-
Ну есть такие рецепты, с гигантским количеством уксуса. Мой друг, к сожалению покойный, хотел на основе своего рецепта, надо сказать - очень вкусного, сделать бизнес. Но не получилось - довольно дорогостоящий получался на выходе. Там принцип был тот, что это большое количество уксуса чем-то гасилось, типа добавлением кучи ингридиентов. Помню только, что сахара много... гвоздики тоже... ну и все чего-то.... уже не вспомню. И на выходе было почему-то совсем не остро и очень вкусно.Прокомментировать:
-
Стакан уксуса на литр грибов? Они потом хотят к гастроэнтерологу пойти без очереди? вет подобно кушанье будет просто невозможно есть. Одна галимая кислятина.Сообщение от IVANYSH Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В такой банке кроме уксуса ничего не останется. Фу! Мы такое не любим, у грибочков должен быть вкус лесных грибов! Поэтому всего на глаз и по минимуму. На литр грибов беру максимум 5 ложек 9%-ного уксуса, 2 ст.ложки сахара, соль по вкусу, перец также и 3-5 гвоздиков гвоздики. Маринад корректирую в процессе варки на свой вкус.Сообщение от IVANYSH Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мадам, тут только методом проб и ошибок можно действовать. Я согласен с УГО, поэтому всего по чуть-чуть. Жена в интернете наткнулась на рецепт, где тетенька лихо советовала бахнуть на 1л грибов СТАКАН уксуса. Не представляю даже как они это ели потом. Я вот с лимонной кислотой рецепты не очень. Почти не хранятся соленья.Сообщение от Undinka85 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
маринованные грибы - это грибы, убитые маринадом. Т.е. весь самостоятельный грибной вкус теряется за пряностями и маринадом. Остается только консистенция и внешний вид, что, конечно, тоже неплохо, но на уровень деликатеса никак не тянет, разве что моментальная закуска исключительно под водку, и то быстро приедается. В моей семье имеют право на жизнь только самые молодые и крепкие белые в маринаде с минимумом уксуса, сахара и пряностей (гвоздика, лаврушка и перец горошком). Пропорции не скажу, ибо давно все на глаз, но и уксус и все прочее в готовом продукте должны едва угадываться. Соответственно, такие маринады должны быть хорошо простерилизованы и не могут стоять годами. -
Здравствуйте. В этом году мы решили заранее подготовиться к грибному сезону и узнать, а как можно вкусно замариновать грибочки. В 2021 впервые это делали и получилось не очень удачно (много специй и уксуса). Посоветуйте рецептик проверенный годами, кто делает. Буду очень благодарна.Прокомментировать:
-
Имел однократный опыт мариновки курочек: показалось, что в маринаде этот гриб вообще не имеет собственного вкуса. Т.е. инертная биомасса со вкусом маринада.Прокомментировать:
-
Курочки (колпак кольчатый).. , грибы однозначно для меня вкусные. Но после одного раза, когда мы с другом их насобирали, и замариновали... а потом смерили уровень радиации,... и было шестикратное превышение... то именно их в банки не засовываю... Хотя собранные там же боровики, были "чистые"...Прокомментировать:
-
Дорогие однофорумчане, всем привет! Поделитесь, кто знает рецептом мариновки (или зазолки) курочек.Прокомментировать:
-
Очень похожий рецепт делала моя тёща в Литве. Но в конце процесса , она делала по другому На балконе у них стоял большой ящик с землёй... там она и и закапывала завёрнутое в материю мясо, уже не помню на какое время... С ностальгией вспоминаю процесс откапывания мяса, ... это было не часто... по праздникам... и эту вкуснотищу...Далее самое сложное, правильно завялить... Кто-то вялит мясо в холодильнике, кто-то над плитой или просто на кухне. Очень много зависит от температуры на улице, влажности, от сезона и изначального веса мяса.
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 09.08.2020, 09:21.Прокомментировать:
-
Вяленая свиная вырезка
Вроде как и несложно, но не всё так и просто, чтобы получилось вкусно, да ещё и красиво. Главное правильно завялить при определённой погоде в городских условиях. Рецепт пишу после неоднократных проб, подбирал не только под свой вкус, но и под вкус других людей, возможно понравится и вам.
2 свиных вырезки примерно по 400 гр. каждая
2 ст.л соли с горкой
1 ст.л сахара
50 мл. коньяка
1 ч.л семян кориандра
1 ч.л зёрен горчицы
1 ч.л тмина
1 ч.л смеси 4-х перцев горошком
1 ч.л паприки
Вырезку промыть, очистить от жира и, самое главное, от белых плЕвок. Если этого не сделать, готовое мясо будет жеваться хуже. Мясо обсушить бумажными полотенцами.
Смешать соль и сахар. Получившейся смесью сделать мясу массаж. Положить в посуду для засолки, накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Оставить на двое суток в холодильнике, хотя бы 2 раза в день переворачивать. Выделится жидкость, не сливать. Интересное наблюдение, мясо, купленное на рынке, выделяет меньше жидкости, чем магазинное...
Специи в зёрнах слегка прогреть на сковородке, истолочь в ступке, добавить паприку, перемешать и залить коньяком. Пусть настаиваются пару часов. Специи разбухнут, напитаются коньяком и поженятся вкусами. Не обязательно следовать моему списку специй, всё по вашему вкусу.
Через два дня мясо станет заметно твёрже, изменит цвет. То, что нам нужно... Промываем, заливаем холодной водой на час. Снова промываем, затем обсушиваем мясо. Делаем ему повторный массаж, но уже получившейся смесью специй. Отправляем в холодильник на сутки, чтобы специи прилипли к мясу. Время от времени очень аккуратно переворачиваем.
Заворачиваем вырезку в чистую ткань, плотно обвязываем кулинарным шпагатом и вешаем сохнуть. Далее самое сложное, правильно завялить... Кто-то вялит мясо в холодильнике, кто-то над плитой или просто на кухне. Очень много зависит от температуры на улице, влажности, от сезона и изначального веса мяса. Рассказываю, как это делаю я с вырезкой в 400 гр.
Вешаю на кухне на оконный карниз на 3 дня. Если зима/осень - несколько раз за день приоткрываю окно, делая лёгкий сквозняк. Летом, когда жарко - сквозняк практически постоянный. Далее чередую. День в холодильнике, ночь на карнизе. И так ещё 3-4 дня. Стоит обратить внимание, что важна величина куска, чем меньше и тоньше, тем проще высушить. После всего этого вырезку отправляю на дозревание в холодильник на 3-5 дней. Готово, но степень усушки каждый выбирает под себя...
Режем тоненькими кусочками под углом и наслаждаемся. Стоит отметить, что цвет готового мяса зависит от правильной сушки и количества добавленной соли. Я, когда беру мясо на длительную рыбалку, добавляю больше соли. Цвет немного другой, хранится дольше, но и на вкус гораздо солонее. В целом, нюансы непросто описать, если что, спрашивайте или экспериментируйте сами. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Прокомментировать: