Рыбу разрезаем вдоль, удаляем внутренности.
Промываем тщательно. Затем разрежем на куски.
И отправляем на 1,5 часа в холодильник (морозильную камеру)
Далее достаём и хорошо просыпаем солью, и под груз и в холодильник на нижнюю полку.
В первые 3-4 дня, кратковременно достаём и прижимаем с помощью Вашей массы.
Далее через 7-10 дней достаём и вымачиваем 10 часов.
Подсушиваем и если есть возможность коптим (холодное копчение).
Удачи.
-
Господа, у кого есть опыт приготовленя балыка из осетрины?Прокомментировать:
-
Дима Клев, при засолке добавь в неё уксуса . Ориентировочно стакан на кило рыбы. Солишь суток 5ь. Вымачиваешь с полдня.
Правда, кисловатая получится.
Я так, очень давно, солил Чижовских карасей.Прокомментировать:
-
А я воблу Волжскую доедаю (что осталась от раздаток и угощалок).
Получилось хорошо. Засолил на Волге. Пока сюда доехала - считай четыре-пять суток в соли.
Пять часов в ванной в проточной воде и в подвал в сушилки. В общем, угадал - соли не много, вкус не перебивает.
Икряную почти всю доел, осталась которая без икры. Тоже ничаво, но мне в вобле самое вкусное - икра.Прокомментировать:
-
Сейчас сижу и употребляю вяленую уклейку.С крайней рыбалку "подошёл" целый пакет(3.7кг в сыром виде).Так супруга сделала однозначный вывод - лучше рыбы нет!Среди этой партии попалась ОДНА плотвичка,которую почистила супруга(так повезло) и была сразу отвергнута.Прокомментировать:
-
Вот и меня не оторвать, но и щихонью ;) пиво не кончается ;).Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Тут же еще такой вопрос, что кому во вкусовом вопросе нравится. Я в прошлые 3 года тоже уклейку больше вялил... А мои родственники, которых приучил за десятки(!) лет к вкусной плотве - только её от меня и требуют... Хотя я уклею больше люблю...:Dуже 15 лет ничего не вялю кроме уклейки.Прокомментировать:
-
Вот поддержу на 100500%, особенно в размере от 1 кг.Сообщение от Vadzim Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а я только с прошлого года экспериментирую, раньше только окуня сушил. так вот начал с чудской весенней икряной плотвы - просто супер рыба была. в этом году на ее ход не попал, но зато наткнулся на плотвичку, сырть и леща из Финского з-ва (р. Луга, РФ). плотвичка пока висит, лещи ворочаются (по совету AN), а вот сырть - это что-то. местные говорят, что самая вкусная она будет, когда обратно вниз начнет скатываться, так что ждем-с, сейчас нет ее в городе, ушла выше. не знаю, может это местная особенность, но когда я засаливал первую партию плотвички, то клал ее в соль сразу после рыбалки, в результате с десяток рыбок сгнило. мне знакомый посоветовал до засолки подержать ее в холодильнике, чтоб остыла - вторая партия получилась вся как звоночек. так что теперь для себя решил всю рыбу перед засолкой охлаждать.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
...летом у плотвы в рационе много травы... она и горчит. Но эта горечь, если это точно трава - не сильно на вкус влияла при вялении... у меня вполне нормальный продукт получался. Но это при условии, если правильный процесс...Сообщение от Дима Клев Посмотреть сообщение
Если же эта горечь от чего-то иного, тогда сложнее...Прокомментировать:
-
Вот, по результатам опыта я уже 15 лет ничего не вялю кроме уклейки. Поэтому весной ловлю только ее. Сегодня плотвы было с десяток, хорошей, всю выкинул (уклейки - 91). Был случай лет пять назад на ВВ, когда на двоих с женой плотвы выкинули килограммов 15, уклейки тогда словили 4,5 :D. Летом на фидер плотву беру от 150 г, речную, она вся вкусная в котлетах вместе с другой рыбойСообщение от Дима Клев Посмотреть сообщение
Просто, как говорил один умный человек, приходит время, когда начинаешь понимать, что тебе хочется ловить не просто рыбу, а конкретную рыбу, и ты ловишь именно ее.
Про как убрать запах, честно говорю - не знаю.Прокомментировать:
-
В плане уклейки согласен на все 100%,раньше весной только ей занимался,есть люблю в любом виде,сухой ,жареной,когда то даже на даче г/к и х/к делали)))Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Но нашёл водоем по душе,понял там рыбу,размер очень приятный+до сих пор ещё самки пузатые и толстые,налупасил там плотвы до вот опробавал,и то очем выше писал,UGO,вы же опытный человек,не ужели нет каких то методов отбить этот привкус? В интернете много всяких советов,неверю им,спросил может кто имел дело ,летом она много где с привкусом...Последний раз редактировалось Дима Клев; 18.05.2016, 20:18.Прокомментировать:
-
В молоке, горчащую рыбу, обычно, перед жарёнкой 20-30 минут вымачивают. Это да... делал - иногда помогает. Перед сушкой о таком не слышал...Прокомментировать:
-
Навряд ли мое мнение станет оригинальным, но...Сообщение от Дима Клев Посмотреть сообщение
Вымачивание "не вкусной" плотвы в молоке - нонсенс. Ее и вкусной в других водоемах можно наловить много. А вообще переходи на уклейку, по сравнению с плотвой - просто новая ступень в познании вяленой рыбы.Прокомментировать:
-
Прошу совет у опытных форумчан,раскрыл один небольшой водоемчик,с проточной водой,подобрал там ключик к весенней плотве,размер +-100 гр,больше самок икряных ,но вот столкнулся с непривычным для данного время года запахом тины в мясе у сушёной плотвы,вкус неприятный ,но икра которую я в плотва люблю больше чем саму рыбу по вкусу нормальная,а рыба нет,молоки так же душка не имеют,просто первую партию засушил уже,а ещё за несколько выездов собрал в морозилке ещё плотвицы икряной,достаточно много,вопрос как убрать этот аромат ?слышал про вымачивание в молоке,но пологаю что тут нужно убирать кишки и икру мою любимую выбросить ,может кто даст дельный совет как можно очистить вкус рыбки перед засолом не потроша её? Ну и любые мнения так же будут интересны,спасибо заранее тем кто отклитнется.Прокомментировать:
Прокомментировать: