Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Коптильня

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 37 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 57 77 template Следующая
 
  • Страница из 77
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Коптильня

    Странно, что такой, в последнее время, получивший распространение и популярность, девайс не представлен на нашем форуме. Предлагаю здесь обсудить различные конструкции коптилок, а также способы приготовления в них рыбы. Сам использую коптилку такой кострукции, как на фото. Сделана из нержавейки. Телескопическая конструкция позволяет рыбу при копченн подвешивать и одновременно коптить довольно большое ее количество. Если необходимо накормить большую компанию на пикнике, то быстрее, проще и эффектнее, сложно что-либо придумать. Шашлык останется нетронут, гости, для кого это в диковинку будут с нетерпением ждать следующего приглашения. Для копчения подходит любая рыба, предпочтительно жирная. Тушки семги или форели до 2 кг в количестве до 4 штук свободно в ней размещаются.
    На рыбалке в наших широтах, кроме угря, в коптильне наиболее сногсшибательно выходит сом, при чем мелкий, до 3 кило и лещ. Съедается как теплый, с пылу, с дыму, так и холодный, на завтра. Важное условие при размешении рыбы в вертикальной коптильне - ее обвязка с петлями расположенными на расстоянии 5-7 см друг от друга.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: koptilka.jpg Просмотров: 24169 Размер: 75.5 Кб ID: 3918779
    1 Фото
    Как вы яхту назовете, так она и поплывет.
    Метки: Нет
  • #692
    Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение
    Только не забудь отписаться как получилось.
    Уж обязательно отпишусь.Вдруг новый вкус и аромат откроется:D

    Комментарий

    • #693
      Удачи, вся кулинария строится на экспериментах :)

      Комментарий

      • #694
        Копчение карпа

        Вставлю свои 5 копеек про копчение.Опыт маленький(3рыбы),но положительный.Пишу для тех кто только собирается коптить рыбу.Я коптил карпа.
        Покупаем(или ловим)карпа.Чем крупнее,тем вкуснее.Мои были в районе 3кг.Нажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 002.jpg Просмотров: 1 Размер: 92.7 Кб ID: 3484406.Удаляем внутренности с жабрами(чешую не снимаем)Нажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 004.jpg Просмотров: 1 Размер: 89.3 Кб ID: 3484407.Натираем специями.Я использовал приправу для рыбы+вегету+чеснок+разведенную с водой лимонную кислотуНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 005.jpg Просмотров: 1 Размер: 94.5 Кб ID: 3484408Оставляем на ночь мариноваться.За тем смываем под проточной водой специи,и подвяливаем(не долго-несколько часиков)Нажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 006.jpg Просмотров: 1 Размер: 70.5 Кб ID: 3484409Далее готовим опилки.В моем случае-это вишневая щепкаНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 009.jpg Просмотров: 1 Размер: 100.2 Кб ID: 3484413Укладываем в коптилочкуНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 010.jpg Просмотров: 1 Размер: 101.6 Кб ID: 3484414и на огоньНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 013.jpg Просмотров: 1 Размер: 97.3 Кб ID: 3484415.Обязательно выпустить первый дымНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 016.jpg Просмотров: 1 Размер: 76.1 Кб ID: 3484416Пьем пиво,ждемНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 019.jpg Просмотров: 1 Размер: 98.0 Кб ID: 34844171час и на столНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 026.jpg Просмотров: 1 Размер: 72.9 Кб ID: 3484418Ну и конечно надо запитьНажмите на изображение для увеличения. Название: Копчение 023.jpg Просмотров: 1 Размер: 85.7 Кб ID: 3484419
        Попробуйте.Очень вкусно!

        Комментарий

        • #695
          коптил как-то на вишни.не понравилось.вся рыба (подлещик) получилась приторно сладковатая.
          на мой взгляд лучше ольха.

          Комментарий

          • #696
            Лучше всего яблоня вперемежку с черной ольхой, ну можно и с обычной, да и на самой яблоне или груше хорошо получается. Главное не переборщить с опилками.

            Комментарий

            • #697
              Омут, можно несколько вопросов? Натирание специями рыбы считаю бесполезным ибо после копчения от них никакого толку (только что если красным перцем засыпать в хлам), есть ли в этом смысл и чувствуется ли вкус чего-то кроме дыма? Мариноваться на ночь??? Чтобы что? Зачем выпускать "первый" дым? И за час копчения он у Вас не уменьшился в два раза? Спасибо.
              Мой разум честно сердцу служит, всегда шепча, что повезло, что все могло намного хуже, еще херовей быть могло...

              Комментарий

              • #698
                я например, сутки только мясо или сало солю перед копчением, рыбу же часа 2-3 максимум, а то и меньше, на фесте вообще минут 15-20, все зависит отразмера. Если нет времени то не промываю, ложу как есть( это только при просолке 15-20 мин.), в других случаях промываю и заварачиваю в бумажные полотенца. Время копчения напрямую зависит от температуры, чем выше, тем быстрее, в адское полымя ставить не советую. При копчении переодически проветриваю, так уходит лишняя влага с паром, полной герметичности не добивался. На счет куры скажу, ее надо коптить на малом огне примерно минут 40, затем проверять на готовность. Хотя ко всему приходишь с опытом, самое главное не боятся эксперементировать. Да еще в куру добаляю уксус при засолке, но это по вкусу, в рыбу только соль, если использовали какие-то специи промывка обязательно, они могут сгореть и испортить продукт. Все ИМХО.

                Комментарий

                • #699
                  Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
                  Омут, Зачем выпускать "первый" дым? .
                  Может горчить, без этого. Тоже всегда открываю крышку, после 15-20 минут процесса, используюдля копчения веточки вишни, сливы, чуть ольхи и маленькую веточку можжевельника.
                  ИХМО
                  :рыбы много, а я один

                  Комментарий

                  • #700
                    Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
                    Омут, можно несколько вопросов? Натирание специями рыбы считаю бесполезным ибо после копчения от них никакого толку (только что если красным перцем засыпать в хлам), есть ли в этом смысл и чувствуется ли вкус чего-то кроме дыма? Мариноваться на ночь??? Чтобы что? Зачем выпускать "первый" дым? И за час копчения он у Вас не уменьшился в два раза? Спасибо.
                    Специи считаю очень влияют на вкус.Два раза мариновал в разных специях-вкус однозначно отличался.По поводу длительноти маринования,то я замариновывал на ночь.Про первый дым я вычитал в нете(горчит и может дать влагу-свариться).Коптил 1 час.Не высушился и не был сырым.Проверял по ходу готовки ножом.Карпы были по 3 кг.После 30мин копчения,по хребту еще мясо было красным.Но я не претендую на "гуру копчения".Повторюсь коптил всего 3 раза.Просто поделился впечатлениями.Уж очень вкусно вышло!;)

                    Комментарий

                    • #701
                      У меня первый опыт вообще был не очень, крылья куриные в рот не взять, рыба сухая, но потом научился, главное не боятся.

                      Комментарий

                      • #702
                        Тот агрегат,который соорудил в прошлом году не дал ожидаемого эффекта,только продукты испортил.
                        Горю желанием приобрести 18-ти литровый медицинский бикс....может кто поможет,а то так копчёненького хоцца,аж водка закисает.
                        Дождь не может идти вечно.....

                        Комментарий

                        • #703
                          А я надыбал таки бигз, только вот сетку и поддон как внутри приспособить, может есть бигзовый опыт у кого по внутреннему убранству оного???
                          «Я мельче этих подковок работал… гвоздики выковывал, их никакой мелкостоп взять не может. У нас глаз уже пристрелявши». Н.Лесков 8-029-72O-62-72 Денис

                          Комментарий

                          • #704
                            тут на эту тему много писали покури ветку, а вообще самое простое и доступное это решётки от микроволновок

                            Комментарий

                            • #705
                              Сделал вчера себе из решетки,номально получилось,ножки согнул из аллюминиевых пластинок,прикрутил на болтики, поддон из листа оцинковки. Все топорно конечно,но на копчение думаю не повлияет.

                              Комментарий

                              • #706
                                Zloy_Kennyспасибо, будем пробовать!
                                «Я мельче этих подковок работал… гвоздики выковывал, их никакой мелкостоп взять не может. У нас глаз уже пристрелявши». Н.Лесков 8-029-72O-62-72 Денис

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 37 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 57 77 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X