Сообщение от velas
Посмотреть сообщение
-
...как вариант... Когда укладываю рыбу для засолки (слоями), то слежу, чтоб это была рыба одного размера (толщины)... Если она будет разной толщины, то гнётом , некоторые рыбки будут придавливаться = неравномерно... и могут оказаться плохо прижатыми... с последующими "событиями"...:) -
ткаой вопрос уж простите если что) была взята небольшая плотва 80-150 гр. обильно засолена положена под гнет на трое суток после отмачивалась пару часов ,потом вывешана сушилась 7 дней все было нормально рыба была успешно снята, опробована, чуть суховать, через пару дней (лежала в холодилнике в пакете) испортилась(червячки) в чем дело ? мух еще небыло вообще , до этого рыба точно такая была высушена точно так же только на два дня меньше и не отмачивалась с ней все нормально, недоумеваю что произошло, так как рыбу у меня лично нет возможности контролировать , бывали и до этого случаи порчи , но там сразу... ветку прочитал наполовину ... из-за чего???Прокомментировать:
-
Это когда рыба солится не в тузлуке. В емкости проделываются отверстия и тузлук стекает по мере образования.Прокомментировать:
-
Может, ты сначала способом поделишься, а не только его названием?Сообщение от теоретик Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Каюсь всю ветку не прочитал( страниц по 5 с начала и с конца) слюной можно изойти. Появился вопрос. Все в основном солят мокрым способом, а как же сухой? В каком то журнале ,старом, прочитал что сухим способом и вкуснее и сохнет быстрее. Поделитесь мыслями.Прокомментировать:
-
Только что имел честь отужинать вяленой уклейкой (все совпадения случайны, персонажи вымышлены 8)), которую изначально солил с добавлением соли и сахара в соотношении 5:1. Ну очень понравилось!!! Вкус знаительно лучше, чем приготовление только с солью.Прокомментировать:
-
Ее нельзя потрошить ни в коем случае, иначе большая часть знаменитого уклеечного жира и, соответственно, вкуса уйдет в мусор.Сообщение от ЖЕНЁК Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сообщение от ЖЕНЁК Посмотреть сообщениеПотрошу только щуку и карася....Прокомментировать:
-
чуствуется различие в итоге по вкусу между банкой и пакетом иль просто на открытой газетке,никогда не вялил,просто сушил,надо попробовать:-DСообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Уже обсуждалось, но всё же :Хранение в банке понравилось(делал в первый раз)...хранилась около месяца... вкус то что надо, никаких изменений в худшую сторону со времени закладки , стала только жирнее и вкуснее...Раньше хранил в пакетах, но в банке понравилось больше... ну а тех , что не влезли, по привычной схеме в пакет..1 ФотоПрокомментировать:
-
Ага! Ещё можно сравнить по вкусу с бензоатом натрия или уксусом - тож консерванты!:DСообщение от UGO Посмотреть сообщение
Добавлено через 4 минуты
Кстати, кавычки - лишние, т.к. заморозка всего лишь один из способов консервации. Права Уклейка - так и норовите слюну погнать!!!:DСообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
...Уклейкин... удивляться, собственно нечему... Многие пишут, что вкусно делают рыбу... И это правда - вкусно... А всё потому, что она съедается быстро... грубо говоря :сделал-приготовил-съел...Сообщение от Уклейкин Посмотреть сообщение
А вот если не соблюдать всякие правила - гнёт, промывка, сушка в правильном месте... и при этом, попытаться рыбу подержать дома долгий период времени - рыба или потеряет вкусовые качества, или вкус изменится, или испортиться... Уже как-то тёрли эту тему... Я, например, совершенно без эмоций отношусь к висящей на веревке рыбе... но может очень захочу съесть или угостить кого её - через месяцы или даже - год-три... И при правильной технологии - я это спокойно делаю... А некоторые только и могут насладиться вкусной рыбой , но только в недолгий период после её приготовления...
Сахар не ложу... потому что, как и Уго писал - рыба у меня итак не слишком солёная... но в этом году попробую...Прокомментировать:
-
Не совсем согласен. Сахар, конечно, консервант, но не точно такой же, а с совершенно иными вкусовыми и прочими свойствами :D. И консервация продукта - не единственная цель засолки. А целью я вижу создание особого пищевого продукта путем специфического способа (способов) консервации.Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщение
Я вот как раз первую партию У промываю, после чего выложу на газетку сушиться. Еще пару кг "законсервировал" в морозилке на пожарить - очень вкусна, зараза, плотва рядом не лежала.
Прокомментировать:
-
Добавлено через 2 минутыСообщение от UGO Посмотреть сообщение
Сахар - точно такой же консервант! А цель засолки, таки, единственная - консервация продукта. Сахар добавляют именно при изготовлении слабосолёной, как бы замещая часть соли. Вот и имеем: "сахар немного оттеняет натуральный вкус рыбы"(с). Чем меньше соли в продукте, тем более натуральным получается вкус. Вспомнил!:D Другой крайний случай - попалась как-то на зуб привезённая с Балхаша рыбёшка, высушенная по местной технологии, т.е. без соли вовсе. Пожевать-то пожевал трошки (из любопытства или по инерции), но проглотить не смог... А аборигены хвалили...:DСообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: