Сообщение от Dantes
Посмотреть сообщение
-
А у меня проблем с осами нет. Нет их в городе. А вот в детстве по неопытности на некоторых рыбешках только хребет ставался :) . Зато мухи на балкон залетают - второй этаж все-таки.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня с сушкой проблем вообще нет .... свой дом....котельная,температура постоянная,и зимой и летом сушу там...в доме ни мух ни всяких живностей,стоят москитные сетки...Рыбу ничем не накрываю...повесил и жди пока высохнет...Прокомментировать:
-
...у меня и летом проблемы с мухами - не бывает... если марлю и использую - то только от ос...Если летом сушить - марля вокруг рыбы обязательна. Проверено на практике!Прокомментировать:
-
Как на мой опыт, чем дольше идет процесс приготовление вяленой рыбы, тем вкуснее она получается. Это как разница вкусов настоящего украинского борща, который готовится не один час, и похлебки из бич-пекетиков, которая готовится за 5 мин.
Процесс начинается с хранения только что поймайной рыбы. Хранить рыбу меня научил дедушка. Вся рыба складывалась в яму, выкопанную чуть выше уреза воды и обязательно перекладывалась свеженарванной луговой травой. Если была жара выше 25 градусов, то в жабры более-менее приличной рыбы запихивались листья крапивы. Да и вообще крапива хороший антисептик. Если не ловили в одном месте, а перемещались, то рыбу хранили в холщевом мешке, тоже с травой, которую по мере увядания меняли. На солнце мешок точно не оставляли, только в тени. Ни о каких полиэтиленах и речи не шло, там рыба задыхается. Правда и ловили обычно с утра и до обеда, или с вечера и до обеда следующего дня. У нас большая река была в 3-х км, а старики начинались в 100 м от дома.
По приходу домой бабушка отбирала рыбу на пожарить, а остальную я пускал на таранку. Рыбу не мыл, а отобрав траву, солил слоями и в погреб под домом. Глубина погреба у нас была метров 4-5. /Вся рыба под гнетом из камня кг 10. Пару недель на просолку, потом промывка колодезной водой с отстоем часа 3-4. И затем рыба вывешивалась в сарае из толстых бревен с земляным полом и соломенной крышей. Микроклимат там постоянный. Через 2-3 недели в зависимости от величины рыбы таранка была готова. Кишки никогда не выпускал и таранка не горчила от желчи. Даже лещей до 1,5 кг не пластал. Большего веса солить не пробовал.
А вот сейчас проблемы в домах крупного панелестроения. Солить можно и в холодильнике, а вот сушить как в детстве негде. Хорошо что балкон выходит на северную сторону, хоть какое-то понижение температуры.
Есть задумка попробовать в следующем году заготовить вяленую рыбу впрок. Съездить пару раз на Чудо, рыбу в бочки засолить и затем на даче по весне высушить. А затем в полиэтиленовые пакеты и в погреб. Нужно к пиву, привез и в пакете в холодильник.
Примечание: Если летом сушить - марля вокруг рыбы обязательна. Проверено на практике!Прокомментировать:
-
Солю в принципе ,как и все ...соли как положено,а с недавнего времени с небольшим количеством сахара(вкус понравился)...под гнётом трое суток(где то слышал минимум трое суток,за это время любая зараза присутствующая погибает)...промываю рыбу и заливаю холодной водой.Вымачиваю постоянно меняя воду...Из личного и проверенного опыта рыбку до 150-200гр смело вымачиваю 12 часов.вывешиваю и сушу... после сушки снимаю рыбу и ложу её в герметичный полициленовый пакет, два-пять денька томится и рыбку не узнать,выступает жир ну и вкус так же меняется...Уверен вам она так же понравится....ну а угостив такой рыбой знакомых они не заснут спокойным сном пока всё не уничтожат....:D:D:Dрыбу не потрошу,так она намного вкуснее(ИМХО конечно).... Щука потрошится обязательно,вымачивать меньше, гр.500-600 часов 6 получается слабосалёная и очень вкусная,при сушки обязательно раскрывать брюшко...Карась получается тоже хорош ,обязательно выпотрошить и снять внутри чёрную плёнку и смело вымачивать,при сушке желательно так же раскрыть брюшко...Прокомментировать:
-
Немножко о любимой всеми У.
Как сушу уклейку я... Соль сыплю прямо к ведро с уклейкой. И потом обязательно минут пять перемешиваю. Именно перемешиваю, а не пересыпаю рыбку слоями. Таким образом соль, как абразив стирает большую часть чешуи.
Далее ночь под гнетом она томится. Утром несу емкость с У в ванну. И там беру пригоршнями и перетираю рыбку между ладонями минут 5-10, постепенно доливаю воду - как бы отмачивание одновременное. Этим дополнительно очищаю тельца от перламутра.
И, наконец, черпаю уклеек небольшими порциями друшляком и окончательно промываю под струёй воды.
Получается уклейка уже больше похожая на мойву - абсолютно лысая
Остаётся её только отцедить в дуршлаге и высыпать на мятую чистую бумагу для сушки.
Части уклейки можно позволить откинуться на блюдце и отдаться рыбачку под пивко, не дожидаясь сушки;) Удивительно вкусна!
Предварительная очистка от шелухи избавит вас от мучительного отдирания ее или кожи с ней во время пивопития
Прокомментировать:
-
Видел в продаже сушилки(якобы для грибов) из москитной сетки голубого цвета уровней 5 по высоте см 60 (короче квадрат). Кто что скажет по их использованию для рыбо-сушильных дел?Прокомментировать:
-
Согласен, вареная от сушеной отличается. Вкус совсем другой, на любителя.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Но вкус уже абсолютно не тот - варено-вяленый :(. Пытался как-то в духовке на самом минимуме с открытой дверцей подсушивать - все равно сварил :DСообщение от vasz101 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Любую газету.Сообщение от денис кд Посмотреть сообщение
Я одну партию подсушить хотел,включил крайние газ на минимум и ,уснул с детьми на 2часика.:D И что я Вам скажу,классно получилось.Мясо само от костей отстает.:D
А без керосина никак.Горло мажу ,когда ангина.:o:DЖаль уже закончился.Но надо чисто авиационный.Может есть у кого.:D
Последнию партию тоже с сахаром сделал,форума начитался,пока сохнет.(на фото над плитой):DПрокомментировать:
-
Ишь ты... А я (уклейку) сушу головой вверх, высыхает на кухне за 3-4 дня, нечто подобное соорудил. Правда, чуть-чуть горчит уклейка белоозерская. В первый раз подумал потому, что сильный гнет поставил. Сейчас подошла вторая партия - тоже трохи горчит. А завтра угощать коллег - двух барышень из моего ж кабинета. Впрочем, в прошлом году трескали эту ж уклейку со смаком. Может горчит еще и из-за икры.
А сахара я николи не добавлял. Нана попробовать.Прокомментировать:
-
Сам вешаю на вытяжку над газовой плитой. но это не есть эффективно, разницы с балконом не ощущаю, просто зимой места другого нет. Закрываю конфорки крышкой плиты, сверху ложу слой газет, обычно на ночь, к утру вроде не так уже капает, пока завтрак греешь, уже и капли на носу подсыхают.А мой знакомый с успехом пользуется тепловентилятором. Полсуток и мелочь готова, но большую тоже снимает, досушивает уже без него.Прокомментировать:
-
...а керосин наверху - обязателен для сушки рыбы?...:DСообщение от vasz101 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Красота та какая. На плиту кладёте тряпку, не на плиту же капает?Сообщение от vasz101 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: