Закатки, соленья, прочие заготовки

Войти или зарегистрироваться
- Входим...
  
  Запомнить
  
  Забыли пароль или имя участника?
  
  или Регистрация
- Войти с помощью Facebook

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени. Для просмотра сообщений выберите раздел.

X

Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 23 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

25.07.2017, 22:01
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Улиток в ведро на пару дней (для опорожнения кишечника). За это время пару раз промыть от каки.
Потом бросаем в кипящую воду и бланшируем минут пять.
Достаем. Вилочкой вытягиваем тельце, отрывая кишечник (хотя в нете его называют "печенью" и признают годным в пищу).
Далее полуфабрикат можно использовать разными способами:

Перестал так делать после первого же опыта "бланшировки" вместе с раковиной т.е. целиком....
"ногу" отрезаю еще у живых улиток... Мясо вывариваю в подсоленной воде часа два через каждые 20-30 минут меняя воду...
Признаться, мариновать улиток.... на мой взгляд нет смысла... по мне так лепш заморозить "полуфабрикат".. ;)

Был у тещи на даче... косил.. разрушил пару "гнезд" муравьиных... россыпь муравьиных яиц... Подумал насобирать (через сито какое)... но замотался и забыл... Может кто пробовал готовить? "бланшировать"? мариновать"?.. ;) вообще ... употреблять???
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

25.07.2017, 19:58
Сообщение от Ямата-Сан

По цвету должно будет получиться изумрудным.

Когда-то, когда я был маленьким, моя мама готовила варение из крыжовника так.
Крупный, зелёный, агрэст (диаметром примерно 2,5-3 см.) резали на половинки и удаляли косточки. Затем засыпали сахаром на сутки, а после варили с добавлением вишнёвых листьев. Сейчас этот сорт утерян и в деревне ни у кого уже нет такого.
Варенье просто бомба. Потом, через много лет, я узнал что крыжовник называли царским яблоком и у меня ни когда не возник вопрос почему.

ВОЛОДЯ, рассказывай как твой люля-кебаб?

Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 25.07.2017, 20:07.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

24.07.2017, 21:57
http://brik.org/showthread.php?t=894...=1#post2265592

Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Если верить легенде, то такое варенье любил Леонид Ильич, только я не понял, готовила его жена ему из вишни или черешни.

Сообщение от xam

Ему супруга делала так называемое "царское" варенье, грецкий орех в крыжовнике.

Принято! В этом году сделал и с черешней, и с крыжовником.
"Царское варенье".
Вот только разложил по баночкам варенье из крыжовника с грецким орехом, то, что Виктория Петровна варила Леониду Ильичу, так интернет говорит. Хотя, где та правда... Я в прошлый раз кино какое-то посмотрел, там говорили, что это варенье она готовила из вишни с орехом, так и сделал, а мне замечание сразу. Как правильно жена генсека варила, из чего, мне неведомо, привязался к интернет рецепту. Готовить точно так же, как я делал черешню с орехом. Вот только крыжовник субстанция более нежная, танцев вокруг него гораздо больше. Для начала нужно ободрать колючий куст, затем счастливым и поцарапанным, бежать на рынок или в супермаркет за грецким орехом. Затем попытаться впихнуть его в крыжовник - это ещё то занятие. Чуть пережал, ягода сразу лопается, размер подобрать и аккуратно обрезать шляпку у крыжовника, очень тоненько. Пробовал выдавить жидкость, ягода давиться, поэтому просто вставлял в легонько обрезанную "опу" соответсвующий на глаз кусочек ореха (жаль, они не продаются в маркете с надписью "подходит для крыжовника № такой-то :), а крыжовник не растёт под номерами...) Затем, главное, не переварить. Передержал, крыжовник разварится и "выплюнет" обратно содержимое, которое вы так долго и тщательно пихали во внутрь. Вкус, возможно не изменится, а вот вид ни о чём, а сколько сил потрачено зря... Контролируйте. Я сейчас варил не в три захода, а в два, чтобы сохранить ягоду целой. Возможно, нужно брать крыжовник слегка недозревший, но тогда вкус будет излишне кислым. Фото получилось не очень, как есть. Лимон не добавлял, и так кислинки достаточно, а вот в черешню в этот раз добавил.

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 06.09.2017, 20:50.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

24.07.2017, 20:04
Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

kolosov, это первый эксперимент, или был опыт? какие специи в приоритете? ну и сколько их держать в скороварке?

Консервировал улиток впервые. До этого несколько раз пробовал жарить в кляре. На вкус напоминали куриные "пупки".
Консервировал по уже описанной здесь методике изготовления домашних консервов (банки с винтовыми крышками в скороварке). После начала шипения убавлял огонь и... на 40-45 минут. Потом остывание до утра.
Вот только не знаю, с чем их теперь подавать)))).
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

24.07.2017, 13:41
kolosov, это первый эксперимент, или был опыт? какие специи в приоритете? ну и сколько их держать в скороварке?
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

24.07.2017, 13:34
Сообщение от александр3

а рецепт,?

Улиток в ведро на пару дней (для опорожнения кишечника). За это время пару раз промыть от каки.
Потом бросаем в кипящую воду и бланшируем минут пять.
Достаем. Вилочкой вытягиваем тельце, отрывая кишечник (хотя в нете его называют "печенью" и признают годным в пищу).
Далее полуфабрикат можно использовать разными способами:
жарить в кляре
перекрутить на фарш и пустить на котлеты
уложить в банки, добавить специи, раст.масло и приготовить консервы прямо в банках (в качестве автоклава - скороварка).
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

22.07.2017, 19:49
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

...Вот думаю, а не замахнуться ли мне на французскую кухню? У меня на даче их полно ползает :D.

Замахнулся....)))

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

02.07.2017, 10:10
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Значит так-

Не знаю как сейчас, но в 86 году похожий продукт продавался в 3-х литровых банках, в магазинах г. Кушка (Туркмения), только вместо вишни был виноград. Очень специфический вкус, для закуси пойдет, но с учетом их отношения к крепкому спиртному, предназначался видимо для другого.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

01.07.2017, 18:53
Книга рецептов для автоклава.

Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

Ну пока попробую обойтись малой "кровью" - попробую стерилизовать... одну партию сделаю с маслом... другую... со шпиком...

1 Фото

Последний раз редактировалось kolosov; 01.07.2017, 19:00.
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

01.07.2017, 15:42
Что с вишней в этом году?

Значит так- вот прошлогодняя. Вишню помыть, сварить рассол- вода, соль, сахар, винный (или любой другой) уксус. Черный, душистый перцы, кардамон, гвоздика, корица, выправить на вкус. Вишню на дуршлаг, облить кипятком. Разложить по стерилизованным небольшим баночкам, залить горячим рассолом и далее все как обычно- закупорить стерилизованными крышками и перевернуть, укрыть чем-либо, крышки должны втянуться.Одна-две недели и готова отличная закуска.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.06.2017, 19:15
Сообщение от serg2104 Посмотреть сообщение

Так может кто подскажет вот где такую купить или изготовить?

Ну да, у меня было три круга и пять шпилек М12, всё было сделано из нерж-стали. Кто делал не знаю, купил у алкашей за пару пузырей.
Сейчас можно купить вот такой.
Прокомментировать:
Участник serg2104 ответил

13.06.2017, 19:06
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Было дело в девяностые, начало двухтысячных.
Для закатки мясных консервов пользовался самодельным автоклавом, таким как на фото. Только мой был побольше, размер был подогнан под стандартную выварку.
Мясо (свинина, телятина, курица, гусь, кролик, индейка) резал на куски приблизительно 3х3 см., добавлял соль, перец, лавровый лист. Давал этому по мариноваться часа 3-4. После плотно раскладывал в банки и закатывал металлическими крышками. Банки зажимал в автоклаве и ставил в выварку. Потом всю конструкцию полностью заливал водой и на огонь. Когда закипало, делал маленький огонь и продолжал варить 8-9 часов. Когда отключал давал остыть до комнатной температуры, доставал из автоклава и ставил на полки в подвал. Тушёнка была съедобна даже через 3 года.

Так может кто подскажет вот где такую купить или изготовить? И к ней еще желательно еще один круг и ставится он между рядами банок, если более двух рядов.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.06.2017, 18:56
Было дело в девяностые, начало двухтысячных.
Для закатки мясных консервов пользовался самодельным автоклавом, таким как на фото. Только мой был побольше, размер был подогнан под стандартную выварку.
Мясо (свинина, телятина, курица, гусь, кролик, индейка) резал на куски приблизительно 3х3 см., добавлял соль, перец, лавровый лист. Давал этому по мариноваться часа 3-4. После плотно раскладывал в банки и закатывал металлическими крышками. Банки зажимал в автоклаве и ставил в выварку. Потом всю конструкцию полностью заливал водой и на огонь. Когда закипало, делал маленький огонь и продолжал варить 8-9 часов. Когда отключал давал остыть до комнатной температуры, доставал из автоклава и ставил на полки в подвал. Тушёнка была съедобна даже через 3 года.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

13.06.2017, 10:54
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Кроме рыбных консервов делаю и мясные

Кстати... на счет тушенки.... Если хочется вспомнить свою водно-туристическую молодость покупаю к ужину банку тушенки ... чисто поностальгировать... ;)... рекомендую:
Что называется - "тот самый вкус!".. ;)
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

12.06.2017, 20:55
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

...не эксперементируйте с мясными и рыбными консервами в домашних условиях без четкого понимания технологии и микробиологии в части касающейся... А если уж эксперементируете - ешьте сами и не проверяйте на друзьях и близких...

Кроме рыбных консервов делаю и мясные. В качестве автоклава использую скороварку. Про технологию такого консервирования уже писал на форуме.
Консервы добротные и очень вкусные. Сырьё бросовое.
Прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Дочка с зятем в Питере на них держатся ;). Недавно порядка тридцати банок закатал.
Удобно - сварил макароны или кашу, открыл банку, перемешал и... ужин готов

P.S. Вот думаю, а не замахнуться ли мне на французскую кухню? У меня на даче их полно ползает :D.

1 Фото

Последний раз редактировалось kolosov; 12.06.2017, 21:00.
Прокомментировать:

Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 23 template Следующая

Обработка...

X