Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Закатки, соленья, прочие заготовки

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 12 21 template Следующая
 
  • Страница из 21
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Закатки, соленья, прочие заготовки

    Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
    Консервирование рыбы
    Вяленое мясо, домашняя колбаса
    Грибы
    Аджика, лечо
    баклажаны в собственном соку
    Ассорти
    Помидоры маринованные
    Огурцы маринованные
    Огурцы моченые
    Огурчики от dima-tut + фото
    Чеснок маринованный
    Помидоры "пальчики оближешь + фото
    Зеленые помидоры + фото
    Моченые яблоки
    Перцы с медом
    Закуска из кабачков
    Капуста
    Сок яблочно/грушево/арбузный.
    Капуста
    Пастила или чурчхелла по-беларусски
    ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
    Моченые яблоки
    Капуста "Провансаль" с виноградом
    Малосольные помидоры
    быстрые малосольные огурчики
    Заправка для борща, на зиму
    Солёные зелёные помидоры
    Капуста по-грузински
    Перец в томатном соке
    Варенье из черешни с грецким орехом
    Маринованная вишня
    Маринованные черри с виноградом.
    Соус "Крымский"
    Икра ястыковая
    Острый перчик на зиму
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.11.2018, 20:13.
    Метки: Нет
  • #17
    Сообщение от Мирон Посмотреть сообщение
    Ясненько.. А что, обычные банки выдерживают давление пара, образующегося внутри??
    Банки выдерживают без проблем. Ужимается именно для того, чтобы не сорвало крышку. В производстве ужимать не нужно за счет того что в автоклаве (производственном) с помощью пара давление создается внутри и уравнивается с давлением продукта в банке, а суть та же.

    Комментарий

    • #18
      Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение
      Привет, подскажите может кто поделится или пробавал делать консервы из рыбы? В морозильнике много щуки, вот думаю может кто подскажет, как это делается.....
      "Рыба в томате" :
      На сковороде поджарить лук (не до золотистой корочки) добавить морковь ( тёртая на крупной тёрке) и залить томатом(кетчупом) 2-5 ложки... количество томата по вкусу ... всё это пассеровать под крышкой... количество лука и моркови в зависимости от количества рыбы ... точных рекомендаций нет потому что всё делали на глаз...
      Рыбу почистить и выпотрошить обязательно :) удалить головы , плавники, мелкую целиком , крупную порезать....
      В скороварку влить 0,5 литра воды, 2-3 ложки столовые подсолнечного масла.... вставить стандартную решётку ( в комплекте со скороваркой) на решётку выложить слой рыбы, посолить - поперчить , переложить пассеровкой ... следующий слой рыбы и пассеровки и т.д. ... добавить лавровый лист и 3-4 горошка перца душистого... тушить 2 часа...
      Открываем крышку и вилкой осторожно вытаскиваем решётку сбрасывая рыбу в образовавшийся соус внизу... пробуем по вкусу на соль и до какой степени упрели косточки.... закрываем крышку и ставим на маленький огонь , что бы чуть шипела скороварка.... тушить до готовности ...
      Готовую, горячую рыбу раскладываем в стерилизованные банки и закатать.
      Может это и не консерва , но как вариант...
      Пыс.Пыс.: со щуки ни разу не делал ( но почему бы и нет...) любая бель подходит на ура... а из мелочёвки получается копия килька в томате...
      Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

      Комментарий

      • #19
        Огурцы "маринованные"

        Готовим маринад из расчёта на две литровые банки:
        850 мл. воды
        1 ст. ложка с горкой соли
        4 ст. ложки сахара
        100-150 мл. уксуса
        2-3 горошка чёрного перца
        Маринад довести до кипения размешав все компоненты (кроме уксуса), как только маринад закипел вливаем уксус и выключить огонь.Остудить маринад до комнатной температуры... маринад можно приготовить заранее...
        В банку вложить: зонтик укропа, лист смороды, 2 зубчика чеснока, 1 круглая луковица (порезать), 1 морковь (порезать)... маленькие огуречки...
        Залить до верху остывшим маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 7-10 мин ( литровая банка ).... закатать...
        Рецепт проверен временем и одобрен всеми кто пробовал...
        Пыс.Пыс.: уверен, что многие нашли сходство с предыдущим рецептом маринованные помидоры ... помидоры родились из экспериментов жены именно из этого рецепта: Огурцы маринованные. по количеству уксуса всё дело вкуса, хорошо себя зарекомендовало 125 мл., 100 - мало... 150 - для любителей поострее...
        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
        Нажмите на изображение для увеличения. Название: 021.JPG Просмотров: 1922 Размер: 123.2 Кб ID: 3497617
        1 Фото
        Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

        Комментарий

        • #20
          А мы в последние годы немного по другому огурцы делаем.
          Банки помыть, стерилизовать не обязательно.В них разложить огурцы вместе со специями (пару зубчиков чеснока, пару кусочков хрена, черный перец, соцветие укропа), залить маринадом (на три литра воды - сто грамм соли, сахар не использовали). В общем практически все так, как для холодной засолки. Банки закрываем капроновой крышкой и на три дня оставляем в покое. Затем получившийся рассол из банок сливаем, кипятим его и заливаем в банку. Закатываем жестяной крышкой. Отлично хранится, замечательный вкус, никакой возни со стерилизацией, никакого уксуса. Натурпродукт.

          Комментарий

          • #21
            Огурцы "мочёные"

            По вкусу почти как бочковые:
            В 1,5 литра холодной воды размешать рюмку (100 гр.) соли... соль НЕ йодированная...
            В трёх литровую,просто мытую, банку уложить:
            Зонтик укропа
            2-3 зубчика чеснока
            Лист смороды
            Лист вишни
            Лист хрена
            Огурцы не маленькие... те которые не подошли для предыдущего рецепта...
            Залить соляным раствором... закрыть капроновой ,втягивающей крышкой... поставить в место хранения...
            Простой и надёжны рецепт, практически как и у demid...
            Пыс . Пыс.: Катаем только этих два рецепта... сравнивать их даже смысла никакого нет... довод:" не возится со стерилизацией" здесь вообще не в тему... по вкусу и эстетике совершенно разное... например для гостей, да и просто для обычного стола хорошо подойдут маленькие 8-10 см. маринованные огурчики... "мочёные" больше идут в салаты, в рассольник например, ну или просто когда хочется "бочкового" огурца... пробовали сделать "мочёные" из маленьких до 10см. огурчиков, не понравилось... жёсткие и ни какой сочности, с горечью...
            Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

            Комментарий

            • #22
              Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщение
              ...пробовали сделать "мочёные" из маленьких до 10см. огурчиков, не понравилось... жёсткие и ни какой сочности, с горечью...
              У меня отец солит огурцы в обычных трехлитровых банках. Размер - 10 - 12 см. Соль, сырая вода, чеснок, укроп, листья хрена, жопки отрезаются. Стоят в погребе до трех лет, но лучшие, конечно, до года, но не менее полугода. Идут в рассольник, салаты и совершенно бесподобно - просто под закусь :D. Кто пробовал, может подтвердить :p. У нас в семье маринованные теперь не ест никто в принципе, за исключением одного рецепта, о котором я, возможно, расскажу позже :o.
              Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

              Комментарий

              • #23
                Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                У меня отец солит огурцы в обычных трехлитровых банках. Размер - 10 - 12 см. Соль, сырая вода, чеснок, укроп, листья хрена, жопки отрезаются. Стоят в погребе до трех лет, но лучшие, конечно, до года, но не менее полугода. Идут в рассольник, салаты и совершенно бесподобно - просто под закусь :D. Кто пробовал, может подтвердить :p. У нас в семье маринованные теперь не ест никто в принципе, за исключением одного рецепта, о котором я, возможно, расскажу позже :o.
                Два ключевых слова : погреб и вода. С водой, текущей в трубах Малиновки получается .овно!!
                Жизнь человеческая всего лишь прыжок из п...ы в могилу. И за этот миг надо успеть наделать массу глупостей.

                Комментарий

                • #24
                  Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщение
                  пробовали сделать "мочёные" из маленьких до 10см. огурчиков, не понравилось... жёсткие и ни какой сочности, с горечью...
                  Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                  Размер - 10 - 12 см.
                  10-12 cм. и выше по вкусу всё нормуль... ИМХО - 12-15 см. самое то... они ближе всего по вкусу, как "бочковые"...

                  Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
                  Два ключевых слова : погреб и вода. С водой, текущей в трубах Малиновки получается .овно!!
                  Воду используем из под крана... сырую и холодную.... благо вода приемлемого качества.... и в погреб (свой дом)...
                  Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

                  Комментарий

                  • #25
                    Абрикосовое варенье - вкуснотища!
                    Рецепт - проще некуда. Фрукты, сахар, пропорция 1:1. Фрукты лучше покупать слегка недозрелыми, лучше сохранят форму.
                    На последнюю баночку целиком не хватило, поэтому добавила к половинкам абрикосов вишню без косточек и нектарины. Ну что сказать.... - божественно!:)
                    Зимой, подцепить ложечкой половинку абрикоса, янтарную, крепенькую, сладкую, ароматную... да с чайком.....:p
                    Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
                    "Сама ты рупор" (long kast)

                    Комментарий

                    • #26
                      Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
                      Абрикосовое варенье ...
                      Фрукты лучше покупать слегка недозрелыми, лучше сохранят форму.
                      И ни в коем случае не мешать, только встряхивать ;).
                      +375-29-714-57-28 МТС
                      Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

                      Комментарий

                      • #27
                        Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
                        Абрикосовое варенье - вкуснотища!
                        Рецепт - проще некуда. Фрукты, сахар, пропорция 1:1. Фрукты лучше покупать слегка недозрелыми, лучше сохранят форму.
                        На последнюю баночку целиком не хватило, поэтому до:p
                        ...Улеечка - и не только из-за формы. В прошлом году, в Пинске, знакомый позвал помочь убрать сломанное ураганом большущее абрикосовое дерево. Плоды там ещё были не совсем зрелые, твердоватые.
                        Т.к. таких много не съешь, сделали варенье. Эффект получился - очень неожиданный. Горечь, которая присутствовала в немного недозрелых абрикосах, при варке варенья превратилась в простонеописуемую вкуснятину и аромат... (и эти эпитеты варенью, говорю я - тот, который почти его не ест ...:))
                        ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                        Комментарий

                        • #28
                          по правде, это не абрикосы, жердёлы. Косточки горькие. если я правильно понимаю
                          Поэтому варенье делала без косточек.
                          Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
                          "Сама ты рупор" (long kast)

                          Комментарий

                          • #29
                            делала без косточек.
                            Так это - само собой... но в недозрелых - есть горькота..
                            ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                            Комментарий

                            • #30
                              Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение
                              П...может кто поделится или пробавал делать консервы из рыбы? В морозильнике много щуки, вот думаю может кто подскажет, как это делается.....
                              Виталёс, вот мой опыт:

                              Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6550.jpg Просмотров: 2 Размер: 188.4 Кб ID: 3498585

                              http://brik.org/showpost.php?p=777150&postcount=1840


                              В добавление к методу могу сказать, что начал делать консервы в скороварке не только в банках с винтовой крышкой, но и в обычных (закатка машинкой).
                              При этом в скороварку ставлю наполненные банки с надетыми, но не закатанными крышками. Скороварку закрываю и далее всё по рецепту.
                              Потом после непродолжительного остывания, стравливаю давление, открываю скороварку, достаю банки специальными щипцами и сразу закатываю. Храню в кухонном шкафчике (не в холодильнике). ПЕред употреблением желательно охладить.
                              Приятного аппетита.
                              +375-29-714-57-28 МТС
                              Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

                              Комментарий

                              • #31
                                kolosov! Ну какой молодец! даже этикетки сделаны и наклеены! Супер!

                                Володяр! А почему варенье не ешь?
                                Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
                                "Сама ты рупор" (long kast)

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 12 21 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X