Мангал, казан, тандыр и прочие мужские удовольствия

BY · 26.05.2017, 12:35

Может кому пригодится :

http://multigrill.by/poleznye-sovety/

**roma-horoshh** · 23.11.2017, 18:04

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

**andrei.g1979** · 15.02.2018, 11:12

Как-то в магазине "Грин" увидел маринад для шашлыка "Верес" 1,45 руб на 1кг, купил попробовать очень понравилось!!!, посмотрел состав вроде химии не заметил.

**Жигулист** · 19.02.2018, 17:00

Сообщение от roma-horoshh Посмотреть сообщение

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

Для маринада два вида лука. Один порезанный мелкими кубиками перетирается с мясом, специями и зеленью для выделения лукового сока в маринад. Второй режу кольцами и когда кольца становятся эластичными (обычно мариную за 1-2 суток до жарки) нанизываю на шампур между мяскОм без провисания. В идеале мясо-лук-мясо-помидор-мясо- тонкий ломтик сала-мясо....и т.д.

**imhotep** · 05.04.2018, 10:54

Если шашлык жесткий, то можно взять очищенный киви, порезать на кусочки и замариновать на полчаса в нем мясо. Киви разъедает волокна и мясо становится нежным. А вообще на мангале на решетке мне нравятся шампиньоны с сулугуни

**siarzuk** · 05.04.2018, 16:10

Сообщение от imhotep Посмотреть сообщение

Если шашлык жесткий, то можно взять очищенный киви, порезать на кусочки и замариновать на полчаса в нем мясо. Киви разъедает волокна и мясо становится нежным.

Брать жесткое мясо для шашлыка- это не самая лучшая идея. Проще взять хорошее, подходящее для шашлыка мясо и попытаться не испортить его какими-то маринадами.

**UGO** · 05.04.2018, 16:29

Сообщение от imhotep Посмотреть сообщение

Киви разъедает волокна и мясо становится нежным.

"Волокна разъедают" органические кислоты, содержащиеся в киви, большей частью щавелевая...

**siarzuk** · 05.04.2018, 17:42

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

"Волокна разъедают" органические кислоты, содержащиеся в киви, большей частью щавелевая...

Не, дело не в кислоте. Киви действует более радикально. Энзимы, содержащиеся в киви, разрывают белковые цепочки.

**Новополочанин** · 07.04.2018, 07:36

Самая лучшая часть свининки для шашлыка (по моему мнению) - это вырезка, нежное и мариновать его- только портить.

**biglis** · 08.04.2018, 22:12

Про маринады

Околонаучный эксперимент: два товарища, немножко разбирающиеся в кулинарии, большой кусок мяса, 8 видов маринада и слепая дегустация... По мне так достаточно интересный и познавательный ролик :)

https://m.youtube.com/watch?feature=...&v=9Y6WsmlAx7Y

**UGO** · 08.04.2018, 22:42

Сообщение от biglis Посмотреть сообщение

достаточно интересный и познавательный ролик

И маринад из киви по результатам дегустации на последнем месте...

**biglis** · 08.04.2018, 23:06

Ну судя по всему именно про киви-шашлык тетка сказала что мясо превратилось в паштет. Походу киви действительно весьма жестко на мясо действует

Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

...Киви действует более радикально. Энзимы, содержащиеся в киви, разрывают белковые цепочки.

... с ним если только какую матерую дичину мариновать...

**Григорий** · 28.05.2018, 12:24

Много слышал о мраморной говядине, но ценник у нас на неё такой, что рука не подымалась. Но вот пару дней назад в Смоленске попал на акцию. Купил кусок лопатки от российского производителя Мираторг. 500 руб за кг -это уже вполне гуманно.
700 г кусок разрезал на три стэйка толщиной 2,5 -3 см. Не солил не перчил,не мариновал,не отбивал.Просто смазал оливковым маслом и на угли. Жар был не особо сильный,поэтому жарил по схеме 5 мин с одной стороны и 5 минут с другой. И еще раз так . Общее время жарки -20 минут.
Температуру внутри куска контролировал специальным термометром для мяса. В итоге получил степень прожарки Medium Well. Очень вкусно! Рекомендую.:D
Как и что делать подробно расписано в этой статье - http://irecommend.ru/content/khotite...stoi-retsept-v