Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Закатки, соленья, прочие заготовки

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 template Следующая
 
  • Страница из 21
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Закатки, соленья, прочие заготовки

    Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
    Консервирование рыбы
    Вяленое мясо, домашняя колбаса
    Грибы
    Аджика, лечо
    баклажаны в собственном соку
    Ассорти
    Помидоры маринованные
    Огурцы маринованные
    Огурцы моченые
    Огурчики от dima-tut + фото
    Чеснок маринованный
    Помидоры "пальчики оближешь + фото
    Зеленые помидоры + фото
    Моченые яблоки
    Перцы с медом
    Закуска из кабачков
    Капуста
    Сок яблочно/грушево/арбузный.
    Капуста
    Пастила или чурчхелла по-беларусски
    ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
    Моченые яблоки
    Капуста "Провансаль" с виноградом
    Малосольные помидоры
    быстрые малосольные огурчики
    Заправка для борща, на зиму
    Солёные зелёные помидоры
    Капуста по-грузински
    Перец в томатном соке
    Варенье из черешни с грецким орехом
    Маринованная вишня
    Маринованные черри с виноградом.
    Соус "Крымский"
    Икра ястыковая
    Острый перчик на зиму
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.11.2018, 20:13.
    Метки: Нет
  • #257
    Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
    Я так делал консервы из рыбы, из мяса, из птицы. Делал и тушенку в виде паштета.
    Спасибо за совет!
    Но...
    Паштет подразумевает масло мягкое, но не топленое... Если "проварить в скороварке" - это будет уже не тот "паштет"... Буду пробовать - что получится - отпишусь...))
    "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

    Комментарий

    • #258
      to Берг

      ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
      ИНСТРУКЦИЯ
      ПО
      ПРОИЗВОДСТВУ
      МЯСНЫХ
      КОНСЕРВОВ






      - - - Добавлено - - -

      ЛИВЕРНЫЙ ПАШТЕТ
      Во время стерилизации ливерные колбасы обычно лопаются и фарш из кишок растекается. Поэтому более удобно консервировать лишь один ливерный фарш (паштет).
      Пряности, которые добавляют в паштет, при стерилизации разлагаются. По этой причине, когда готовят паштет для консервирования, пряностей в него добавляют почти вдвое меньше, чем в паштеты, сразу же употребляемые в пищу.
      Печень говяжью, свиную или куриную вымачивают в холодной воде в течение 2—3 часов, предварительно нарезав ломтиками толщиной 1—2 см. Замороженную печень можно в нарезанном виде оставить в закрытой посуде с водой на ночь.
      Вымоченную печень обжаривают на животном жире или маргарине, не добавляя соли. Припускают до золотистого цвета нарезанный кольцами репчатый лук (из расчета 20—40 г на 1 кг печени). Обжаренный лук и печень пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют 0,4 г молотого черного перца, 0,3 г душистого перца, 0,1 г мускатного ореха и на кончике ножа молотую гвоздику и корицу. Снова все пропускают через мясорубку, добавляют 100 г сливочного масла, соль по вкусу, перемешивают и в третий раз пропускают через мясорубку.
      Самая удобная тара для консервирования ливерного фарша — широкие безгорлые стеклянные банки. При выемке паштета из таких банок он сохраняет свою форму. Из этих же соображений, перед тем как вынимать из них паштет, банки немного нагревают.
      Банки заполняют на 3 см ниже горловины. Это делают для того, чтобы крышки во время стерилизации не выпирали, так как содержащиеся в фарше соединительная ткань, мелкие кусочки хрящей и т. п. набухают под влиянием высокой температуры. Кроме того, если банки будут чрезмерно заполнены фаршем, жир может забиться между резиновой прокладкой и стеклом, крышка не пристанет плотно к банке, и ее содержимое начнет быстро портиться.
      При укладке в банки горячего фарша крышка лучше прижимается к горловине. Поэтому, если фарш остыл, перед тем как наполнять им банки, его следует подогреть.
      Ливерный фарш стерилизуют в литровых стеклянных банках в течение 2 часов.

      ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
      Нарезанную кусками печень промывают в горячей воде и пропускают через мясорубку. Одновременно варят жирную свинину, а еще лучше подгрудок, готовят из них фарш и добавляют такое же количество, сколько взято печени, или вдвое больше.
      Чем мельче фарш, тем выше качество паштета, поэтому смесь из печени с мясом пропускают через мясорубку несколько раз.
      В паштет по вкусу добавляют соль и сдабривают его различными пряностями — черным и душистым перцем, гвоздикой, мускатным орехом и т. п. Для улучшения вкуса в паштет можно положить поджаренный лук и рубленое яйцо. Хорошо размешав пряности, паштет укладывают в стеклянные банки, заполняя их на 3 см ниже верхнего края.
      Паштетная масса прогревается постепенно. Пол-литровые банки стерилизуют при 100°С в течение 2 часов, литровые — 2,5 часа.
      По окончании стерилизации, еще до полного охлаждения банок, их несколько раз переворачивают на крышке, чтобы содержимое равномерно распределилось по всей банке.

      ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный.
      Последний раз редактировалось kolosov; 11.06.2017, 23:00.
      +375-29-714-57-28 МТС
      Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

      Комментарий

      • #259
        Берг, если потратиться немного, и купить вакуумный упаковщик, то и будет для тебя хороший вариант. И будет типа такого... Нажмите на изображение для увеличения. Название: 300x-shashlyk-dlya-piknika-2kg.614.jpg Просмотров: 1 Размер: 39.1 Кб ID: 3856231
        ...хоть 100 грамм туда ложи, хоть 50... что бы был продукт на один раз поесть...


        Хочу на рыбалку ВСЕГДА!!!

        Комментарий

        • #260
          Сообщение от Kategorik Посмотреть сообщение
          ...хоть 100 грамм туда ложи, хоть 50... что бы был продукт на один раз поесть...
          Так в таком пакете при хорошем плюсе на градуснике паштет сохранится не более 2 дней(((.
          А потом в лучшем случае быстро покинет желудок.
          +375-29-714-57-28 МТС
          Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

          Комментарий

          • #261
            Сообщение от Kategorik Посмотреть сообщение
            купить вакуумный упаковщик
            Ну пока попробую обойтись малой "кровью" - попробую стерилизовать... одну партию сделаю с маслом... другую... со шпиком... ;) посмотрим... .. на какой день побегу в сортир .. ;)
            "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

            Комментарий

            • #262
              Ребята, как специалист (дипломированный) по ТТПП, скажу одно - по возможности не эксперементируйте с мясными и рыбными консервами в домашних условиях без четкого понимания технологии и микробиологии в части касающейся... А если уж эксперементируете - ешьте сами и не проверяйте на друзьях и близких... Даже на теще :o ... Воизбежание, так сказать....
              My possibilities in a shock from my desires...

              Adventure Master II M-360B + Mercury ME 15 M; МКМ + Нептун 23 + Москва

              Комментарий

              • #263
                Сообщение от Берг
                ..еще ни разу не делал "мясных" консервов..
                Без автоклава даже и не суйся... 120 Цельсия надо...
                My possibilities in a shock from my desires...

                Adventure Master II M-360B + Mercury ME 15 M; МКМ + Нептун 23 + Москва

                Комментарий

                • #264
                  Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
                  ...не эксперементируйте с мясными и рыбными консервами в домашних условиях без четкого понимания технологии и микробиологии в части касающейся... А если уж эксперементируете - ешьте сами и не проверяйте на друзьях и близких...
                  Кроме рыбных консервов делаю и мясные. В качестве автоклава использую скороварку. Про технологию такого консервирования уже писал на форуме.
                  Консервы добротные и очень вкусные. Сырьё бросовое.
                  Прекрасно хранятся при комнатной температуре.
                  Дочка с зятем в Питере на них держатся ;). Недавно порядка тридцати банок закатал.
                  Удобно - сварил макароны или кашу, открыл банку, перемешал и... ужин готов

                  P.S. Вот думаю, а не замахнуться ли мне на французскую кухню? У меня на даче их полно ползает :D.
                  Нажмите на изображение для увеличения. Название: Фото2021.jpg Просмотров: 819 Размер: 178.3 Кб ID: 3856376
                  1 Фото
                  Последний раз редактировалось kolosov; 12.06.2017, 21:00.
                  +375-29-714-57-28 МТС
                  Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

                  Комментарий

                  • #265
                    Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
                    Кроме рыбных консервов делаю и мясные
                    Кстати... на счет тушенки.... Если хочется вспомнить свою водно-туристическую молодость покупаю к ужину банку тушенки ... чисто поностальгировать... ;)... рекомендую:Нажмите на изображение для увеличения. Название: Тушенка 3.jpg Просмотров: 1 Размер: 98.7 Кб ID: 3856625Нажмите на изображение для увеличения. Название: Тушенка 2.jpg Просмотров: 1 Размер: 98.5 Кб ID: 3856626Нажмите на изображение для увеличения. Название: Тушенка 1.jpg Просмотров: 2 Размер: 98.8 Кб ID: 3856627
                    Что называется - "тот самый вкус!".. ;)
                    "Делай что должен, а там будь что будет!"..(С)

                    Комментарий

                    • #266
                      Было дело в девяностые, начало двухтысячных.
                      Для закатки мясных консервов пользовался самодельным автоклавом, таким как на фото. Только мой был побольше, размер был подогнан под стандартную выварку.
                      Мясо (свинина, телятина, курица, гусь, кролик, индейка) резал на куски приблизительно 3х3 см., добавлял соль, перец, лавровый лист. Давал этому по мариноваться часа 3-4. После плотно раскладывал в банки и закатывал металлическими крышками. Банки зажимал в автоклаве и ставил в выварку. Потом всю конструкцию полностью заливал водой и на огонь. Когда закипало, делал маленький огонь и продолжал варить 8-9 часов. Когда отключал давал остыть до комнатной температуры, доставал из автоклава и ставил на полки в подвал. Тушёнка была съедобна даже через 3 года.
                      Нажмите на изображение для увеличения. Название: Автоклав.jpg Просмотров: 790 Размер: 75.9 Кб ID: 3856671
                      1 Фото

                      Клуб "МГ"

                      Комментарий

                      • #267
                        Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
                        Было дело в девяностые, начало двухтысячных.
                        Для закатки мясных консервов пользовался самодельным автоклавом, таким как на фото. Только мой был побольше, размер был подогнан под стандартную выварку.
                        Мясо (свинина, телятина, курица, гусь, кролик, индейка) резал на куски приблизительно 3х3 см., добавлял соль, перец, лавровый лист. Давал этому по мариноваться часа 3-4. После плотно раскладывал в банки и закатывал металлическими крышками. Банки зажимал в автоклаве и ставил в выварку. Потом всю конструкцию полностью заливал водой и на огонь. Когда закипало, делал маленький огонь и продолжал варить 8-9 часов. Когда отключал давал остыть до комнатной температуры, доставал из автоклава и ставил на полки в подвал. Тушёнка была съедобна даже через 3 года.
                        Так может кто подскажет вот где такую купить или изготовить? И к ней еще желательно еще один круг и ставится он между рядами банок, если более двух рядов.

                        Комментарий

                        • #268
                          Сообщение от serg2104 Посмотреть сообщение
                          Так может кто подскажет вот где такую купить или изготовить?
                          Ну да, у меня было три круга и пять шпилек М12, всё было сделано из нерж-стали. Кто делал не знаю, купил у алкашей за пару пузырей.
                          Сейчас можно купить вот такой.

                          Клуб "МГ"

                          Комментарий

                          • #269
                            Что с вишней в этом году?

                            Значит так- вот прошлогодняя. Вишню помыть, сварить рассол- вода, соль, сахар, винный (или любой другой) уксус. Черный, душистый перцы, кардамон, гвоздика, корица, выправить на вкус. Вишню на дуршлаг, облить кипятком. Разложить по стерилизованным небольшим баночкам, залить горячим рассолом и далее все как обычно- закупорить стерилизованными крышками и перевернуть, укрыть чем-либо, крышки должны втянуться.Одна-две недели и готова отличная закуска.
                            Staradauniaj litouskaj pahoni nie razbić, nie spynić, nie strymać!

                            Комментарий

                            • #270
                              Книга рецептов для автоклава.



                              Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
                              Ну пока попробую обойтись малой "кровью" - попробую стерилизовать... одну партию сделаю с маслом... другую... со шпиком...
                              Нажмите на изображение для увеличения. Название: Снимок.JPG Просмотров: 1 Размер: 80.9 Кб ID: 3858108
                              Нажмите на изображение для увеличения. Название: Снимок0.JPG Просмотров: 1320 Размер: 95.5 Кб ID: 3858109
                              1 Фото
                              Последний раз редактировалось kolosov; 01.07.2017, 19:00.
                              +375-29-714-57-28 МТС
                              Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

                              Комментарий

                              • #271
                                Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
                                Значит так-
                                Не знаю как сейчас, но в 86 году похожий продукт продавался в 3-х литровых банках, в магазинах г. Кушка (Туркмения), только вместо вишни был виноград. Очень специфический вкус, для закуси пойдет, но с учетом их отношения к крепкому спиртному, предназначался видимо для другого.
                                :рыбы много, а я один

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X