Коптильня

**Nik-Vobler** · 13.08.2015, 23:02

КЛЕВ не хочу тебя растраевать,но походу придётся.эмаль от нагрева начнет трескаться и разлитатся по сторонам попадая на продукт копчения.потом будут одни разочарования,лучше набери Великана,он тебе надеюсь поможет забабахать хорошую коптилу с нормальной нержавейки,если у него неокажется нужного материала набери меня 80293899628Николай.у самого хорошая коптильня.копчу всё от рыбы и курица до мяса.

**Zloy_KennY** · 13.08.2015, 23:17

Сообщение от Клёв

Может подскажете, какая из двух этих приправ более подходит для копчения? Или обе не подходят и нужна какая то особенная? Какая?
И второй вопрос, сколько времени понадобится для завершения процесса копчения для такой кастрюли на 23 литра при условии, что копчение будет производится на газовой плитке работающей на сжиженном газу jn 5-ти литрового газового баллона. ?

Перекоптил дофига чего, и сделал вывод, лучше использовать не опилки(хотя можно и их), а тонкие веточки яблони и груши. На счет твоей кастрюли, не проще было бы готовую купить? Можно самую не дорогую, тем более если коптить на плитке. Первая моя коптильня была куплена на рынке, сталь 0,8 мм, прослужила 3 года, прослужила бы и дольше, но при первом копчения я ее на огонь сильный поставил, зимой на снег снимал, не пользовался поддоном для жира, короче сам ускорял приход ее конца. Сейчас у меня 2 коптильни одна большая, вторая малая, в большую 4 леща по 3 кг со свистом влзят, либо пол порося запихнуть можно :), в малую 2 курицы или 6 скумбрий. Материал большой обыкновенное железо, старый ящик от газового баллона, обрезанный и переваренный, малая сталь где-то 1-1,5 мм не мерил, мне ее вырезали на гильотине, сварили с соседом, на крышке бортик делал из уголка приварив его, ручки от дверей на заклепках. Чаще использую малую, пользуюсь ей уже лет 5-6, причем раза 2-3 в месяц иногда чаще, пока полет нормальный. Да и еще из личного опыта, чем больше коптильня, тем больше под ней должен быть жар, а то продукт получается как варенный. Буду на ранчо, если не забуду то сфоткаю и выложу. Да по поводу приправ, соль, можно черный перец, главная приправа у тебя будет - это ДЫМ, остальное на мой взгляд лишнее. Все из личного опыта, кстати не пытайся коптить в начале сразу много или большую рыбу, попробуй на мелочи или на тех продуктах которые потом не жалко будет выкинуть. На первом копчении у меня было 2 крылышка и 5 мелких густерок, все досталось собаке, потом поняв в чем был косяк, стало получаться, да и проветривать не забывай, дым пошел минут 10 прошло приоткрыл крышку, выпустил дым с паром, закрыл, минут через 10 еще раз, потом можно дольше выдерживать паузу, а время копчения у каждой коптилки свое, я по цвету смотрю, но он по большей части зависит от опилок, если мелкие сухие, то сгорят быстрее и цвет будет темнее, если как я сейчас на веточках копчу, то цвет более светлый получается, самое легкое проверять мясо, ножом ткнул, крови нет - готово, с рыбой более интуитивно. Последних лещей коптил примерно часа полтора( в большой коптильне) на мангале переодически дрова подкладывая, в малой 6 скумбрий больших, примерно за минут 25-30 готовятся, на газовой плитке на среднем огне. Ну как то так, если есть вопросы спрашивай расскажу.

**Стары БАК** · 13.08.2015, 23:52

Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение

...дым пошел минут 10 прошло приоткрыл крышку, выпустил дым с паром, закрыл, минут через 10 еще раз, потом можно дольше выдерживать паузу,....

У меня на костре при снятии крышки и попадании внутрь кислорода опилки воспламенялись. Может на плитке не так?

**Егор(Новополоцк)** · 14.08.2015, 01:14

У меня коптилка из черняги,примерно 400*600,высоту не помню,дно из 6мм,стенки и крышка 3мм,два яруса,полки из нержавейки,но на них всегда кладу ольховые брусочки,а на них уже продукт копчения(стопроцентный вариант от прилипания и пригорания).Копчение провожу только на костре,при поднятии крышки возгорания опилок за всю историю небыло.

**Стары БАК** · 14.08.2015, 01:51

Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение

.... на газовой плитке на среднем огне. ......

Сообщение от Егор(Новополоцк) Посмотреть сообщение

.....Копчение провожу только на костре,при поднятии крышки возгорания опилок за всю историю небыло.

Значит мне надо снижать температуру от костра до 240 и ниже градусов Цельсия в баке.

AN · 14.08.2015, 08:13

Клёв,
нормальный вариант с кастрюлей.
Ниче там не отлетит, ну может с дна потрескается, что-то отлетит, но не сразу, постепенно, да и пофих, продукт не пострадает.
Опилки- перед использованием- УВЛАЖНИТЬ, это обязательно. При чем так нормально увлажить, примерно как в прикормку:), может чуть больше.
На дно хватит две жмени опилок, больше не надо. Под поддон надо что-то подложить, чтоб жир не горел.
Время приготовление зависит от прогрева и от размера рыбы, поддержишь минут 20, всегда можно открыть и посмотреть, проткнуть и тд. Это не плов.
Приправы- чисто на вкус, но всегда немного. Под морскую рыбу использую приправы больше, под пресную- меньше.
Да, и не увлекайтесь копчением- это зараза еще та, в дыму концерагенов которые могут вызывать всякую хрень предостаточно.
Так, чисто попробывать.
Я уже лет 10 на рыбалках не использую коптильню, в деревне иногда скумбрию, а так лучше- тандыр или казан или биля мангал:), а лучше сырое- лук, чеснок, морковка, петрушка и капуста:).
На рыбалках рыбу банально жарю, по мне так вкуснее, чем копченная, наверное потому, что в свое время обожрался копченных- окуней, судаков, лещей, щук. Само вкусное копченное- судак, далее окунь. Но все это жареное, еще вкуснее. Из крупных лещей на жареху идет середина, остальное в уху. Жаренные ребра крупного леща- какая коптильня, она отдыхает:). Если крупных нет, то мелочь шинкуем - делаем надрезы по бокам, так костей почти нет.
Да, крупный только что пойманный голавль только со сковородки- лучше плотвы, а жаренный язь- это пестня

**хуссеин** · 14.08.2015, 12:42

Парни, сварил себе новую коптилку с гидрозатвором. Коптил два раза скумбрию. Первый раз получилась вся черная и полутушеная (протирал наспех), коптил на большом огне. Второй раз завернул в марлю. Получилась светлая и опять полутушеная (протирал хорошо), коптил на сильных углях, но опилки прогорели не все. Так вот никак не могу определиться на каком огне коптить и как влияет сухость рыбы на вкус. В старой коптике всегда получалась плотная и золотистая. А тут черная и тушеная

**Zloy_KennY** · 14.08.2015, 13:34

Сообщение от хуссеин Посмотреть сообщение

Парни, сварил себе новую коптилку с гидрозатвором. Коптил два раза скумбрию. Первый раз получилась вся черная и полутушеная (протирал наспех), коптил на большом огне. Второй раз завернул в марлю. Получилась светлая и опять полутушеная (протирал хорошо), коптил на сильных углях, но опилки прогорели не все. Так вот никак не могу определиться на каком огне коптить и как влияет сухость рыбы на вкус. В старой коптике всегда получалась плотная и золотистая. А тут черная и тушеная

а дым у тебя выходит? может нафиг гидрозатвор, он нужен ИМХО только если на кухне коптить и от отводной трубки шланг по которому будет выходить дым в окно или вытяжку отправить.
Стары, копчу уже лет 10, опилки загорелись всего один раз, в покупной коптилке когда я ее на очень большой огонь поставил + ее всю тогда повело, еле выровнял.

AN · 14.08.2015, 13:46

хуссеин,
затвор в топку, огонь меньше

**Nik-Vobler** · 14.08.2015, 13:54

Вечером приду с работы,черкану пару строк.

**Клёв** · 14.08.2015, 14:51

Всем ответившим большое спасибо! Завтра после утренней рыбалки попробую кастрюлю-коптилку в действии, согласно вновь утверждённому плану и следуя вашим инструкциям!
Отчёт с фото приложением обещаю выложить по приезду домой.

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Рыба берётся свежая. НЕ МОЕТСЯ. Потрошится и вытирается изнутри и снаружи чистой тряпкой.

Хм... А где то на страницах темы я прочитал, что крупную рыбу (лещ) не нужно потрошить для копчения, иначе он будет не сочным. Вот я теперь в растерянности - потрошить или не потрошить?

И в ролике леща тоже почему то не поторшат - https://youtu.be/X98LrDyth4w

**heller** · 14.08.2015, 15:03

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Хм... А где то на страницах темы я прочитал, что крупную рыбу (лещ) не нужно потрошить для копчения, иначе он будет не сочным. Вот я теперь в растерянности - потрошить или не потрошить?

я потрошу, лещ 2-3 кг - все норм, ставлю еще и распорки, пузо раскрыть (или спину). Ребрышки получаются в потрошеном отличные

**хуссеин** · 14.08.2015, 17:34

Сообщение от Zloy_KennY Посмотреть сообщение

а дым у тебя выходит? может нафиг гидрозатвор, он нужен ИМХО только если на кухне коптить и от отводной трубки шланг по которому будет выходить дым в окно или вытяжку отправить.
Стары, копчу уже лет 10, опилки загорелись всего один раз, в покупной коптилке когда я ее на очень большой огонь поставил + ее всю тогда повело, еле выровнял.

Дым выходит, естественно, трубку приварил д12. А что, надо больше выхода дыма делать? Я думал наоборот, чтоб КПД лучше было.

**Greihan** · 14.08.2015, 21:00

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

В ЭТОЙ статье говорится ..

Как все запущено...
Как говорится, "не читайте перед обедом советских газет..." (с).
С чего вы решили, что 08кп - нержавейка?

- - - Добавлено - - -

Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение

Greihan, слэнг пищевая содержит хрома и никеля более 23 % в своем составе, не закаливается и не ржавеет-) пример х18н10т -). Можно готовить и в непищевой;-))))
а сталь 08 кп это вообще обычная черняга, 08-содержание углерода, кп-кипящая характер раскисления

Ну, дык... а я о чем?... Сленг слэнгом, но и здравый смысл никто не отменял ))

Коптилка из 08кп, равно как и из 08пс (полу-спакойная :D) - вполне ничего себе. Нержавейка конечно практичнее, и долговечнее... но, соответственно и дороже... Вот и все...

- - - Добавлено - - -

Сообщение от AN Посмотреть сообщение

...а так лучше- тандыр или казан или биля мангал:)

Если с казаном и мангалом все более-менее понятно (как кажется большинству), то тандыр - для большинства экзотика...
Поделись опытом с народом.

**Nik-Vobler** · 14.08.2015, 23:01

Путем проб и ошибок пришли к выводу,что рыбу нужно употреблять непосредственно на рыбалке и пошли эксперименты с количеством соли и разными опилками.Счас готовиться рыба(45минут) курица(60минут) грудинка1,5часа)коптится всё на углях(пробовали на огне,сразу говорю ничего хорошего из этого не выходит)чтобы продукт был приятным как на вкус так и на вид,после снятия с углей откройте крышку и дайте продукту остыть ,при этом лишняя влага уйдёт,а рыба будет иметь приятный вид.использую ольховые опилки плюс немного вишневых.предварительно рыбу замачиваю в тузлуке(раствор из воды и соли)на четыре часа,потом рыбу тщательно промываю в чистой воде,даю стечь,а оставшуюся влагу вытираю сухой,чистой тряпкой.при копчении курицы и мяса обязательно ставить лоток для приёма жира,иначе опилки пропитаются жиром и как только откроешь крышку они воспламенятся.пробуйте,экспериментируйте,мы для себя закуску к вечернему столу нашли.кстати самой вкусной рыбой оказался сом,потом линь,а уже затем судак с окунем и в самом конце щука.сужу по тому в каком порядке убывает со стола рыба.

Объявление

Коптильня

Коптильня

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: