Уклейка

**vovkabob** · 08.03.2016, 23:37

Был с напарником в субботу на реке Уса. Приехали до рассвета, планировали плотву половить. Утром только колючка клевала, а после обеда проклюнулась "У". До этого ее ловил один раз, летом прошлым, на Струсто (отдыхали семьей, по рыбалке не упирались ), попробовать не удалось((( хотели завялить, но осы съели ее в первую очередь, потом в плотву наложили наживки, окуня не тронули, но суть не в этом. Словили мы штук 20, забрал домой, положил в холодильник. На следующий день приехал батя с дачи и потребовал уху, мол на рыбалку ездил, давай улов варить!!!! Сварил!!!! Матерным языком писать не буду, народ я понял то это самая вкусная рыба, которую я ел когда либо, уха наивкуснейшая, даже ерш с ММ курит в сторонке, теперь хочу вяленой попробовать сделать. Может кто подскажет пропорции соли и рыбы, допустим 1 кг рыбы "N" соли и тд, можно в лс. Хочу жену удивить, просто сказала, мол секелявок каких то наловил))) Она любит щуку вяленую, как-то шнурок попался в заглот до опы на гр 300-400, отпускать уже смысла не было, забрал, засушил, ела, говорит очень вкусно, типо всегда таких лови и суши, ну для меня это дикость, таких не беру. Вот и хочу удивить ее этими "секелявками", начитался инфы, рыба очень вкусная. Подскажите, пожалуйста, может есть у кого нибудь особые рецепты приготовления уклейки, можно не только вяления, все что угодно, буду признателен

**valera** · 09.03.2016, 01:05

Сообщение от vovkabob Посмотреть сообщение

Может кто подскажет пропорции соли и рыбы,

Я беру крупную соль посыпаю дно, ложу слой рыбы-посыпаю обильно и так слоями и ложу. Она практически вся в соли. Если У мелкая то и часов 12-16 хватит, но обычно не заморачиваюсь держу сутки потом промываю перетирая (убирая остатки соли) и вымачиваю в два захода по часу, тоесть через час меняю воду, даю хорошо стечь и на сушку..
Всегда жирненькая и вкусная... соль нам нужна крупная чтобы вытянуть воду из рыбы...

**Мэйсон** · 09.03.2016, 09:03

Про сушку: уклею на засол посыпаю солью, и чуточку воды в миску, накрываю и ложу что нибудь тяжелое сверху, можно кирпич, и рыба отдает свои соки, получается что солится в собственном соку, и просаливается равномерно. Сутки стоит, промываю и на проволочку сушится... Уклея действительно одна из вкуснейших рыбок для сушки...

**UGO** · 09.03.2016, 10:34

Сообщение от vovkabob Посмотреть сообщение

может есть у кого нибудь особые рецепты приготовления уклейки,

Из мелкой делают шпроты (рецептов много в инете как для любой мелкой рыбы). Крупную или жарить, или солить (вялить). Рыбы жареной нет вкусней, плотва самая лучшая отдыхает. Особенно это понятно, когда есть возможность попробовать обе рыбы одновременно. Я в последние годы слишком много не ловлю и все больше оставляю на жарку, чем на засолку. Но вяленая, правильно приготовленная, это тоже абсолютный лидер среди вяленой рыбы на мой вкус. Ее можно просто кушать, без пива, но и с пивом, и даже с зеленым чаем идет замечательно. Главное при этом: не пересолить, не пересушить, не испортить длительным хранением.
Мой рецепт, проверенный годами, меня не подводит уже лет двадцать. Я согласен и экспресс-рецептами, и с малосольными, все перепробовал, но все же остановился на том, о чем давно уже неоднократно описывал (в самом конце статьи).
Последние восемь лет сушу только "на газетке", т.е. выкладываю наверху подвесных кухонных ящиков на газетах, переворачиваю дважды в сутки. Для правильно засоленной и промытой рыбы хватает двое - трое суток. Потом или жрать-жрать-жрать, или в морозилку на хранение.
А вообще полезно почитать вот эту тему. Там давно уже все копья сломаны :p.

**parfenon** · 09.03.2016, 10:41

Потом или жрать-жрать-жрать, или в морозилку на хранение.

А как в морозилке хранишь Игорь?
От себя могу сказать, в прошлом году украл у жены, такую вакуумную емкость, из которой насосом воздух выкачивается, и для эксперимента заложил в нее уклейку, где то через месяца полтора начала все равно желтеть.

Из твоего мануала ( как убедился, постоянно и качественно обновляемого) понял что речь идет не о длительном хранении.

**UGO** · 09.03.2016, 10:55

Сообщение от parfenon Посмотреть сообщение

А как в морозилке хранишь Игорь?

Слушай, этих вакуумных емкостей в доме полно, но храню всегда в простом "целлофановом" пакетике "подарочными" порциями штук по 20 - 30. Хранил месяца четыре максимум, больше не получалось. Качество идеальное, только перед употреблением нужно открыть, выложить рыбу и просушить ее часа 3 - 4, чтобы подсохла слегка.

**xam** · 09.03.2016, 12:01

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Последние восемь лет сушу только "на газетке", т.е. выкладываю наверху подвесных кухонных ящиков на газетах, переворачиваю дважды в сутки. Для правильно засоленной и промытой рыбы хватает двое - трое суток. Потом или жрать-жрать-жрать, или в морозилку на хранение.

А я сушу не на газетке, бо потом часто на рыбе можно статьи читать, а на старой решетке от газовой плиты. :)

**valera** · 09.03.2016, 17:22

Свояк хранит уклею в старом чемодане, хранится долго и свойств не теряет. Но понравился такой способ, в этом году хочу испробовать https://www.youtube.com/watch?v=rTZ_ISg19fE ну а методик солений хватает, тут https://www.youtube.com/watch?v=1pCl1qC9t_I про воблу, разницы особой нету принцип одинаков. Гнет нам нужен не для просолки рыбы (в моем понимании) а для того чтоб дополнительно выдавливать воду из рыбы и не было пузырьком воздуха под рыбой. Когда жена солит скумбрию или селедку (а они толстенькие , особо скумбрия, то достаточно ночи.
Ну и промываю все таки рыбу У средне-крупную два часа то есть меняю воду несколько раз за два часа, вода у нас все-таки не проточная да и когда не очень она соленая то идет как семечки в большом колличестве :mrgreen::mrgreen::mrgreen:
Да, в последней ссылке понравилось как вешают на одну скрепку по две рыбки, получается в два раза меньше длинна на что вешаем, экономия места...
Сам сушу У на газете на шкафчиках как и Игорь....

**UGO** · 09.03.2016, 17:56

Сообщение от xam Посмотреть сообщение

часто на рыбе можно статьи читать,

Глупости. Если вовремя переворачивать и первую газету на выброс, то никаких проблем.

**Схимник** · 09.03.2016, 20:55

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG0537A.jpg
Просмотров: 1
Размер: 178.2 Кб
ID: 3788626

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG0545A.jpg
Просмотров: 1
Размер: 63.8 Кб
ID: 3788627

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG0546A.jpg
Просмотров: 1
Размер: 79.2 Кб
ID: 3788628

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG0547A.jpg
Просмотров: 1
Размер: 72.3 Кб
ID: 3788629

Пойманную рыбу высыпаю в раковину, промываю, отбираю десятка три на жаронку(как правило самую крупную). Остальную оставляю минут на пять, чтобы стекла вода. Затем густо, но на глаз посыпаю кучу рыбы крупной кухоннолй солью. Прямо в раковине тщательно перемешиваю руками, чтобы каждая рыбка покрылась слоем соли. Затем аккуратно(не абы как навалом, а рыбка к рыбке) плотненько перекладываю уклеечку в большую миску, сверху ложу гнёт(обычно плоскую тарелку дном вниз и на неё парочку камней). Ставлю в холодильник или, когда холодно(как сейчас), на балкон. Через трое суток, как правило вечером, промываю рыбу в раковине холодной водой, наполняю миску с рыбой же чистой холодной воды - и вновь на балкон. Назавтра с утра перед работой старую воду сливаю, набираю новой. А вечером, по приходу с работы домой, вновь промываю рыбу, уже как чисто, затем даю воде стечь или прямо в раковине, или уложив в дуршлаки. Потом выкладываю на кухонных столах на двойной слой газеты и переворачиваю в течении трёх-четырёх часов с боку на бок раза три-четыре, поменяв разок газеты на чистые и сухие. Перед сном нанизываю рыбу на вязанки и развешиваю на кухне в удобных мне местах. Назавтра рыбку, в принципе, уже можно кушать. Но я обычно выдерживаю на вязанке суток подтрое-трое, иногда больше, в зависимости от влажности в квартире. Затем снимаю рыбку с нитки, перекладываю в целлофановый пакет и ложу в холодильник.
Для меня а также для моих родных, близких и друзей(кому повезёт:D) такая рыбка - о-хо-хо какой деликатес. Нигде и никогда в магазинах подобной вкуснотищи не купишь... да что говорить, на некачественных телефонных фото - и то виден слой жира, коим покрыта волшебная рыбёшка!:p...

**xam** · 09.03.2016, 20:59

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Глупости. Если вовремя переворачивать и первую газету на выброс, то никаких проблем.

Почему глупости? И зачем переворачивать, когда решетка на подставке и соответственно есть доступ воздуха со всех сторон.

**UGO** · 09.03.2016, 21:44

Сообщение от xam Посмотреть сообщение

Почему глупости?

Потому что никаких проблем газета для рыбы не создает. Я же не говорю, что решетка это плохо, просто и без нее есть максимально простое и эффективное решение, особенно, когда уклеек 7 килограммов, а не 20 - 30 штук

**lasershah** · 09.03.2016, 22:32

Судя по оживлению ветки, не за горами открытие уклеечного сезона. Сам чешусь как пес, потирая мах в руках. Уже забрызгал слюною всю клавиатуру при просмотре прошлогодних фото.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_4318.jpg
Просмотров: 1
Размер: 189.2 Кб
ID: 3788658

**arkadz** · 09.03.2016, 22:44

вот только пусть лёд сойдёт..... нет у нас рыбы вкуснее огромной икряной весенней уклейки. единственный недостаток у неё , в каких количествах её не лови, а всё мало и мало, уже рука удочку невесомую держащая вот вот отвалится, а остановится не получается :p

**UGO** · 12.03.2016, 13:59

Сообщение от parfenon Посмотреть сообщение

Из твоего мануала ( как убедился, постоянно и качественно обновляемого)

Вот кстати, давно не обновлял, а кое-что переосмыслил, да и техпрогресс не стоит...
Самое прикольное, что раньше мне процесс ловли уклейки представлялся проще, теперь я иногда сам становлюсь в тупик от ее непредсказуемости даже весной в самый пик активности...

Объявление

Уклейка

Уклейка

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: