-
У меня лет 6-7 так было, что ловил на даче у друга рыбу в субботу утром, а уезжал в воскресенье вечером. Рыбу в субботу замораживал, перевозил в Минск, в таком же виде опять клал в морозилку, и уж когда руки доходили, размораживал и вялил. Иногда после разморозки некоторые рыбки немного разваливались, то такие и не сушил. А Если всё делать по правильной технологии, то вполне нормально получались. Особенно это для тех, кто быстро рыбу употребляет (я - нет... ем её мало, раздариваю в основном, причем в течении года, так как она хорошо в банках сохраняется) -
Я пробовал с уклейкой. Держал в морозилке около двух месяцев. Если честно, то просто забыл про нее. Потом разморозил, засолил и завялил. Давно это было, но вроде помнится, что никакой ОСОБОЙ разницы со свежезасоленной не отмечал. Хотя сравнить было не с чем. Возможно, какие-то нюансы и можно было бы определить, но в целом качество было вполне достойное. А для неизбалованных потребителей так и пофигу. -
а если заморозить, потом разморозить, а потом только посушить, на вкусовых качествах рыбы не отобразится ?Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Заморозка должна быть продолжительная и с хорошей температурой. То есть если держать в морозилке максимальный мороз, то вроде дней 10- 15 по идее хватать должно.
Конечно не поголовно вся рыба заражена, а лишь небольшая часть в указанных очагах, и то ещё год на год не приходится. Но чем постоянно для каждой рыбалки париться, или думать что однажды в благополучном районе может быть вспышка, лучше промораживать всю вяленую, это не трудно, просто надо взять за правило.
И тем кто раздаёт всю рыбу тоже надо подумать , доброе ли это дело, или надо позаботиться чтоб твой продукт был безупречного качества.
С вареной и жареной вроде нет проблем, если полусырую не подавать.
- - - Добавлено - - -
Нагнетаете... А как тут не нагнетать, когда некоторые товарищи не признают опасность, и пишут что так не бывает. :)
Просто вяленую просоленую по санитарным нормам есть противно будет. А ту которая" для сэбэ" сделана с душой и вкусненькая, не сложно обезопасить, к тому же это лучший способ её длительного хранения. Закатанную в банках я пробовал, неплохо сохраняется, и не окисляется, возможно в вакууме есть тоже смысл хранить, но в морозилке на мой взгляд сохраняется лучше всего.Последний раз редактировалось long kast; 18.02.2020, 17:18.Прокомментировать:
-
Рейтинг Баженова блин :o :DСообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение:oВ Беларуси регистрируются два таких заболевания: описторхоз (более 4-х десятков случаев в год преимущественно в Гомельской и Витебской областях) и дифиллоботриоз (до 10 случаев в год, чаще в Витебской и Брестской областях).
Заражение человека происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной рыбы и рыбной продукции, заражённой живыми личинками гельминтов. Особенно опасна в этом отношении вяленая речная рыба домашнего приготовления, отловленная рыболовами-любителями в местных проточных водоёмах.Прокомментировать:
-
А достоверно известно, что заморозка убивает описторхов?
Многие люди пишут в комментариях, что не могут выгнать эту заразу из организма. И упомянутый djam бильтрицид не помагает:( Теперь боюсь плоточку вяленую есть, хоть и морожу почти всю. Нагнетаете и запугиваете, а мне страшно))Прокомментировать:
-
Шутка конечно, но... короче огнетушители есть такие...углекислотные, чем не шоковая заморозка?Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну шоковую где же мы возьмём. :( Инфа конечно полезная, но к сожалению дома не всё пригодится.
Судя по тому как из леща вода вытекает при разморозке , нифига она не шоковая в морозильнике. А вот судак к примеру почти не теряет .
Но зато подтверждается версия что промораживать лучше после засолки и сушки.
Если место в морозилке ограничено, наверное просоленая наиболее компактно может разместиться. А если нет, то вяленую удобнее там хранить, заодно она так и сохраняется долго готовая.
Как у меня морозильник большой и не сильно занят, то готовая до года иногда лежит и остаётся вкусная . Почти не раздаю, любим с дочкой по рыбке вечерком заточить.Последний раз редактировалось long kast; 18.02.2020, 11:36.Прокомментировать:
-
Собственно, вот то, что я хотел сказать.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
"Бердсай экспериментально убедился: медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток. Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики."(с)
Соль - консерватор. Посолив рыбу мы не разрушаем структуру мышечной ткани, а начинаем удалять влагу,завершая это высушиванием. Таким образом, последующее замораживание сушёной рыбы в бытовых условиях не приводит к изменению вкуса. А предварительная заморозка в наших холодильниках вкус убивает.
Теперь ссылка на статью, откуда я привёл цитату. Там и про шоковую заморозку и про глазурование рыбопродуктов.
Тайная история замороженных продуктовПрокомментировать:
-
А что , ловят только на Днепре и только плотву? Да если и так, что это меняет, рыба здоровее не становится от разговоров. :)
Да и ракушку бьют разную, какую соберут, даже перловицу.
Перечитал ссылку, плотва перечислена.:)
Про бильтрицид читал что в РБ только в ветеринарии используется, сильно вредный.
Дифиллоботриоз в хищной рыбе, описторхоз в карповых.
А то иногда на берегу люди кушают присоленого с лимончиком судачка или щуку, и рассказывают что в хищнике не бывает описторхоза. Так и есть, но хрен редьки не слаще. :)
И икру щучью солить пятиминуткой тоже нельзя. На Волге делают это в крепком кипящем соляном россоле , именно из этих соображений. Получается не менее вкусно, но более безопасно.Последний раз редактировалось long kast; 18.02.2020, 09:40.Прокомментировать:
-
Володя, промежуточным хозяином обсуждаемого гельминта является катушка (или как там ее по научному). А на Днепре ловят на Лужанку. Это разные улитки.
Да и плотва там не указывается, как носитель.Прокомментировать:
-
О, спасибо за ссылку, не думал, что и у нас дифиллоботриоз тоже попадается. Помнится после посещения Якутии пришлось мне пропить бильтрицида, так как самый толстый голец оказался как раз с этой заразой. С тех пор собственно я сторонник перестраховки в этом вопросе. Буду тоже профилактически морозить после сушки. Понятно, что шанс небольшой, но ведь дополнительных усилий никаких не требуется, чтобы застраховаться.Прокомментировать:
-
Выше писали , где то читал. Если правильно помню это был пост Линкса со ссылками .
Да , так и есть. Вот здесь.
Сам почитал в сети, по разным данным упоминается и бассейн Нёмана, и Витебщина, и Брестщина.
Так что тема вполне реальная.
От себя добавлю , что год на год не приходится , и навряд ли исследователи мониторят эти районы нон стоп. А так как до рыбы сия живность живёт в круглых улитках , то их количество и сроки могут быть связаны и с ними , урожайный год , повышенная плотность , кормовая база рыбы ... Сегодня в одном районе , в следующем году может в соседнем или через один ...
Вспоминаем суперский речной способ прикормки и привады - битой улиткой , рыба её очень уважает и как насадку . :) Интересно все ли моют руки с мылом после насадки , когда потом за сало берутся. :)Последний раз редактировалось long kast; 18.02.2020, 09:33.Прокомментировать:
Прокомментировать: