Мангал, казан, тандыр и прочие мужские удовольствия

**HIMIK** · 18.08.2016, 16:16

А.И., Рад почитать снова-) ну если не рыбалка, то хоть охота-)?

AN · 18.08.2016, 16:22

Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение

Правильный тандыр вне конкуренции. Как мне кажется, у него, кроме технологических достоинств, есть одно субъективное – он сохраняет запах продукта до поры, до времени. Т.е. сидишь себе, чинно беседуешь, жуешь что-то, и тут вдруг несут блюдо, от которого бах! взрывной волной несется все сметающий запах.

Об этом я уже ни один раз говорил.
Шашалык с тандыра или даже с кирпичного мангала, не сравним с мангалом-железякой- это со всем разные блюда получаются.
И разные маринады уже играют какую то второстепенную роль и скорее не нужную, аля привычка

**А.И.** · 18.08.2016, 16:45

Химику.
Вы знаете, охоту воспринимаешь в понятной нам с детства ипостаси - когда ты среди леса, ну там болота. Костерок запалил вечером. Есть дичь,нет, не суть. А когда тебе предлагают из оптики завалить специально подогнанного барана на соседней сопке, на память фото на тушке и счет - это убийство. Я лучше про шашлык еще чего черкану. Пару аспектов осталось не раскрыто.

АНу.
Так ведь пока народ сам не попробует, фиг убедишь. Или розги. Ну или слово нужно не одно. Ничего, тот рассказал, этот, дойдет.

**Oleg_K** · 18.08.2016, 17:15

Сообщение от AN Посмотреть сообщение

Об этом я уже ни один раз говорил.
Шашалык с тандыра или даже с кирпичного мангала, не сравним с мангалом-железякой- это со всем разные блюда получаются.
И разные маринады уже играют какую то второстепенную роль и скорее не нужную, аля привычка

Ну, а это можно более распространенными предложениями? Как изменяется вкус и в чем физико/химический смысл?

**Стары БАК** · 18.08.2016, 17:19

Сообщение от Oleg_K Посмотреть сообщение

в чем физико/химический смысл?

Ты ещё спроси, чем отличается соседка от жены с точки зрения физико-химического смысла.

**Григорий** · 18.08.2016, 17:25

АN , A.И.
За тандыр сойдет?:D

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: SAM_4427.jpg
Просмотров: 1
Размер: 145.3 Кб
ID: 3823351

**Oleg_K** · 18.08.2016, 17:29

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

...
За тандыр сойдет?:D

Я думаю, что частично да. Но только частично. Насколько я понимаю в тандыре доминирует конвекционное тепло, в на мангале радиантное. Ну и ещё разница во влажности воздуха, на мангале он будет запредельно более сухой.

BY · 18.08.2016, 17:32

Гриша ! Это ты ?

**Стары БАК** · 18.08.2016, 17:35

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

АN , A.И.
За тандыр сойдет?

http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2029673

AN · 18.08.2016, 17:45

Григорий,
За обычный мангал только.
Вот если даже в этой конструции поднять кирпичи выше, на 0,5м, сделать конус для трубы и прикрыть метал дверкой (типа русская печь), то уже может приблизиться к кирпичному мангалу, но не тандыру, одно хреново, часто надо дверку открывать, чтоб шашлык переварачивать. В тандыре не надо.

- - - Добавлено - - -

Oleg_K,
Ну так разницу в физических свойствах ты уже рассказал, именно в этом.
По вкусовым? Хез, но скажу одно- мангалы/железяки давно не интересуют.

Вован д еще сделал тандыр, впечатлений у него дофига:) (ну как более распространенное слово) :)

Частичный ответ дал Стары Бак и ты- когда мясо по плотнее укладываете. В тандыре не обязательно.
Получается, более мягче, сочнее.
С тандыром можно "колдовать", например, если хочешь больше печеный, а не жаренный продукт (курица идеально), тандыр дольше прогреваем, дожидаемся почти полного испепеления углей, но чтоб максимум 1/3 осталось, закрываем на 1-1,5 часа (многое зависит от самого тандыра, его теплоемкости и опыта тандырщика), получаем запеченную курицу на углях. С шашлыком аналогично можно поступить, особенно если готовить ребрышки или мясо на кости.
Но если чисто шашлык, то греть лучше меньше, углей чуть больше оставлять, времени- 20-40мин, опять же, все эти данные индивидуальны для каждого тандыра и для тандырщика.
Кстати, у тандыра есть еще одна вещь- засунул, накрыл, поставил будильник:) и ты не нужен, занимайся своим делом, отвлекаться не надо

**vic** · 18.08.2016, 19:40

ПРикидывая, где провести Рождество, наткнулся на такой неведомый пока для нас опыт - гриль-хауз. Каждый сам себе готовит, что хочет и как хочет, но за одним мангалом(столом) :) По-моему, идеальное решение!

http://www.lomarengas.fi/ru/cottages...vilaakso-12213