Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Коптильня

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Коптильня

    Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
    На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.
    Как вы яхту назовете, так она и поплывет.

  • К ПАСХЕ :
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	002.JPG
Просмотров:	1
Размер:	144.4 Кб
ID:	3473512 подготовка...после обрезки деревьев(черешня,груша,абрикос,яблоня) измельчения и высыхания получается хороший материал...
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	003.JPG
Просмотров:	1
Размер:	148.6 Кб
ID:	3473513 закладка...3 скумбрии,3 окорочка(заранее отварены,вкус конечно немного не тот,получается варено-копчёная,но время экономится)...
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	004.JPG
Просмотров:	2
Размер:	128.6 Кб
ID:	3473514Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	007.JPG
Просмотров:	1
Размер:	135.4 Кб
ID:	3473515 самое приятное-процесс...20 мин.на медленном огне и 10 мин. на углях...
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	009.JPG
Просмотров:	1
Размер:	193.8 Кб
ID:	3473516 вроде выглядит не очень...
    Нажмите на изображение для увеличения.

Название:	013.JPG
Просмотров:	1
Размер:	184.9 Кб
ID:	3473517 а вот конечный результат радует глаз...марля выполнила свою главную роль,конечный продукт чистый и при его употреблении не будет чувствоваться никакой горечи...
    Всё охлаждено до комнатной температуры... помещено в пакеты,а затем в холодильник...ну а завтра в холодном виде порадует нас своим вкусом....
    Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

    Комментарий


    • Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщение
      а вот конечный результат радует глаз...марля выполнила свою главную роль,конечный продукт чистый и при его употреблении не будет чувствоваться никакой горечи...
      Марля??? А на зачем???
      Горечь - проблема плохих опилок. Копчу чисто ольхой + вишня или малина. Никакой горечи нет и в помине. Сегодня с удовольствием навернул пару свежекопченых скумбрий.
      don't worry - be happy

      Комментарий


      • Сообщение от heller Посмотреть сообщение
        Марля??? А на зачем???
        Горечь - проблема плохих опилок. Копчу чисто ольхой + вишня или малина. Никакой горечи нет и в помине. Сегодня с удовольствием навернул пару свежекопченых скумбрий.
        Опилками если заметил то вообще не пользуюсь....
        Горечь не в рыбе....горечь на чешуе...а вот когда мы её очищаем не бежим же сразу руки мыть...так горечь и попадает вместе с продуктом...
        Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

        Комментарий


        • Пачуў, што прыбалты па іншаму соляць прадукты капчэння. Каб соль не забірала сок-перад тым, як пакласці капціць рыбу,ці што іншае, спачатку не соляць зусім. Пакуль гатуецца-робяць круты расол(соль+вада)-каб плавала яйка. Потым кладуць туды свежазакопчаны харч на некаторы час. Хто так робіць і дзе пабачыць падрабязнасці?
          Дачакацца не магу, вуда каб мая ў дугу!...

          Комментарий


          • Сообщение от mikola1978 Посмотреть сообщение
            Каб соль не забірала сок-перад тым, як пакласці капціць рыбу,ці што іншае, спачатку не соляць зусім. Пакуль гатуецца-робяць круты расол(соль+вада)-каб плавала яйка. Потым кладуць туды свежазакопчаны харч на некаторы час. Хто так робіць і дзе пабачыць падрабязнасці?
            Троху ни так. Мяса, курыца - готовишь рассол, и не яйка показатель, а общий вес, т.е. вес мяса и воды! Соль берётся, гдесь, в не более 3% от их общего (!) веса. Вымачиваешь. Зависит от куска. Ежежели мяса кило 1-2, то пару суток. Курицу (кусками) достаточно 3-5 часов. На любителя - в рассол можно добавить специи, но перед закладкой его надо прокипятить . Рыбу, всегда коптил с чешуёй, натираешь солью и, тож, надо выдержать, штоб просолилась. Смачна есци!:D

            Комментарий


            • Рыбу так же можно в рассол (вода+соль).... просаливание будет более равномерное и времени нужно меньше.... перед закладкой промыть в холодной воде...
              Так же для быстрого просаливания можно заправить рассол(вода+соль) в шприц с иглой.... прокалывая в разных местах вводим рассол во внутрь рыбы... количество рассола зависит от веса рыбы... пока готовится коптилка с костром рыбка будет готова к закладки... этот способ особо удобен в походных условиях...
              Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

              Комментарий


              • Сообщение от павел борисов
                Хотя в деревнях по старинке в основном коптят на огне.
                Ну это ты точно поторопился.... Нет ну если взять за основу место твоего проживания,как город, а всё остальное деревня, то наверное ДА ;)...
                Даже уверен почему то, что процент соотношения в пользу открытого огня...
                Лично я ничего против электро не имею.... только вот выбор на рынке не ахти... и пока всё что попадалось на глаза ничего не заинтересовало....
                Да и особо если честно и не хочется ничего менять... наверное потому что с дровами проблем нет... да и вообще сам процесс нравится... да и от копчёностей я не в восторге, копчу не так уж и часто :раз в месяц-два , только рыбу и ту стараюсь каждый раз менять по возможности....
                Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

                Комментарий


                • Сообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение
                  Всем спасибо за ответы!
                  Предложеный мне бикс оказался на самом деле 9литровым - он конечно мал и сгодится только для рыбы до 100-150 гр.
                  Зато была предложена "Духовка для копчения", которуя я и приобрел. Немного ржавчины, отмыть нужно, возможно нижнее уплотнение придется поменять. Производитель пишет - асбестовый шнур.
                  Может кто пользуется такой коптилкой, расскажите какие особенности о ней. Что хорошо, что плохо?
                  Да вот еще, хочется опробовать в субботу, опилок(щепы) сам заготовить не успею. Может кто знает где можно найти, купить.... или кто подарит 2 ложки на пробный пуск. Насколько понял, начитавшись про копчение, лучше всего ольха?
                  У меня такая же, ещё в моём детстве отец покупал, наверно лет 20 прошло с тех пор. Использовали 1-2 раза на кухне дома. Этой зимой её обнаружил. Тоже хочу приспобить для походных условий. Сделана добротно. Не нравится, что продукты нужно располагать в вертикальном направлении - вешая рыбу за голову, думаю, а конце приготовления крупная может оторваться в районе "шеи" - нужно, думаю, для крупной обматывать пищевой веревкой и аодвешивать за неё. В нете находил хороший отзыв=описание именно этой модели, но там мужик каптил прямо на кухне дома.

                  Комментарий


                  • Сообщение от akuaku123 Посмотреть сообщение
                    Не нравится, что продукты нужно располагать в вертикальном направлении - вешая рыбу за голову, думаю, а конце приготовления крупная может оторваться в районе "шеи" - нужно, думаю, для крупной обматывать пищевой веревкой и аодвешивать за неё.
                    Прав на 100. Особенно лещ/подлещик слетают с крюка, с окунем попроще. А вот как ты его веревкой обматаешь, я не знаю. Леща коптил только лежа и в холодной и в горячей коптилке.
                    don't worry - be happy

                    Комментарий


                    • akuaku123,
                      Коптилку свою я опробовал в прошедшую субботу в квартире на газовой плите. Коптил скумбрию. Подвешивал за хвост. Обматал-обвязал тем что было - обычной швейной ниткой белого цвета. Из 3х скумбрий одна всё-таки отломалась, но осталась стоять на решетке. Нижнее асбестовое уплотнение выбросил (было в плохом состоянии, да и здоровьем рисковать не хочется).Вместо него обмазал соединение хлебным мякишем (достаточно 1 куска хлеба, добавить водички и ложку муки для клейкости). Если часто коптить, уплотнение нужно думать многоразовое, а если не очень часто, то хлеб самое то.
                      Во время копчения на кухне был легкий запах как при выжигании по дереву (видимо хлебушек немножко пропускает), явного запаха дыма не было.
                      Коптилка очень крепкая, толстый металл, днище с чугунной частью - прогорание исключено. Её убъет только ржавчина :)

                      Комментарий


                      • Сообщение от akuaku123 Посмотреть сообщение
                        Не нравится, что продукты нужно располагать в вертикальном направлении - вешая рыбу за голову, думаю, а конце приготовления крупная может оторваться в районе "шеи" - нужно, думаю, для крупной обматывать пищевой веревкой и аодвешивать за неё.
                        Сообщение от heller Посмотреть сообщение
                        Прав на 100. Особенно лещ/подлещик слетают с крюка, с окунем попроще.
                        Сообщение от KAZIMIRЫЧ Посмотреть сообщение
                        Обматал-обвязал тем что было - обычной швейной ниткой белого цвета. Из 3х скумбрий одна всё-таки отломалась, но осталась стоять на решетке.
                        Первая моя коптилка была с вертикальным подвесом... и так же столкнулся с этой проблемой...
                        Решил её просто ... обернул рыбу марлей ( уже некоторым надоевшей :D:D:D ) обмотал ниткой швейной и на крюк за хвост через марлю...
                        Единственный минус, что марля в некоторых местах прилипает и нужно аккуратно отдирать от готового продукта, по началу это напрягало , а сейчас как дополнительный пункт...
                        Буду рад если кому то поможет....
                        Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

                        Комментарий


                        • Всем спасибо

                          Комментарий


                          • Привет.Друг подогнал опилки:яблоня,груша и клён.Спервыми двумя всё понятно,а вот кто пользовал кленовые?

                            Комментарий


                            • Сообщение от Монгол Посмотреть сообщение
                              Привет.Друг подогнал опилки:яблоня,груша и клён.Спервыми двумя всё понятно,а вот кто пользовал кленовые?
                              Шо,никто не юзал клён

                              Комментарий


                              • Попробуй на мелочи, если понравится, то пробуй на другом продукте, я так делал. Сначала на том что не жалко выкинуть, а потом на нормальном продукте. Только не забудь отписаться как получилось.

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X