Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Вялим рыбу

    Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
    Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
    А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
    В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
    Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.
    Шура, пилите гири ;-)

  • #77
    odin, я точняк как ты засаливаю один в один и потом тоже на шкафчиках раскладываю тока на газеты типа влагу они в себя впитывают, правда иногда рыба получается с газетными строчками :)
    :cool:

    Комментарий


    • #78
      Dimon17
      Тоже на газетах сушил, сначала через пол суток газету поменять надо, рыбу перевернуть, потом опять поменять перевернуть. Получается чуть хлопотнее чем на решетках, а так, да, тоже быстро высыхает.

      Комментарий


      • #79
        odin... Приходят друзья пивка попить, а я с антресоли, где варенья разные стоят, трехлитровик с плотвой достаю, а она вкусная, не пересоленая, не пересушенная
        odin.. Рад что понравилось! У меня друзья до сих пор вспоминают этот ритуал доставания банки с рыбой! В этом году... эх - почти и не сушил... но исправлюсь...
        Все конечно относится к рыбкам до 150 грамм, те что больше, обычно не солю, жарю....
        В принципе, если есть большая банка, то при правильной предварительной сушке, будет долго храниться рыба любых размеров. Самые крупные рыбы, которые позволяла мне банка (нашёл 5-тилитровую когда-то) - это были килограмовые окуни и язи... Но обычно крупные редко сушу - по ним сковорода скучает.;)
        ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

        Комментарий


        • #80
          А мы всегда вешаем рыбу на скрепках в ванной и никаких мух.

          Комментарий


          • #81
            Всегда возникала проблема при сушке крупной рыбы.Например лещ,щука,карп.Бо люблю целиком и не потраша(летом приходится).Сунешь такую в кастрюлю на 7литров(большей нет),хвост кверху,голова кверху,между ними пустота.Обычно подсоуваю что-нибудь.В основном рыбу помельче.Хвост солью обсыпаю,в пасть соль...Летом спасать приходится иногда.Главное не прозевать.Накрываю марлей и т.д...Ведь чаще всего рыба портится во время посола,а не после.;)Так что тут надо глаз да глаз.Кто отнесётся безответственно ,потеряет улов.Я тож терял...увы.Потому летом ,вопреки возражениям жены,использую холодильник.Ну,а зимой...сам бог велел рып солить.:)А как она уже сушится(зимой) не столь и важно.;)
            ..."у природы нет плохой погоды..."

            Комментарий


            • #82
              Зимой не проблема, на конвектор положил, 2 дня и все...
              ______________________________________________
              В.В.В. Время, проведенное на рыбалке в зачет жизни не идет.

              Комментарий


              • #83
                Сообщение от heller Посмотреть сообщение
                В рыбке побольше делаю два разреза поперек: один около анального плавника со стороны пуза, второй - со стороны головы. Кишки аккуратно достаю пальцем из разреза. В результате после некоторых экспериментов икра остается на месте, жирный пузик не поврежден(:!:), рыба чистая.
                Вот бы фото для наглядности.

                И вот ещё какой вопрос возник: Вес гнёта
                1 зависит ли от веса засаливаемой рыбы?
                2 "сколько вешать граммов?"

                И вот ещё вопрос к спецам-где моя ошибка
                5 кг рыбы (плотва 100-150г) 1-1.5кг соли (как слои лягут) сверху перевёрнутая тарелка, на которой 3х литровая банка с водой и под ванну на 3-4 суток. Затем промывание (очень тщательное) затем отмокание в течении часов 8 со сменой воды (хотел чтобы рыба всплыла (не всплыла)) затем сушка.
                Итог: рыба очень солёная. Много соли? Долго солил? Тяжёлый гнёт?
                Мой способ хранения вяленой рыбы- В морозильнике.
                Влага покинула рыбу, и замерзать там практически нечему.
                Когда мне первый раз достали вяленую рыбку из морозилки, думал что будет долго оттаивать, но не успел я и пару глотков пива сделать как плотва уже была комнатной температуры.
                Вот ещё пару советов.
                Друг советовал (сам не пробовал) как быстро довести 1 недосушенную рыбу до кондиции- завернуть в газеты и в тёплое место на ночь
                2 когда рыба пересушена смочить газеты водой и завернуть в них рыбу на ночь при комнатной температуре.
                Лечше калыминь в Гандурасе, чем гандурасить на Калыме!!!

                Комментарий


                • #84
                  Dr.dizеl Ты много соли даешь. Рыбу кладешь слоями в кастрюлю, каждый слой и на дно соли без фанатизма, зимой можно просто в хол место, летом в холодильник, гнет не обязательно сильно тяжелый, на крышку меньшего диаметра. Через сутки, хорошо промыть, час вымачивать. Это не правда, что соль рыба возмет сколько надо, если на 5 кг дать 1.5 соли это много, максимум 300-500 гр .

                  Комментарий


                  • #85
                    Dr.Dizel... Да вроде всё правильно делаешь... Тоже укладываю слоями, типа - рыба-соль. Холодильником никогда не пользуюсь - достаточно холодноватого места для кастрюли... так же тарелкой по диаметру + груз сверху (банка с водой, гиря - не так важно)... и т. д. Норма по суткам - тоже 3-4 дня. Если больше дней - то больше отмачиваю., со сменой воды каждый час , типа 3 дня - 3часа, 4 дня - 4 часа и т.д. Так что вроде всё правильно. Может соль "левая"? Люблю каменную, кирпичик. Но с другими тоже было всё нормально. Рыбу потрошил или нет? Я - только крупных, мелочь - нет. А так ты вроде всё правильно делал...
                    1 зависит ли от веса засаливаемой рыбы?
                    ... гнёт может быть такой же, как и для другой рыбы, ...главное чтобы он равномерно распределялся по рыбе, а с большой рыбой с этим и бывают проблемы - в одном углу прижато, а в другом - нет. Из-за этого многие и делают гнёт потяжелее, чтоб этим компенсировать неравномерность прижатия.
                    Пысы... Соли много не бывало. Соль часто остаётся в кастрюле, не полностью растворёная, иногда и много... но на конечном итоге продукта, если весь процесс сделан правильно - это у меня не сказывалось, рыба не пересаливается.
                    Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.01.2010, 13:27.
                    ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                    Комментарий


                    • #86
                      Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
                      Тоже укладываю слоями, типа - рыба-соль. Холодильником никогда не пользуюсь - достаточно холодноватого места для кастрюли... так же тарелкой по диаметру + груз сверху (банка с водой, гиря - не так важно)... и т. д. Норма по суткам - тоже 3-4 дня. Если больше дней - то больше отмачиваю., со сменой воды каждый час , типа 3 дня - 3часа, 4 дня - 4 часа и т.д. Я - только крупных, мелочь - нет.
                      У меня всё аналогично, только вот у крупной рыбки я вырываю жабры.

                      Велес 03/330 + Yamaha 15 + Lowrance mark 5x dsi

                      Комментарий


                      • #87
                        Рыбу не чищу. Соль использую только крупную (гдето читал что для засолки чего угодно нужно использовать только крупную каменную соль.)
                        Самое интересное то что рыба не всплывает, как я не старался.
                        Все в холодной воде вымачивают????
                        Лечше калыминь в Гандурасе, чем гандурасить на Калыме!!!

                        Комментарий


                        • #88
                          Все в холодной воде вымачивают????
                          В холодной. У меня тоже не вся всплывает, но мне это и не принципиально - получается нормально.
                          А какая рыба у тебя? ...может до засолки с ней не то что-то было - может два раза замерзала-оттаивала,...или ещё что-либо?
                          Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 08.01.2010, 23:56.
                          ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                          Комментарий


                          • #89
                            to Dr.Dizel
                            Плотва соли набирает больше, чем, к примеру, подлещик, но за «8 часов вымачивания со сменой воды» думаю, и селедка пресной станет:D
                            Как вариант – может емкость очень маленькая? Я вымачиваю в кухонной мойке – не знаю, сколько там литров, но больше 10 точно. Приблизительно по известному принципу «день в соли=час в воде», чаще немного превышая время вымачивания(но не в два раза!)
                            Колькі б воўк ні валок, павалакуць і воўка

                            Комментарий


                            • #90
                              Передержал в соли это факт...потом сколько не вымачивай-лучше не будет.
                              Ведь кроме собственно соления..идет процесс еще и выдавливания из рыбы лишней влаги: соль + гнет..И что ж мы получаем в 8 часовом процессе отмачивания??? плотва особенно!!! до отмачивания: мясо плотное , чешуя сидит прочно ( почти :-) ), после: мясо рыбы рыхлое, продавливается легко пальцем, чешуя рыба слетает легко.
                              Мой рецепт: 5/1 соли на сухую рыбу и, главное!!! солить не более чем 2 суток , потом отмачивать, периодически меняя воду ( 3 раза) 1 час.
                              Это касается рыбы до 200 г.
                              Свыше- отдельная тема...можно засолить...пальцы съешь :-)
                              итак ..
                              свыше 200 г потрошится, рез по спине...особенно карп. и не моется!!!!!
                              мешается крупного! помола соль с семенами укропа....если нет- с кориандром и в той же пропорции 5-1 под гнет..ПОД СИЛЬНЫЙ ГНЕТ!!

                              Добавлено через 7 минут
                              солится 2 суток..не более!!! вне зависимости от размера рыбы: любого размера рыба, резаная по спине засыпается крупной солью + кориандр или семена укропа, "от души" ( за 2 суток соль не растворяется, не успевает)...потом соль смывается..(только отмачивать не надо!!).
                              В результате мясо рыбы становится плотное, высыхает радом с батареей ( зимой) быстро..а летом, слегка подвяленное..оно готово даже к копчению!ведь лишняя влага ушла...
                              Последний раз редактировалось Fighter_sol; 11.01.2010, 00:31. Причина: Добавлено сообщение

                              Комментарий


                              • #91
                                Один человек когда увидел, как я солю рыбу (я пересыпал слоями в кастрюле) поделился своим способом, они так в Махачкале солили. Голова рыбы (я сам пробовал в основном рыбу ладошечного размера) набивается до упора солью - рот, жабры... и все. Ну, для очистки совести можно сыпануть небольшой слой сверху в кастрюле. Потом все как обычно, но я не в большинстве случаев рыбу промывал.
                                gonfs_732ul_t

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X