Сообщение от Григоричь
Посмотреть сообщение
-
Это самый минимально-допустимый минимум :D. При этом рыба должна быть обязательно свежайшей, гнет достойным, засолка в холоде, соль, естественно, крупной. Иначе в ходе засолки могут начаться процессы ферментации, в результате чего конечный продукт меняет вкус, хотя и остается съедобным, а некоторым даже и нравится, причем особенно он начинает нравится мухам в процессе сушки. Я в последние годы перестал ставить эксперименты и делаю 1 : 10 или даже чуть больше - пачка 1 кг соли на 7-литровую кастрюлю. Солю трое суток под гнетом в холодильнике, потом вымачиваю часа 4. Крупная соль за это время даже не вся растворяется. -
Пятую-десятую и вуаля - опарыш!:D Тузлук должен готовится строго индивидуально, исходя из веса засаливаемой рыбы (актуально и при сухом посоле), объма жидкости и планируемой крепости посола. Слабосолёная - до 3-5% от суммарной массы, средне - 10-15%, крепкий посол - до 20%. Примерно - имеем 7 кг рыбы, 3 литра тузлука хотим, соли для получения слабосолёной надо 10 (7+3) х 0,05 = 0,5 кг. При сухом посоле на 7 кг рыбы - 0,35 кг. Где-то так.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Добавлено через 2 минуты
Некий новодел!:DСообщение от теоретик Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Тузлук это перенасыщенный водный раствор соли, который готовится заранее, а затем в него помещается рыба. Он может быть и чаще всего бывает многоразового использования: одну порцию рыбы достал, вторую закинул т.д. В этом и есть его преимущество - экономия соли и простота засолки при больших объемах рыбы. Все остальное - сухой способ, который вы ошибочно также считаете мокрым. То, о чем читали вы (с дырочками), наверное, стоит назвать суперсухим :D. По описанию, он относительно сложен для использования в городской квартире, поскольку требует дополнительного оборудования - емкостей с дырочками и дополнительной для стекания жидкости. Хотя, может быть, и дает какое-то незначительное преимущество в качестве засола. Дело в том, что при засолке с приличным гнетом жидкость и так выступает из рыбы и собирается наверху, рыба становится плотной (обезвоженной) и пофигуСообщение от теоретик Посмотреть сообщениеза одним исключением: чем крупнее рыба, тем дольше она солится.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Пробуйте, если есть желание. Потом с нами поделитесь.
----------------------------------
velas, если червячки завелись, то мухи все-таки были. Я лично первую муху видел еще в марте. Очень трудно предположить, что это были какие-то другие червячки
. Вы, надеюсь, опарыша узнаете?
Прокомментировать:
-
...как вариант... Когда укладываю рыбу для засолки (слоями), то слежу, чтоб это была рыба одного размера (толщины)... Если она будет разной толщины, то гнётом , некоторые рыбки будут придавливаться = неравномерно... и могут оказаться плохо прижатыми... с последующими "событиями"...:)Сообщение от velas Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ткаой вопрос уж простите если что) была взята небольшая плотва 80-150 гр. обильно засолена положена под гнет на трое суток после отмачивалась пару часов ,потом вывешана сушилась 7 дней все было нормально рыба была успешно снята, опробована, чуть суховать, через пару дней (лежала в холодилнике в пакете) испортилась(червячки) в чем дело ? мух еще небыло вообще , до этого рыба точно такая была высушена точно так же только на два дня меньше и не отмачивалась с ней все нормально, недоумеваю что произошло, так как рыбу у меня лично нет возможности контролировать , бывали и до этого случаи порчи , но там сразу... ветку прочитал наполовину ... из-за чего???Прокомментировать:
-
Это когда рыба солится не в тузлуке. В емкости проделываются отверстия и тузлук стекает по мере образования.Прокомментировать:
-
Может, ты сначала способом поделишься, а не только его названием?Сообщение от теоретик Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Каюсь всю ветку не прочитал( страниц по 5 с начала и с конца) слюной можно изойти. Появился вопрос. Все в основном солят мокрым способом, а как же сухой? В каком то журнале ,старом, прочитал что сухим способом и вкуснее и сохнет быстрее. Поделитесь мыслями.Прокомментировать:
-
Только что имел честь отужинать вяленой уклейкой (все совпадения случайны, персонажи вымышлены 8)), которую изначально солил с добавлением соли и сахара в соотношении 5:1. Ну очень понравилось!!! Вкус знаительно лучше, чем приготовление только с солью.Прокомментировать:
-
Ее нельзя потрошить ни в коем случае, иначе большая часть знаменитого уклеечного жира и, соответственно, вкуса уйдет в мусор.Сообщение от ЖЕНЁК Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сообщение от ЖЕНЁК Посмотреть сообщениеПотрошу только щуку и карася....Прокомментировать:
-
чуствуется различие в итоге по вкусу между банкой и пакетом иль просто на открытой газетке,никогда не вялил,просто сушил,надо попробовать:-DСообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Уже обсуждалось, но всё же :Хранение в банке понравилось(делал в первый раз)...хранилась около месяца... вкус то что надо, никаких изменений в худшую сторону со времени закладки , стала только жирнее и вкуснее...Раньше хранил в пакетах, но в банке понравилось больше... ну а тех , что не влезли, по привычной схеме в пакет..1 ФотоПрокомментировать:
-
Ага! Ещё можно сравнить по вкусу с бензоатом натрия или уксусом - тож консерванты!:DСообщение от UGO Посмотреть сообщение
Добавлено через 4 минуты
Кстати, кавычки - лишние, т.к. заморозка всего лишь один из способов консервации. Права Уклейка - так и норовите слюну погнать!!!:DСообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: