Вялим рыбу

Предыдущая 1 36 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 56 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник UGO ответил

16.04.2010, 11:58
Сообщение от Dimon17 Посмотреть сообщение

Что -нибудь кроме соли можно добавить или нет ??

Я пробовал солить с небольшим добавлением сахара, а также с различными специями. После нескольких экспериментов пришел к выводу, что без ничего лучше всего:D Сахар дает эффект снижения солености и смягчения вкуса, но тоже в итоге отказался. Натуральный, не испорченный ничем вкус определенного вида рыбы лучше всего.
Тёща моя бывшая трущила уклейку как селедку на стадии засолки - вот ей специи нравились, а как только высохнет - сразу не то.
Прокомментировать:
Участник Dimon17 ответил

16.04.2010, 11:47
Что -нибудь кроме соли можно добавить или нет ?? В магазине в пакетиках продаётся то с перцем, то с кунжутными семечками. Есть ли какой - нибудь проверенный рецептик.

Сам солю дня три под пресом потом день вымачиваю получается ГУД соли соли почти не остаёться и на солнце просвечивается ...
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

16.04.2010, 11:24
Технология сушки и рыбы и мяса без соли очень распространена у северных народов. Там микробов мало, не уютно им на севере.
И сушка там идет до сухаря.
Прокомментировать:
Участник Экстерн ответил

16.04.2010, 11:00
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

...А ведь сушеную рыбу и в прошлых веках сушили.... когда холодильников не было...:)...

Один товарищ рассказывал, что в былые времена рыбу вообще без соли сушили(т.к. соль была очень дорогой). Не знаю что и как кокретно делали и правда ли это вообще;), но вот порой на берегу водоемов находил мелких рыбок, высохших на солнце, при этом не протухших...
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

16.04.2010, 10:24
Так что экспресс-технология Parfenona, наверное, имеет право на жизнь,

...Это само собой... Тут ещё такой момент - он сушит только одну уклейку,... и так как она жирная рыбка, этот способ проходит...Я, например, всегда сушу вместе разные сорта рыбы., поэтому - тут уж лучше без вариантов - под гнётом 3-4 суток и т.д.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

16.04.2010, 10:14
По собственным наблюдениям: жирная рыба просаливается меньше и дольше постной. Уклейка при расходе соли 1 кг на 8 - 10 кг рыбы под гнетом в холодильнике просаливается за двое, а гарантированно - за трое суток. Больше гнет (в разумных пределах) - меньше времени - меньше соли в рыбе. Суть засолки для последующего вяления - не сделать рыбу соленой, а извлечь из нее воду. Оптимальной, на мой взгляд, рыба становится, когда мясо приобретает заметную плотность и тонет в воде. Сохнет такая рыба даже после вымачивания очень быстро. Для уклейки при моих условиях это двое суток (кастрюля 7 литров, гнет 5,5 кг, холодильник), если расход соли небольшой, то трое. Лишнюю соль из рыбы забирает только длительное (более часа) вымачивание. Стандартная длительность вымачивания: количество часов, равное количеству суток засолки (воду меняю раз в полчаса). Но и кратковременное вымачивание (промывка) имеет пользу – оно забирает соль с поверхностного слоя рыбы, и при сушке она не выступает снаружи, шкурка чистится легко даже у пересушенной рыбы. Примерно за 10 часов вымачиваня (был опыт – забыл в ванне на ночь) уклейка становится вообще несоленой.
Так что экспресс-технология Parfenona, наверное, имеет право на жизнь, если очень кушать хочется: небольшая просолка (мало соли) и промывка (соль с поверхности) компенсируются интенсивной сушкой, а иначе такая рыба могла бы подвонять.
Степень просушки тоже у каждого своя. Я люблю среднюю, или ближе к мягкой, но для хранения лучше немного больше просушить. А кому-то подавай исключительно «сухарики».
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

16.04.2010, 09:41
parfenonыч... я не химик, и не могу объснить некоторые моменты с научной точки зрения, а только наблюдения и практика...
Насколько я понял ., ты всего сутки держишь под гнётом. Это немного для рыбы... но потом всего лишь 10- минут отмачиваешь - это совсем мало для промывки.Получается, что даже ту, не сильно вьевшуюся соль, не всю вымываешь. Ну и потом после сушки - в холодильник. Если рыба не может храниться вне холодильника, значит там идёт ещё какой-то процесс. А ведь сушеную рыбу и в прошлых веках сушили.... когда холодильников не было...:)
Но по вкусу к такой рыбе претензий нет, особенно если это уклеёка: бысто сделал - быстро съел.. Просто я вспоминаю, как раньше много сушил рыбы (щас редко), и у меня иногда стояла в шкафах 2,... 5 , а то и 10 3-хлитровых банок, то никаких холодильников бы не хватило, если по твоему способу делал. А так забывал про них на месяцы и годы, иногда доставая. На сим умолкаю...
Прокомментировать:
Участник parfenon ответил

16.04.2010, 08:58
Володяр Получается что рыба за один день не просаливается? Даже такая как уклея?
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.04.2010, 16:50
KIR... По вкусу мой способ будет такой же как у parfenon ... разница будет только в том , что его рыба - не может долго храниться (не зря - в холодильник ставит). Это быстросъедаемый хороший способ, при котором рыба хранится недолго..., и если он устраивает - то и здорово... Правда это уже немного на пресервы похоже,:D.. (шучу)... чем на сушеную рыбу, так как хранится в холодильнике.
А вот разговоры, что "я , дескать, её сразу съедаю, я так люблю" - тут вовсе не причём... Поверь, у меня и через годы - так же вкусна эта рыбы, которую я не хочу сразу же есть...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 15.04.2010, 17:10.
Прокомментировать:
Участник maxfaktor ответил

15.04.2010, 16:30
Рыбку сушить лучше всего в холодильнике - мясцо не пересушенное, само от костей отваливается.
Прокомментировать:
Участник Sergey KIR. ответил

15.04.2010, 15:14
parfenon
Привет. Всё так, только я, например, в водичке промываю около часа, нанизываю на нитку по два раза через глаз (чтоб не съезжала), и, полученные "низки" вешаю на кухне (место под потолком около плиты). В воскресенье вечером вывешиваю пойманную в субботу, и ее же во вторник вечером употребляю. :)

Володяр,
что-то навеяло, когда в армии служил, хотел у деда сала кусок купить, так он ответил что-то типа: "подожди здейсь, щас принесу, чтоб бабка не видела, мы ж его уже три года на собственные похороны бережем"

Последний раз редактировалось Sergey KIR.; 15.04.2010, 15:27.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.04.2010, 15:12
parfenon... всё хорошо сделал - будет вкусно однозначно, быстро съешь и побалдеешь... но!!! ...если б твоя рыба была под гнётом не сутки, а денька 3, потом отмочилась бы три часа, то после засовывания её в банку, она стояла бы вкусной несколько лет, и никакой холодильник - был бы не нужен!
Прокомментировать:
Участник parfenon ответил

15.04.2010, 15:03
Ну, вот и дожили до очередного уклеечного сезона. Выше писал о способе сушки всякой рыбки.
Теперь дополненный метод ускоренного соления и сушки, если конечно условия позволят.
Итак, уклею не промывая, кладем в емкость, пересыпая слои, солью без фанатизма, кладем в емкость крышку, меньшего диаметра, чем емкость, и водружаем гнет (в моем случае груз от лодки). На след день, гнет с крышкой снимаем, и заливаем рыбу водой, поболтав ее рукой, воду сливаем, заливаем водой опять, даем, отстоятся 10 минут, воду сливаем и вешаем рыбу.
Включаем обогреватель (у меня это конвектор настенный Термия пр-ва Украина) и вентилятор (у меня автомобильный какой-то), можно и без вентилятора. Через полтора суток рыба готова. Самые крупные, уклейки через двое. Рыба получается малосоленая и вяленная. Затем складываем в банки с крышками и в холодок.
Приятного аппетита!
ПС банка на фото двухлитровая;)

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Николай Приморский ответил

25.02.2010, 09:16
Привет, ты прав, но это было тогда...
Сейчас и в Разбойниках, и во многих других бухтах тоже ловят, но уже нето. Строгости, да из Находки км маматывать тяжело стало. Но рядом п.Восточный, р.Сучан, п.Волченцы (з.Восток). Кто часто рыбачить, тот и прибыльный ( даже на удочку). Перестроила нас перестройка. Но думаю мы еще успеем побалаваться сушенкой, а вот внуки... проблематично.
Думаю, что у Вас все в норме. А способов сушить - это сплошная лаборатория. Мне понравилось, что есть конкретные вещи и есть чем удивить друзей. Сначала надо оклематься на форуме.
Прокомментировать:
Участник Пузо ответил

25.02.2010, 08:58
Николай Приморский
В 1982 рыбачил в Ваших краях - р. Кия (южнее Хабаровска 60 км., д. Переясловка) - ловил сомиков и какую-то белую рыбу с вытянутой (лошадиной) мордой - местные называли её конь. Потом под Владивостоком (в речке, впадающей в Шкотовский залив) - симу и гольянов. В самом Шкотовском заливе - ночью - сетью черпали пришедшую на нерест корюшку.
Так вот всегда пользовался старым полесским способом - потрошил, не чистил чешую, соли - на глазок (с обязательным обильным засыпанием жабер). Под гнётом сутки - промывка в проточной воде - за бороду и на ветерок, под солнышко. Особенно качественно смотрелись антенные растяжки на крыше КДП, унизанные вялящейся корюшкой.
В Армии я тогда служил. Солдатом.
Прокомментировать: