Сообщение от гриня
Посмотреть сообщение
-
Ой, и её уже много раз трогали. Здесь те же грабли - как кому нравится. Я в итоге перешел на "газетки" (вялю только уклейку). Один - два дня дольше, зато: места не заниимает (верние части кухонной мебели), не капает, глаза остаются целыми:o А раньше вешал на нержавеющей проволоке. Сейчас где-то валяется не пользуемая. -
...Можно... пробовал белый перец... необычно получается... Так же когда-то мудрил с какой-то специальной рыбной приправой. Но давно от этого отказался: просто соль, без ничего - самое то, если нормальная технология вяления.Что -нибудь кроме соли можно добавить или нет ??Прокомментировать:
-
День добрый!!! Как я уже понял, каждый солит так, как привык. И это нормально - рецептов много и они все хороши, т.к. проверены годами.... Лучшего все равно не найдем, все индивидуально. Я хочу затронуть тему - "КАК СУШИТЬ". Еще в детстве был испробован способ "на скрепку", которым пользуюсь и сейчас. Удобно снимать и добавлять рыбу, как бы стационарная "снасть" на балконе-лоджии. Сейчас есть хорошие скрепки в полимере, что практически исключает их коррозию, да и менять их очень просто.
Блин фотки не загружаются, т.к. очень большие по объему:(Прокомментировать:
-
Я пробовал солить с небольшим добавлением сахара, а также с различными специями. После нескольких экспериментов пришел к выводу, что без ничего лучше всего:D Сахар дает эффект снижения солености и смягчения вкуса, но тоже в итоге отказался. Натуральный, не испорченный ничем вкус определенного вида рыбы лучше всего.Сообщение от Dimon17 Посмотреть сообщение
Тёща моя бывшая трущила уклейку как селедку на стадии засолки - вот ей специи нравились, а как только высохнет - сразу не то.Прокомментировать:
-
Что -нибудь кроме соли можно добавить или нет ?? В магазине в пакетиках продаётся то с перцем, то с кунжутными семечками. Есть ли какой - нибудь проверенный рецептик.
Сам солю дня три под пресом потом день вымачиваю получается ГУД соли соли почти не остаёться и на солнце просвечивается ...Прокомментировать:
-
Технология сушки и рыбы и мяса без соли очень распространена у северных народов. Там микробов мало, не уютно им на севере.
И сушка там идет до сухаря.Прокомментировать:
-
Один товарищ рассказывал, что в былые времена рыбу вообще без соли сушили(т.к. соль была очень дорогой). Не знаю что и как кокретно делали и правда ли это вообще;), но вот порой на берегу водоемов находил мелких рыбок, высохших на солнце, при этом не протухших...Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
...Это само собой... Тут ещё такой момент - он сушит только одну уклейку,... и так как она жирная рыбка, этот способ проходит...Я, например, всегда сушу вместе разные сорта рыбы., поэтому - тут уж лучше без вариантов - под гнётом 3-4 суток и т.д.Так что экспресс-технология Parfenona, наверное, имеет право на жизнь,Прокомментировать:
-
По собственным наблюдениям: жирная рыба просаливается меньше и дольше постной. Уклейка при расходе соли 1 кг на 8 - 10 кг рыбы под гнетом в холодильнике просаливается за двое, а гарантированно - за трое суток. Больше гнет (в разумных пределах) - меньше времени - меньше соли в рыбе. Суть засолки для последующего вяления - не сделать рыбу соленой, а извлечь из нее воду. Оптимальной, на мой взгляд, рыба становится, когда мясо приобретает заметную плотность и тонет в воде. Сохнет такая рыба даже после вымачивания очень быстро. Для уклейки при моих условиях это двое суток (кастрюля 7 литров, гнет 5,5 кг, холодильник), если расход соли небольшой, то трое. Лишнюю соль из рыбы забирает только длительное (более часа) вымачивание. Стандартная длительность вымачивания: количество часов, равное количеству суток засолки (воду меняю раз в полчаса). Но и кратковременное вымачивание (промывка) имеет пользу – оно забирает соль с поверхностного слоя рыбы, и при сушке она не выступает снаружи, шкурка чистится легко даже у пересушенной рыбы. Примерно за 10 часов вымачиваня (был опыт – забыл в ванне на ночь) уклейка становится вообще несоленой.
Так что экспресс-технология Parfenona, наверное, имеет право на жизнь, если очень кушать хочется: небольшая просолка (мало соли) и промывка (соль с поверхности) компенсируются интенсивной сушкой, а иначе такая рыба могла бы подвонять.
Степень просушки тоже у каждого своя. Я люблю среднюю, или ближе к мягкой, но для хранения лучше немного больше просушить. А кому-то подавай исключительно «сухарики».Прокомментировать:
-
parfenonыч... я не химик, и не могу объснить некоторые моменты с научной точки зрения, а только наблюдения и практика...
Насколько я понял ., ты всего сутки держишь под гнётом. Это немного для рыбы... но потом всего лишь 10- минут отмачиваешь - это совсем мало для промывки.Получается, что даже ту, не сильно вьевшуюся соль, не всю вымываешь. Ну и потом после сушки - в холодильник. Если рыба не может храниться вне холодильника, значит там идёт ещё какой-то процесс. А ведь сушеную рыбу и в прошлых веках сушили.... когда холодильников не было...:)
Но по вкусу к такой рыбе претензий нет, особенно если это уклеёка: бысто сделал - быстро съел.. Просто я вспоминаю, как раньше много сушил рыбы (щас редко), и у меня иногда стояла в шкафах 2,... 5 , а то и 10 3-хлитровых банок, то никаких холодильников бы не хватило, если по твоему способу делал. А так забывал про них на месяцы и годы, иногда доставая. На сим умолкаю...Прокомментировать:
-
Володяр Получается что рыба за один день не просаливается? Даже такая как уклея?Прокомментировать:
-
KIR... По вкусу мой способ будет такой же как у parfenon ... разница будет только в том , что его рыба - не может долго храниться (не зря - в холодильник ставит). Это быстросъедаемый хороший способ, при котором рыба хранится недолго..., и если он устраивает - то и здорово... Правда это уже немного на пресервы похоже,:D.. (шучу)... чем на сушеную рыбу, так как хранится в холодильнике.
А вот разговоры, что "я , дескать, её сразу съедаю, я так люблю" - тут вовсе не причём... Поверь, у меня и через годы - так же вкусна эта рыбы, которую я не хочу сразу же есть...Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 15.04.2010, 17:10.Прокомментировать:
-
Рыбку сушить лучше всего в холодильнике - мясцо не пересушенное, само от костей отваливается.Прокомментировать:
-
parfenon
Привет. Всё так, только я, например, в водичке промываю около часа, нанизываю на нитку по два раза через глаз (чтоб не съезжала), и, полученные "низки" вешаю на кухне (место под потолком около плиты). В воскресенье вечером вывешиваю пойманную в субботу, и ее же во вторник вечером употребляю. :)
Володяр,
что-то навеяло, когда в армии служил, хотел у деда сала кусок купить, так он ответил что-то типа: "подожди здейсь, щас принесу, чтоб бабка не видела, мы ж его уже три года на собственные похороны бережем"Последний раз редактировалось Sergey KIR.; 15.04.2010, 15:27.Прокомментировать:
-
parfenon... всё хорошо сделал - будет вкусно однозначно, быстро съешь и побалдеешь... но!!! ...если б твоя рыба была под гнётом не сутки, а денька 3, потом отмочилась бы три часа, то после засовывания её в банку, она стояла бы вкусной несколько лет, и никакой холодильник - был бы не нужен!Прокомментировать:
Прокомментировать: