-
djam, нет, не морожу. После сбора листа сразу его не пускаю на фарш, и даю время (примерно сутки), чтобы он подвялился (проверка на готовность: складываю лист пополам, если черешок листа при разломе не издаëт хруст, то всë гут, можно крутить)...замораживание листа - это отличный способ, но я им не пользуюсь потому, что у меня забиты отделения морозильника продуктами, короче, большой объëм листа туда не вмещается. -
А вы его морозите перед мясорубкой, или нет? Я попробовал второй раз на мясорубке - результат все такой же неудовлетворительный. Но еще партию листьев заморозил, и мять их оказалось гораздо проще, процесс заметно ускорился, причем лист почти не крошится при сушке, сохраняет структуру, красивый такой. Аромат что надо, вкус пока не знаю, надо ему постоять еще несколько дней до полной готовности. -
А вот мой мясорубочныйСообщение от djam Посмотреть сообщениеферментировался больше суток...запах стоит по дому такой, аж голова кружится...даже сто грамм сорокоградусной в горло не лезет...ванькиным чаем натоксикоманился, можно и
Последний раз редактировалось Vitfish; 06.07.2026, 21:27.Прокомментировать:
-
-
Цвет не зависит от того, перекручивался лист на мясорубке, или между ладонями рук. Он зависит от длительности процесса ферментации и температуры при сушке... зелëный получается при короткой ферментации и температуры сушки 40°С, чëрный - результат длительной ферментации и сушки 70°С. -
"тыщу раз так делал" - не аргумент в цифровую эпоху.Сообщение от lynx Посмотреть сообщение -
Vitfish, я привык в кружке все заваривать, и у меня он, скажем так, крупнолистовой, его сложно ложкой померять. Кстати, попробовал в этом году через мясорубку - чет он плохо ферментируется в таком виде, и вкус не тот. Так что пришлось опять вручную крутить.
Еще хочу с режимом сушки поработать, попробовать более мягкий вариант, посмотреть, что будет со вкусом.
Прокомментировать: