-
Я рыбу солю 3-4 дня, соль не смываю и ни какая п...а на нее не садится, а подпивко идет на ура, один раз только попробовать успел, всю гости съели :) -
+100!!! Рыба для засолки должна быть СВЕЖАЯ!!! Можно, конечно, считать ее свежей , если поймана в пятницу вечером, а приехать домой в воскресенье тоже вечером - и засолить или в тот же вечер..... илиСообщение от UGO Посмотреть сообщение
в понедельник..... Тут анекдот "бородатый" вспомнился:
Бабка: "Внучек, рыбку ты мне свежую принес ?".
Внук: "Да ты че бабуля - она ж живая".
Бабка: "Внучек, так я тоже ЖИВАЯ.....Прокомментировать:
-
Еще важно, чтобы рыба в засолку шла свежая. Слегка "подгулявший" на жаре улов требует больше соли и больший срок засолки, иначе - или вкус с душком, или белые червячки. Если путь домой долог, а лето жаркое, рыбу всегда чищу на водоеме, перекладываю крапивой, иногда присаливаю. Правда, я ее давно уже и не вялю летом:p. Как вариант без потрошения - солить прямо из садка, на водоеме, но для этого все причиндалы надо возить с собой - без машины, конечно, никак.Сообщение от nikvik Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Sigyrt
Из моей практики: (а рыбу вялю и топчу постоянно, без нее жить не могу :) )мухи не отложат личинок, если рыба не припортилась. Если чуть-чуть-чуть душок (чаще всего от головы, жабер) - жди гостей.
По-моему, что-то неправильно в процессе засолки-отмочки.
зы
И еще, не знаю о каком размере идет речь у тебя.
Если вялю рыбу больше полкило примерно, то тщательно вымываю коричневую.... хрень внутри потрошеной рыбы возле позвоночника.
А то уже "попадал" :(
Она (хрень) плохо сохнет и моментально протухает и далее все быстро переносится на само мясо рыбы.Прокомментировать:
-
Да просто в соли подольше подержи, как уже ВОЛОДЯР отметил , минимум 3 дня.Сообщение от Sigyrt Посмотреть сообщениеВ результате все равно вылезли опарыши
Подскажите, что не так делал?
По соли: я беру соль из рассчета 10% от веса рыбы.Прокомментировать:
-
Sigyrt.. бывает неравномерно выложена рыба для засолки... то есть слой рыбы должен быть в одном слое приблизительно одного разщмера, точнее - толщины... тогда при достаточном весе груза - всё будет нормально. Правда я рыбу держу в соли - минимум 3 дня...
Dand... когда-то уже в этой ветке писал - не садяться мухи , если они правильно засолены... а если и садяться, то без "коммерческого" интереса:-D... т.е. личинки не откладывают..Прокомментировать:
-
Просто нужно было недопустить к ней(рыбе) мух.Опарыши,это личинки мух,а появляются они после того,как муха их отложит.Сообщение от Sigyrt Посмотреть сообщениеЗасолил плотву, держал под прессом 2 дня, потом два часа вымачивал и перед вывешивание окунал в раствор 1 литр воды на 50 гр уксуса. В результате все равно вылезли опарыши Подскажите, что не так делал?Прокомментировать:
-
Засолил плотву, держал под прессом 2 дня, потом два часа вымачивал и перед вывешивание окунал в раствор 1 литр воды на 50 гр уксуса. В результате все равно вылезли опарыши Подскажите, что не так делал?
Прокомментировать:
-
Для небольших типа уклейки и плоток размером ладошка использую бамбуковые палочки для шашлыка, пробиваю около хвоста.
В ящике для сушки есть полозья, на которые выкладываю нанизанные палочки.
Плюс - рыба висит башкой вниз.Прокомментировать:
-
..во-во, это то что я писал, что вкус всё же немного другой...valera
Хоть и температура была не более 40 градусов, мясо как бы чуток припареноПрокомментировать:
-
Вывод.Для естественного вяления нужна естественная температура.Ускорение процесса даёт другие результаты.А куда спешить-то?Или рыбы стока многа?;)Прокомментировать:
-
Ну что, можно и огласить результат.... Сушить в сушилке можно, но..., после моей мне не понравилась уклея а дочке очень. Хоть и температура была не более 40 градусов, мясо как бы чуток припарено. Рыбу такую долго хранить точно нельзя. Единственный плюс что она почему-то жирнее чем после обычной сушки. Мясо очень хорошо отделяется. Да и чистится хорошо.
Для сушки в сушилке надо чтобы термостат регулировал температуру от комнатной или вообще отключался. Просто если будет хорошая конвекция то она и быстро высохнет..Прокомментировать:
-
Я думаю что самое главное будет вовремя остановить сушку и дать ей полежать "выровняться".Сообщение от exporate Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: