все же? И можно ли мешать черные и белые грузди? Белые грузди диаметром более 15см - гуд или уже не очень?
Прокомментировать:
Участник Дядя Леша ответил

07.09.2011, 09:56
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

темнеют быстро, как в тарелочку накидаешь

Что-то они у тебя в тарелочке залёживаются :) У меня не успевают потемнеть :) Вот, сегодня первые 5 ведер уйдут в соль...
Прокомментировать:
Участник Don ответил

07.09.2011, 09:23
Сообщение от БМ-0851 Посмотреть сообщение

Ивоткстатида.
Обязательно ли чистить кожицу со шляпки груздей и - чем грозит неочистка?

Цвет будет "не комильфо", хотя, кому как. Мне, например темно-бордовые очень симпатичны, хотя темнеют быстро, как в тарелочку накидаешь :) Окисляются, их мать :D
Прокомментировать:
Участник Ray ответил

07.09.2011, 08:35
Сообщение от БМ-0851 Посмотреть сообщение

Ивоткстатида.
Обязательно ли чистить кожицу со шляпки груздей и - чем грозит неочистка?

Никогда не чистил кожицу со шляпки. Привожу домой, высыпаю в ванну и заливаю водой. Вымачиваю ночь и на следующий день беру просто мягкую одёжную щётку и очищаю грузди под струёй воды и сразу в ёмкость для соления. единственное обрезаю ножки по самую шляпку, тогда очень хорошо ложатся слоями. Солю всегда холодным способом. Ниразу не отравился. Так что кожицу можешь не снимать со шляпок.
Прокомментировать: