Я тоже голосовал за окуня.
Хорошо,попробую объяснить.
Легче будет делать это все тому -кто серьёзно набил руку на филеровке рыбы.Понять -точно будет легче.
С рыбы сначала снимаем чешую.Ложим на разделочную доску спинкой к себе,голова рыбы справа. Отрезаем голову.Не филеровочным ножом,а просто из хорошей стали,вдоль хребта режем,не выводя кончик ножа за брюшину-то есть живот не разрезается.Рёбра отрезаются вместе с мясом-поэтому до филеровочного ножа пока дело не доходит.Прорезаем до анального отверстия,кончик ножа выводим в него наружу и продолжаем резать.Не доходим до основания хвоста около сантима.Отворачиваем верхнюю часть вперёд,что бы не мешала.Прижимая ладонью сверху хребет заводим нож под него,и отделяем нижнюю часть .В хвостовой части отделять мясо от хребтины не очень удобно.Поэтому придерживая тушку одной рукой,второй просто вырываю его из мяса.Около самого хвоста хребет надламывается и отрезается ножом.Получили раскрытую тушку рыбы с внутренностями посередине.Теперь филеровочным ножом от спинки по направлению к животу отделяем ребра с обеих половинок и убираем их ножом вместе с внутренностями.Желательно все делать аккуратно-мыть водой ничего нельзя.Остатки крови ,мелкие косточки и тому подобное подрезаем или подскабливаем ножом.Теперь кончиком второго ножа,т.к. филировочный нам больше не понадобится,по линии хребта отделяем тёшу(живот с боковинками).Получились две полоски мяса соединённые хвостиком.На фото видно .По очереди каждую полоску прорезаем на дольки.Вот здесь очень аккуратно.Разрезаем просто надавливанием ножа сверху до самой шкурки.Вот шкурку разрезать ни в коем случае нельзя.Дольки должны получится шириной по полтора сантиметра.Обухом ножа прижимаем шкурку к доске на первом прорезе и за хост оттягиваем.Шкура должна растянуться(перебарщивать не надо)Все дольки должны полностью отделится друг от друга где то на 2-3 мм.Посыпаем слегка крупной ,не Йодированной ,солью.Берем за хвост,хорошенько стряхиваем соль-что надо уже прилипло:):):)Сразу вешаем на бечёвку или вбитый гвоздик,мясом наружу,как бы вывернув.Между половинками должен быть просвет,кожа не должна слипнутся.Просаливается и созревает продукт где то за неделю(можно кушать).Но полностью кондиция набирается за 2-2,5 недели.Тёшу можно использовать по разному.Можно сделать надрез около сантиметра недалеко от края, ближнего к хвостику,посолить ,стряхнуть и повешать так же как спинку.Можно покулинарить.
Первый блин будет наверно комом,но по мере набивания руки-движения становятся автоматическими.Писать дольше чем сделать:)
Детям этот продукт очень нравится.Любителям повозится с чисткой рыбы под хорошее пиво,наверное не очень понравится-теряется ритуал.Но в целом ,обработка самой рыбы до готового продукта занимает несравненно меньше времени.Да и продукт немного другой по качеству нежели вяленая рыба-водой ничего не вымывается.
Из нашей рыбы подойдет под эти цели щука точно.Окуня жалко пускать на такое,но тоже хорош.Думаю жерех, не крупный, и голавль подойдёт-шкура крепкая и мясо достаточно жирное.
Удачи
-
ИМХО, смотря как приготовить(засолить, вялить). Едал :) и жереха, который был вкуснее воблы. Голосовал за окуня.Прокомментировать:
-
Голосовал за уклейку. Хотя вяленная щука и окунь тоже очень хороши. Особенно щука до 1 кг
.
Прокомментировать:
-
Бармалей
тебе люди этого не простят...никогда-никогда..:-DПрокомментировать:
-
Блин, ну как можно такие фотки публиковать...Издевательство какое-то :)Сообщение от Бармалей Посмотреть сообщениеНемного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка
Вторую удалить срочно!
Прокомментировать:
-
Бармалей, а ты попробуй ;)..Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.
А то народ точно не поймет, если после таких фоток секрет зажмешь :D:DПрокомментировать:
-
Немного фото в тему.Вот есть на свете теперь для меня - Юколка
Такая штучка-делается из рыбы:D .На северах научили.Отрываешь кусочек со шкурки ,как ириску.Без косточек,словно патрончик с пулеметной ленты в рот, под пиво везчь.Возни немного,но на словах процесс приготовления трудно объяснить.Местным за науку была вручена бутылка водки-оччень ценная валюта:)
Удачи6 ФотоПрокомментировать:
-
Имхо чехонь...причем чехонь августовская...когда она начинает усиленно кушевать всякую дрянь с поверхности не пропуская ничего.Прокомментировать:
-
Во какой способ вяления вспомнил.
В одних европейских местностях весной леща поймать – сколько хочешь. Многие и выбираются на рыбалку пару раз, а вяленный лещ – весь год к случаю готов.
Солят как обычно, кто в тузлуке, кто просто вприсыпку, но очень не густо. Как правило, потрошат, но он там и не особо-то жирный. Пару-тройку дней на просол под гнетом, потом убирают соль, а леща – в морозилку, перекладывая бумажными кухонными полотенцами (газета, думаю, тоже сгодится). Процесс обезвоживания длится довольно долго, недели три-четыре. После чего дежурный лещ убирается в холодильник, а запас остается уже в закрытом пакете в морозилке.
Получается именно вяленая рыба, не сказать, что супер-пупер, но к пиву вполне. Из достоинств метода – нет нужды опасаться за мушиный беспредел, весь процесс незаметен для окружающих. Мягкая рыбка круглый год одним цветом, т.е. вкусом. Правда, и морозилка нужна соответствующая.
Просто в рейтинг такой лещ не пойдет, но в ряде случаев сгодится.
С уважением.Прокомментировать:
-
Гы, карп вяленый из Любанского рыбхоза больше всего понравился.Прокомментировать:
-
Григорий
Смотрю на результаты и улыбаюсь...Получается почти как у классика "Книгу не читал,но осуждаю".Правильными получились бы ответы если составлять их по такой форме(касается не только этого раздела,но и всех вкусовых разделов):
1.Вяленой ел рыбу ... ... ...
2.Из опробованого первая тройка выглядит так ... ... ...Прокомментировать:
-
Синец с Рыбинского водохранилища (больше ни где не ловил), конкурирует с хорошей Вилейской уклейкой, очень вкусная рыбка, дал бы ей 2-ое место... после уклеи разумеется.Прокомментировать:
-
Ты сам себе ответил.;)Сообщение от Мирон Посмотреть сообщение
Вялить можно всё. Но некоторых рыб(сома,судака,линя,угря...) ,в последнюю очередь.
Из уклейки уху тоже можно варить(и варят,когда больше нет ничего),но вкусовые качества такой ухи, обсуждать врядли целесообразно
Прокомментировать:
Прокомментировать: