Не зря всех скандинавов трескоедами дразнят, у них треска цениться выше чем лососевые, Дикий лосось Балтики по вкусовым качествам проигравает треске .
Все ИМХО
-
На прошлой неделе брал охлажденного родственника налима в Джон Дори. Надо сказать, что это у меня первый опыт такой. Не ловил его никогда сам, а покупал обычно филе.
Так вот. Мне при продаже сразу предложили снять шкуру с трески, доп.услуга бесплатная.
Спросил "зачем". Говорят, что шкура у трески пищевой ценности никакой не имеет, но ввиду особой жесткости шкуры резать рыбу на стейки сложно.
Когда сняли шкуру с рыбы, то размер филе неприятно удивил, рыбы стало существенно меньше.
У налима, ИМХО, шкура помягче будет, хотя сложно утверждать, давно не видел хороших налимов для сравнения. Предполагаю, что чем старше рыба, тем у неё шкура жёстче.
На вкус филе охлажденной трески было отменным. Рыбу сейчас везут из Мурманска. Цена в районе 10 евро за 1 кг.
Сложно сравнивать с лососем, рыба совсем другая. Но явно будет полезнее, поскольку рыба не из садков.
Про вкус жареного налима начал уже забывать. то, что у нас ловится на донки -это только в уху из-за размеров, а северные налимы пока недоступны.
-
-
значит писят предыдущих капель упало кудато в травку?..Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение -
djam, сейчас нахожусь на даче, вчера поставил на ночь пять донок, в наличии было 5 замороженных ершей, так как давненько из-за погоды не рыбачил. Снял донки сегодня утром, у двух ершей были откушены хвосты, налима не словил. В прошлом году самый крупный был 670 гр, но ловил всего 2 раза. Для себя отмечаю, что в последние годы налима словить на Вилии стало сложней (в моем районе), места где были 2-2,5 метровые ямы у поваленных деревьев замылились песком, стали мельче, до 1-1,5 м, глубоких ям почти не стало. Раньше были точки, где налим брал наверняка, иногда на 4 ставки можно было в одном месте словить 2-3-х налимов, сейчас оно обмелели и работают очень редко. Правда и интенсивность налимьей рыбалки у меня сильно сократилась, стал больше ловить по белой рыбе. -
Так как при ручной ловле у нас было много налимов, то всегда их сушили. Ну и именно чулочком перед употреблением кожицу и снимали...Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
)), Где́ б во́т только в Беларуси нали́мов таких полови́ть, чтоб надо было их потом перед приготовлением для еды́ двумя́ пассатижами обраба́тывать.
Если б я со своего крайнего налима шкуру сня́л, там бы жарить тогда́ было б не́чего)))
ПС: шку́ру на будущее - не выбра́сывайте. Прие́ду. Заберу́;-))) -
Засовываешь пальци в верней части жаберных крышек у головы под шкуру и чуть подрезаешь и снимаешь как чулок, попом берешь пасатижами за хвост и вторыми пасатижами за спинной плавник и легко выдераешь его вместе с косточками, также с брюшным плавником потом поступаешь.Сообщение от Валера 58 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
74sergz, я не задумывался, что шкурка налима влияет на вкус налима, как упаковка для зажарки это да, но при ошпаривании , когда ножом слегка скоблишь шкурку, на ноже остаётся черная шелуха, зачем ее есть, сама же шкурка остаётся целой. Ещё вычитал, что налим не имеет промысловой ценности, так как после заморозки теряет свои вкусовые качества. А вот уха даже из одного свежего налима весьма вкусная.
Прокомментировать: