Сообщение от long kast
Посмотреть сообщение
-
https://www.youtube.com/watch?v=c1V24u7fCgk Время 7.03 . Кстати, при готовке курочки косточки остаются, но становятся полностью съедобными.
-
Дык адрес знаешь , по пути в грибы заруливай . :) Или не в грибы .Сообщение от Турист Посмотреть сообщение -
Если это ты не тролишь Туриста , :) то огурчик я наверно свежий предпочёл бы . Потому что рыба и так с кислинкой из соевого соуса и приправы. Но и без него вполне не сухо, если масла сливочного на хлеб не жалеть . :)Сообщение от UGO Посмотреть сообщение -
...имел счастье та́кже Игоря укле́ечные шпроты отведать. Самая настоя́щая смакота́, и обли́жешь пря́мо па́льчики!Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
По уклейке, подтвержда́ю, UGO, - Ма́стер.
От начала, получается, до са́мого конца́!!!)Последний раз редактировалось 74sergz; 07.06.2024, 13:11. -
Да , я тоже думал про это , но потом посмотрел что при плотно уложенной рыбе соус выливается , а приправа максимум до половины банки успевает со дна сместиться , и остаётся .Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
На том и прекратил лоб морщить по сему вопросу.
Насчёт сравнения думаю что вкусно и то и то , оно просто немного разное , и доп ништяк что консерва может храниться.
Брал сейчас баночку на Селяву на открытие . Купил хлеба Нарочанского , масла сливочного , по приезду наделал тарелку бутиков , думаю кончатся ещё наделаю чтоб не сохли. Какое там , кончились бутики , и к этому моменту уклейки уже кончились и в банке. :) Хотя стол там обычно не бедный , в Виталюре затарили четыре больших пакета , было чем закусывать и без шпрот. :)Последний раз редактировалось long kast; 07.06.2024, 11:39. -
В уклеечную путину
этого сезона сделал шпроты . Возможно потому что UGO угостил весьма удачными своими , и мне захотелось тоже . 
Но у него на сковороде готовится , и кушается в ближайшее время. А я решил сделать как консерву . Как раз пришлось в тему того что обзавёлся скороваркой и модернизировал чтобы получать в ней чуть большее давление и температуру чем обычно . В частности добился температуры 120 градусов , против обычных скороварочных 115. Это даёт то , что консерва безопасная по ботулизму при 110 градусах готовится 5 часов , а при 120 градусах 20 минут . Вернее весь процесс конечно дольше , пока доводится до 120 , оно тоже некоторое время кипит , и потом пока остывает со 120 до 100 тоже ещё кипит минут двадцать - тридцать . Цикл примерно полтора часа.
Рецепт простейший . Рыбу не чищу , отрезаю голову , выкидываю кишки , оставив икру , накладываю в баночки , на дно баночки пол чайной ложки рыбной приправы от " Авокадо" , заливаю соевым соусом самым дешёвым из светофора рубля по 3 за литр , и сутки она маринуется . Назавтра сливаю всё что сливается , заливаю подсолнечным маслом, завинчиваю крышку , ставлю варить, налив в скороварку воды на 2\3 высоты баночки , и на плиту . В обычную скороварку советских времён помещается 4 поллитровых банки . Дальше уже описано выше . :)
Именно этот маринад потому что в его составе молочная кислота , которая не выкипает как уксус . Были мысли поиграться с лимонкой , она кстати есть в составе вышеуказанной приправы . Кислота размягчает дополнительно кости , это происходит и при мариновании , и при кипении , и при дальнейшем " дозревании " консервы . Но и сразу после приготовления костей в уклейке просто нет , ни в мелкой ни в крупной. В одной из банок затесалась доладошечная густёрка , в ней кости были примерно в таком же состоянии как и в магазинных консервах .
Баночки с винтовой крышкой хороши тем что к ним не надо никакой зажим , какой применяется для обычных закатывающихся крышек . Винтовая крышка позволяет стравить избыточное давление , и банка при кипении внутри банки не лопается внутри скороварки . И при остывании крышка присасывается , но надо следить чтобы после остывания она осталась вогнутой . Одна баночка у меня оказалась не герметична , возможно дефект крышки был . Потом я купил новых крышек и решил старыми не пользоваться , даже если они визуально в хорошем состоянии . Есть мнение что уплотнительное покрытие один раз ужавшись так и остаётся деформированное , лучше новые крышки закрутить . Делал и тушёнку , хорошо получается . Поначалу были мысли автоклав купить , но для моих " обьёмов " скороварки вполне достаточно .
4 ФотоПоследний раз редактировалось long kast; 07.06.2024, 10:31.Прокомментировать:
-
На рыбалке, пока рыба не клюет, была обнаружена первая земляника:
https://youtube.com/shorts/Cze8hqUkBhM?feature=shareПрокомментировать:
-
Бастурма из говядины
Прекрасно подходит под пиво, нравится мне под красное вино, да и просто так это вкусно. У меня она получается немного солоноватой, острой и твёрденькой.
1.5 кг говядины
1кг крупной соли
3 ст.л чамана
1 ст.л молотой паприки
1 ст.л сушеного чеснока
перец чили по вкусу
Для засола я использую тазобедренную часть (лепесток) подтёлка. Очистить от плёнок, промыть, обсушить, разрезать вдоль на две примерно одинаковые части.
Берём металлическую или стеклянную посуду (крайний вариант хороший пищевой пластик). Дно высыпаем треть соли, выкладываем на неё мясо, посыпаем оставшейся солью так, чтобы соль покрывала его со всех сторон, закрываем крышкой. Ставим в холодильник на три дня. Читал в рецептах, что перед засолкой мясо накалывают шпажкой или вилкой для лучшего оттока жидкости и просаливания. Возможно, это если солить достаточно крупный кусок. Моим мелким по 700 гр это было не интересно, отказались колоться.
В процессе засолки из мяса будет выделятся жидкость. Кто-то рекомендует её сливать, кто-то нет. Я не сливал, потому что увидел на просторах интернета интересную идею, использовать одноразовую детскую пелёнку. Испробовал, мне понравилось, вся жидкость впиталась в неё. Так что, если эта идея интересна, то сначала постелите в ёмкость пелёнку.
Через 3 дня мясо достаём из соли, очень хорошо промываем и заливаем холодной водой на 5 часов, каждые полчаса меняем воду. В конце снова промываем, обсушиваем полотенцами, выкладываем на доску, накрываем второй доской и ставим под гнёт. Для этого у меня хорошо подходит пластиковая бутылка с водой на 5 литров. Доску ставим немного под наклоном. Выжидаем примерно сутки.
Далее в мясе прокалываем отверстие, чтобы продеть в него верёвочку и подвешиваем на карниз сушиться на 2 дня.
Смесь чамана и выше перечисленных специй готовим заранее, хотя бы за несколько часов до, чтобы она впитала воду и разбухла. По консистенции должна получиться такой, чтобы не стекала с мяса, но и не была слишком густой, чтобы отваливаться от него. Намазывать ровным гладким слоем, что полностью покрывает мясо. Удобно для этого пользоваться ножом или силиконовой лопаткой.
Некоторые сетуют на то, что чаман может горчить на мясе, если его предварительно не замочить, а после не слить воду. Я этого не делаю, вкус меня устраивает. Специи, которые можно добавить к чаману можно выбрать на свой вкус, а не по моему рецепту. Паприка на любителя, а вот чили рекомендую. Это консервант и усилитель вкуса.
Конечно, следовало бы сразу сказать, что чаманом намазывал я в два этапа, изначально выбрал такой рецепт, поэтому смесь для намазки разделил примерно на половину. Сразу замешал и намазал первой частью, а через сутки замешал вторую часть, чтобы полностью и плотно закрыть говядину. С первого раза это занятие может показаться непростым, но постепенно рука привыкает. В процессе намазки можно придерживать за продетую в мясо нить.
После второй обмазки бастурму оставляем сохнуть на карнизе ещё три дня. В принципе, после всего этого она будет уже готова, но я люблю, чтобы она была посуше. Поэтому заворачиваю её в марлю и подвешиваю в холодильнике на дверке. Там мясо у меня дозревает ещё примерно неделю. Нарезать тоненько, употреблять с удовольствием. Приятного аппетита, и живите вкусно!
Прокомментировать:
-
дмитрийСД в процессе закипания они пенятся и не хотят тонуть, вот как пена упадёт и они забулькают без плавающей шапки общей массой, выключаю. Немного остынет, чтоб контейнеры не поплавить, и разливаю . В этом и смысл, чтоб воздух вышел и они раза в 3 увариваются. А потом хочешь жарь, хочешь в суп кидай, хочешь маринуй.
Хотя в суп я больше сушёные уважаю. :)
. На 10 литров кастрюлю с поллитра воды, чтоб со старта не пригорели, потом они сок пускают.Последний раз редактировалось long kast; 14.12.2023, 06:53. -
Asaris, не, если грибы в засолку, я только сразу солю. Чтоб не плеснели, соли побольше и под крышку плотно без воздуха закрываю. Хранятся в холодильнике сколько хочешь, потом час отмочил, на дуршлаг и заправляешь.
Кстати обжаренные с салом в деревне не закатывали, под капроновой крышкой нормально стоит. Там сало от форм жизни защищает. И тушёнку кролячью так ставили, даже пергаментом просто обвязывали, салом залив , потом детьми из погреба и через три года таскали её на рыбалку, вкусная была.Последний раз редактировалось long kast; 14.12.2023, 06:00. -
дмитрийСД,
Не все грибы можно так заготавливать, И как по мне то для жарки и супов просто идеально до лета при разморозке сохраняются как свежие. А вот рыжики после более двух месяцев хранения если их потом планируют солить теряют процентов 90 вкуса, а на жарку они отлично идут вплоть до лета. Так заготавливать вроде рекомендуют белые, подосиновики, подберезовики и рыжики (я второй год так заготавливаю канадские боровики). Режу и на сухую сковородку они пускают сок и держу их постоянно помешивая пока не испариться вся влага, не солю.
Все ИМХО.
Прокомментировать: