Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Мангал, казан, тандыр и прочие мужские удовольствия

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 13 template Следующая
 
  • Страница из 13
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Мангал, казан, тандыр и прочие мужские удовольствия

    Не нашёл такой темы в данном разделе, может плохо искал. ))
    Может поделимся в данной теме рецептами различных блюд на мангале? Я намедни вплотную столкнулся, как исполнитель,-вкусно получилось. ;)
    Я снова здесь, я в бархатных штанах.
    Метки: Нет
  • #47
    Zalex,
    GaryK,
    Я то бью на растительном. Дочка жаловалась, она только оливковое принимает. Посоветую..хотя..неужели не нагуглила?

    - - - Добавлено - - -

    Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение
    обязательно первый отжим
    кстати, первый, первый...я вот хоть убей, второй ни разу нигде не видел ;)

    Комментарий

    • #48
      Сообщение от vic Посмотреть сообщение
      Zalex,


      кстати, первый, первый...я вот хоть убей, второй ни разу нигде не видел ;)
      Для масла второго отжима процесс идентичен для получения любого другого растительнового масла и в нём используются органические растворители и высокая температура.
      :рыбы много, а я один

      Комментарий

      • #49
        Сообщение от Каменный гость Посмотреть сообщение
        можно минералки либо газированной питьевой воды подлить
        В этом случае основным компонентом мариновки является углекислота. Имел длительный опыт дегустации шашлыка, маринованного в майонезе, минеральной воде, кефире либо соке лайма. Лук, естественно, тоже присутствовал. С чем-то народ еще изгалялся, но я не запомнил. Пришел к выводу, что парную молодую нежирную свинину (до старости и жирности на Кубе свиньи не доживают) испортить невозможно ничем, но минералка его портит меньше всего.
        По поводу отсылки к армянам, казахам и т.д. скажу, что у любого кавказского\азиатского народа есть свой (и не один) рецепт шашлыка, и все они хороши по-своему.
        Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

        Комментарий

        • #50
          Сообщение от клим Посмотреть сообщение
          Рецепт готовки вкусного шашлыка это 90% не от маринада а от самого мяса.
          Согласен на все 100%.
          Вставлю и свои 5 копеек по шашлыку. Мясо мариную по принципам Ильи Лазерсона с телеканала еда:
          1. Никакой кислоты для маринада (уксус,вино и т.д.). Кислоты разрушают структуру мяса.
          2. Лук на мясорубку. Экономится и лук и сока много.
          3. На 1 кг. мяса 2 столовых ложки горчицы.
          4. На 1 кг. мяса 2 столовых ложки растительного масла.
          5. И приправы. Черный перец горошком обжаривается на сковороде. Потом мелется. Запах просто с ума сойти. Можно добавить зиру, бадьян. Но принцип - только одну специю.
          6.Мясо не солить. Пускает сок. Солить нужно либо в конце жарки либо уже готовый шашлык.
          Можно добавлять немного томатного соуса. Цвет будет красивым.
          Мясо жарю на низком мангале. Может кому и пригодится.
          Последний раз редактировалось Штуцер; 16.08.2016, 08:23.
          Рыбалка - лучшее, что есть для мужчины. Дело не в рыбе, которую вы ловите, а в душевном покое, с каким возвращаетесь домой под конец дня.

          Комментарий

          • #51
            А можно делать шашлык по вкусу, исходя из опыта и настроения, и разумеется сорта и качества мяса? Ну например один раз мариновать в майонезе, другой раз в луковом соусе, следующий раз с добавлением горчицы, а потом просто мясо без всего?
            Да хоть в яблочном или абрикосовом соке.
            Не ссылаясь ни на народы Кавказа, ни просто на народы, ни на Лазерсона.
            Жаренное мясо само по себе вкусное, особенно проголодавшись, попробуй ещё испорти его.

            Комментарий

            • #52
              Сообщение от Штуцер Посмотреть сообщение
              Кислоты разрушают структуру мяса.
              И что? Структуру мяса разрушает все, в том числе термическая обработка. Илья Лазерсон не в курсе, что с мясом происходит в желудке?
              И, кстати, в луке содержатся кислоты: яблочная, лимонная, аскорбиновая, фолиевая. И, тоже кстати, до 15% сахаров.
              Это я, пардон, исключительно из занудства по поводу популярных заблуждений.
              Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

              Комментарий

              • #53
                Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                И что? Структуру мяса разрушает все, в том числе термическая обработка. Илья Лазерсон не в курсе, что с мясом происходит в желудке?
                И, кстати, в луке содержатся кислоты: яблочная, лимонная, аскорбиновая, фолиевая. И, тоже кстати, до 15% сахаров.
                Это я, пардон, исключительно из занудства по поводу популярных заблуждений.
                Просто мне понравилась методика маринования. Последних два шашлычных сезона делаю так, как написал выше. Поделился опытом. Моей семье и друзьям результат нравится. Быть может кто-то попробует и ему понравится. И понятно, что в шашлыках, равно как в других кулинарных шедеврах, у каждого Абрама своя программа.На Лазерсона сослался просто, как на автора. С уважением ко всем любителям еды, приготовленной на мангале.
                Рыбалка - лучшее, что есть для мужчины. Дело не в рыбе, которую вы ловите, а в душевном покое, с каким возвращаетесь домой под конец дня.

                Комментарий

                • #54
                  Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщение
                  Жаренное мясо само по себе вкусное, особенно проголодавшись, попробуй ещё испорти его.
                  Запросто.
                  Однажды один мой товарищ , себе на ДР, замариновал мясо совсем без соли.Типа -натурпродукт есть будем. Отмечали на рыбалке. Он ел с удовольствием. Остальным не полезло. Соли,как назло, никто с собой не взял. Так мясо и не съели. В другой раз любитель огненной еды так мясо наперчил,что тоже ел один. Я привел универсальный рецепт,который нравится в итоге абсолютно всем. А извращаться можно как угодно и с чем угодно.
                  Григорий, Витебск.

                  Комментарий

                  • #55
                    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
                    Запросто.
                    Однажды один мой товарищ , себе на ДР, замариновал мясо совсем без соли.Типа -натурпродукт есть будем. Отмечали на рыбалке. Он ел с удовольствием. Остальным не полезло. Соли,как назло, никто с собой не взял. Так мясо и не съели. В другой раз любитель огненной еды так мясо наперчил,что тоже ел один. Я привел универсальный рецепт,который нравится в итоге абсолютно всем. А извращаться можно как угодно и с чем угодно.
                    Говорят, что соль в маринад нельзя, потому что мясо жестким будет. Нужно типа солить за пять минут до того как на огонь. Так что проблемка только в том что соли с собой не взяли.
                    Да и не верится как-то, что на природе, на рыбалке шашлык именинника не полез из-за отсутствия хлорида натрия (натриевая соль соляной кислоты). :)

                    - - - Добавлено - - -

                    А вообще шашлык такое блюдо, наверное из всех самое индикаторное, всегда откроет характер человека. Есть такие что будут критиковать любой вариант, только чтобы поставить своё Я в центр внимания, есть те что станут сводить к догмам, мол надо делать так как на Кавказе, а всё остальное никуда не годится. Ну и естественно, кто то съест любой вариант, взглянув на вопрос философски, или промолчит, но есть не станет. :)
                    Последний раз редактировалось Oleg_K; 16.08.2016, 12:51.

                    Комментарий

                    • #56
                      Сообщение от Штуцер Посмотреть сообщение
                      Согласен на все 100%.
                      Вставлю и свои 5 копеек по шашлыку. Мясо мариную по принципам Ильи Лазерсона с телеканала еда:
                      1. Никакой кислоты для маринада (уксус,вино и т.д.). Кислоты разрушают структуру мяса.
                      2. Лук на мясорубку. Экономится и лук и сока много.
                      3. На 1 кг. мяса 2 столовых ложки горчицы.
                      4. На 1 кг. мяса 2 столовых ложки растительного масла.
                      5. И приправы. Черный перец горошком обжаривается на сковороде. Потом мелется. Запах просто с ума сойти. Можно добавить зиру, бадьян. Но принцип - только одну специю.
                      6.Мясо не солить. Пускает сок. Солить нужно либо в конце жарки либо уже готовый шашлык.
                      Можно добавлять немного томатного соуса. Цвет будет красивым.
                      Мясо жарю на низком мангале. Может кому и пригодится.
                      При таком варианте перекрученный на мясорубке лук проблематично полностью очистить с мяса перед жаркой, и при горении на мой вкус горелый лук значительно портит шашлык. Практиковал после мясорубки процеживать (выдавливать) сок. Не сильно принципиальная разница при крупной нарезке лука в маринд. А в целом: мясо , лук, горчица, минералка, пряности, соль - мой оптимальный вариант просле многократных экспериментов.

                      Комментарий

                      • #57
                        Григорий,

                        Мариновать мясо с солью НЕЛЬЗЯ, соль "сушит" готовое мясо, приготовил посолил - и соль есть и мясо сохранило всю сочность. Когда врачи заставили ограничить потребление соли, стал любое мясо готовить без соли, все кто рядом досаливают себе по вкусу. Привыкал недели две, и когда организм перестроился ... чудо мясо содержит в себе достаточно соли, и его солить не надо. Беда в другом магазинные колбасы есть не могу - она соленная до горечи... Бывает палка на полугодие растягивается.
                        Никогда не сдавайся ...

                        Комментарий

                        • #58
                          Сообщение от saddwx Посмотреть сообщение
                          перекрученный на мясорубке лук проблематично полностью очистить с мяса перед жаркой,
                          в блендер его!
                          Хотя я использую порезанным. Просто подавить слегка его руками, как капусту при квашении, и все.

                          Комментарий

                          • #59
                            По поводу соли в шашлыке- уверен, что обязательно нужно заранее солить мясо. В сочности оно совершенно не теряет (точнее, какой-то минимальный процент влаги может и уйдет из мяса, но на вкус это незаметно), а будет гораздо вкуснее.
                            Staradauniaj litouskaj pahoni nie razbić, nie spynić, nie strymać!

                            Комментарий

                            • #60
                              Я как-то пробовал маринад на пиве делать- зашибись,
                              -на рассоле из под томатов- зашибись (и солить мясо не надо).
                              Рассол только должен быть сладковато-кислый. Не пойдет от маринованных.
                              Ну тут кому какие консервированные помидоры нравяться. Магазиные терпеть не могу, один уксус.

                              Комментарий

                              • #61
                                Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение
                                Беда в другом магазинные колбасы есть не могу - она соленная до горечи...
                                Есть такое. лет двадцать назад ограничил соль в рационе-картошку, к примеру не солю совсем, то же мясо совсем чуть. Начал получать удовольствие от натурального вкуса. Фабричные мясные продукты и в самом деле чудовищно пересолены.
                                Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
                                По поводу соли в шашлыке- уверен, что обязательно нужно заранее солить мясо. В сочности оно совершенно не теряет (точнее, какой-то минимальный процент влаги может и уйдет из мяса, но на вкус это незаметно), а будет гораздо вкуснее.
                                Шашлык солю, причём заранее, но совсем немного. Какчество шашлыка оч. сильно зависит от самого мяса.

                                - - - Добавлено - - -

                                Сообщение от AN Посмотреть сообщение
                                Я как-то пробовал маринад на пиве делать- зашибись,
                                надо попробовать. Я пиво иногда в тушёное мясо за пару минут до готовности добавляю. Но это дома на кухне.
                                Я снова здесь, я в бархатных штанах.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 13 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X