-
Я вообще с граммами не заморачиваюсь, беру столовую ложку соли и, постукивая по ней пальцем, посыпаю рыбу крупной солью так, чтобы всем хватило. Ну, где-то так и получается 100 или чуть больше г на килограмм рыбы. Это не принципиально, если солить не дольше двух суток. -
Приехал гостинец от дядьки с Дона, самое что ни есть для этой ветки материальчик. :)
Шемая и рыбец. В свободной продаже их нету, надо знать к кому подойти и спросить. Однако и в мой приезд туда угощали, и вот прислали .
Рыба , жирнее которой я не пробовал. кондиция вяленая, я обычно делаю более сухую, но и эта очень вкусная, но зато шкурка снимается одним движением от головы к хвосту, если сделать разрез по спинке и брюшку, и уже при этом капает жир. Жира с плёночкой мяса от боковой линии со шкурки соскребается ножом ещё добрая порция. Мясо без вилочек в спине, снимается с костей легко, тоже жирное и сочное. Внутри мелкая вкуснейшая нежная икорка в ястыках, и много внутреннего жира на потрохах. Соли немного , отлично заходит без всякого пива, при этом брюшко крепкое и не разлазится от ферментации.
В общем у нас ничего подобного не купить, делают профи , хотя наверное и браконьерство.
Шемая ещё больший дефицит, не всегда можно раздобыть хотя по вкусу я бы их вряд ли бы отличил, но телосложение попрогонистей, ближе к селёдке , и жира ещё больше. Шемая три слева, рыбец три справа. Кто в тех краях будет, рекомендую при удобном случае поинтересоваться, оно стоит того чтобы попробовать.
Последний раз редактировалось long kast; 14.11.2024, 17:23.Прокомментировать:
-
Тоже заморачивался на тему вяления рыбы с заморозкой и без. Морозил всегда только свежую рыбу, промытую от грязи/слизи и не чищенную в морозильник на срок три недели — месяц.
ИМХО: ВЯЛЕНУЮ/СУШЕНУЮ рыбу с заморозкой и без по вкусу отличить невозможно. А вот обезопасить себя от возможных паразитов в рыбе заморозка очень даже может помочь.
kir_odin87 морозь и потом суши. Разницы не заметишь. Еще раз ИМХО
Прокомментировать:
-
Что рыба, что мясо, при заморозке в бытовых холодильниках вкус меняют. Он (вкус) ухудшается. https://www.brik.org/node/1339?p=3315600#post3315600Прокомментировать:
-
А почитать немного вверх не судьба? На предыдущей странице обсуждали. https://www.brik.org/node/1339?p=3315600#post3315600 -
Заморозить нужно правильно. Чешую не снимать ,а внутренности и жабры удалить. И обеспечить герметичную упаковку. Я упаковочной пищевой пленкой каждую рыбину тщательно обматываю. После этого она может храниться до года без потери вкуса. Делай потом с ней ,что хочешь.Жарь,копти,суши. Но если воздух попадет ,то беда. Вчера запекал в духовке последнего леща ,пойманного в прошлом июле. В одном месте пленка повредилась, чем -то острым. Кусок мяса вокруг дырочки оказался желтого цвета .Я его вырезал, но после приготовления рядом с этим местом прогорклость во вкусе еще чувствовалась.Тоже вырезал и выбросил. Но лещ был большой .Трешка. Остальная часть, как только что поймал.Сообщение от kir_odin87 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Заморозка должна быть глубокой до минус 25 градусов, тогда вкус рыбы остается неизменным или почти не заметным в его изменении. Так храню окуня зимнего с ноября и ем по сей день, вкус изумительный, не сравнить с летним и это по всем видам и родам рыб.
Возможно при заморозке летней рыбы, а она как правило уже с душком, и неправильном хранении в морозилке становится не вкусной и годится только к засолке.Последний раз редактировалось александр3; 04.05.2021, 09:22.Прокомментировать:
-
Тогда размораживать лучше в холодильнике чтобы медленно отходила. Как-то нашел забытую в морозилке плотву пролежала больше пол года, вкус потеряла изрядно..Сообщение от kir_odin87 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: