-
А я в заправку по осени кладу свежие огурчики, они когда постоят тоже кислее становятся. Хотя кисленький один тоже добавляю уже при варке рассольника.Прокомментировать:
-
на счет заправок на рассольник?...
я огурцы (соленые ... большие некрасивые просто тру на крупную терку и с рассолом порционно замораживаю в пакетах... потом в кастрюлю бульон (дети часто варят куриные грудки - ну типа правильно питаются)... туда же горсть крупы ( классика - перловка, но я кладу рис).. луковицу... морковку (тоже морожу бо хранить негде). чуть позже картофель и в конце из пакета рассол с огурчиком.. и ВСЭ...;)... пожалуйста обедать... ;))Прокомментировать:
-
Сегодня замутил очередной эксперимент... ;)
Теща делала квашенную капусту и уже традиционна слила излишний рассол в 2-х литровую банку...
Рассол уже выпили, но на дне остались остатки капусты с морковкой и укропчиком (семена) ...
также были остатки от рассола из-под аджики... то же остатками её самой...
Смешал...в блендере взбил и получил некую субстанцию...что-то типа заправки... и острая, и кислая и чутку резковатая... Думаю для всяких супчиков подойдет.. ;)
Правда ее получилось не много - около 0,5 л.Прокомментировать:
-
Неплохой сайт с рецептами разных "остростей"... кое-что когда-то делал из этого... http://patlah.ru/etm/etm-05/dom%20ky...ika/adzika.htmПрокомментировать:
-
AquaNaft, спасибо за рецепт, изменил его немного под себя. Получилось очень вкусно, то что доктор прописал. Правда нужно совсем чуть-чуть добавлять к сальцу/мяску, но и перец у меня такой, что я хирургом становлюсь, препарирую его только в перчатках...Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 21.10.2016, 21:02.Прокомментировать:
-
Доброго дня.. ;)..Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
сегодня поставил третью партию.... Рецепт:
3 кг помидор
1 кг сладкого перца
10 +- штук острого... на мой взгля мало - добавил просто ч.л. молотого чили...
0,4 кг чеснока
2 ст. л. соли. ложка черного молотого перца... если будет не очень - добавлю в процессе ...;)
все перекрутил и перемешал..... поставил на брожение...это из предыдущей партии .. ;)
Прокомментировать:
-
Видел похожую " Хрень" в магазине , брал на пробу. Как по мне так не очень показалось, жидковата , слабовата по хрену , и кисловата , с обычным хреном по традиционному рецепту мяско кушать поинтереснее , люблю когда он ядрёный . Магазинный тоже слабый , делаем обычно сами с огорода . Как положишь чайную ложечку на кусочек полендвички , да после рюмочки закусишь - как говорят " Москву видать" , аж слезу вышибает . :) Як той казау - чтобы сопли и простуда ни туда и ни оттуда. :)
А из помидоров и чеснока со всем прочим необходимым - аджика хорошо выходит , и то и другое люблю , а в " хрени " ИМХО эти добавки только " градус " у хрена отнимают .
Аджики тоже люблю поострее , самые вкусные на Кавказе пробовал. Дают попробовать , прошу поострее . Достают откуда то из закромов баночку со словами " ну я тебя предупредил " - вот такая обычно- то что надо. :)Последний раз редактировалось long kast; 21.10.2016, 10:25.Прокомментировать:
-
В Новополоцке когда жил, научили такому рецепту . Называлось "Хрень". :D
Накопать корней хрена. При этом имейте в виду, что гоняться именно за толстыми корневищами не следует. Они частично одревесневшие внутри, жёсткие и не вкусные. С палец толщиной - самый тот размер. Корневища моются, ошкуриваются и режутся ножом на ломтики толщиной с сантиметр. Этакие "таблетки".
Снимаются помидоры с грядки (теплицы) - все что остались. Т.е. зачастую частично гнилобокие. Тоже режем на куски, вырезая плохое. Чеснок. Лучше летний, тот, который головка из множества зубчиков.
Далее крутим всё это на мясорубку. Добавляем соль и в банки. Закатывать не надо. Хранится в холодильнике, лоджии и т.д.
Хрен режется на "таблетки" именно для лёгкости прохождения через мясорубку. Если пихать его целыми корневищами - сломаете мясорубку нафиг. Все пропорции на глаз. Но если добавить слишком много помидоров - получается излишне жидкая. Но и в таком случае консистенцию можно исправить, добавив помидоров зелёных, не дозревших, либо побольше хрена и чеснока.Прокомментировать:
-
При "Советской власти" продавали в баночках из под майонеза аджику Грузинскую. Несколько раз ставил экперимент с рецептами и пришел, на мой взгляд, к очень похожей формуле:
Аджика грузинская
2 части хмели-сунели
3 части стручковый красный горький перец
2 части чеснок
1 часть кориандр (молотые семена кинзы) они же есть в составе хмели-сунели
1 часть укроп (помолоть)
1 часть винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности.
Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса,
чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная
для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Я очень люблю, особенно с салом.Прокомментировать:
-
Привычка на такое надо... мне пару месяцев назад , из Грузии, всякие аджики, и ещё что-то ... непонятное передали... Мясо в нём пока мариновал, и то - со сметаной смешивал, чтоб горло не сгорело...:DПрокомментировать:
-
Ямата-Сан, как то пробовал сычуаньскую кухню, там на один кг креветок берется 1 кг мелкого ядреного чили, и все это тушится. Эффект такой, что кажется что варенные креветки шевелятся, очки начинали потеть как только блюдо ставили на стол. Именно тогда я понял, что до перцоустойчивости мне очееееень далеко-)Прокомментировать:
-
Для себя я подвел итог в дискуссии об аджиках. Та аджика, которую можно назвать салатом, лечо или ещё как угодно, та, которая варится, само то, что нужно мне и моей семье. Вкусно... просто вкусно. Возможно её и нельзя назвать кавказской аджикой, тогда назовём её белорусской. Ведь есть варианты, например, украинская аджика, тоже с добавлением помидор. Не в этом суть, как её назвать, главное, чтобы было вкусно именно вам. Чтобы быть объективным, я приготовил аджику по одному из рецептов Кавказа.
100 гр. острого перца
200 гр. сладкого перца
30 гр. соли
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. уцхо-сунели
20 гр. чеснока
1 ст.л. винного уксуса
Перемолол всё это в блендере и разложил по баночкам. Хочу заметить, что во всех рецептах, что я читал, доминирует острый перец, но у меня он вырос таким едрёным, что даже пропорция один к двум в пользу сладкого мне не помогла. После снятия пробы меня спасло пол литра молока, а я довольно перцивоустойчивый :). Красиво, ароматно, но куда это добавить, с чем есть? Вышло пол литра примерно, поставил пока в холодильник, буду думать над применением.
Прокомментировать:
-
давыным-давно...Сообщение от HIMIK Посмотреть сообщение
ладно из инета :=>
Аджи́ка —абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец c солью, чесноком, пряными травами (зелёными и сушёными, уцхо-сунели, он же пажитник).
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определенный артикль).[1] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.
По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец[источник не указан 424 дня]. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика,что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой...
На счет брожения... как и говорил это сродни брожению вина... или закваски капусты или огурцов... Перебродив - она (аджика) не портится... Основной цимус в том , что в данном рецепте нет тепловой обработки.. за счет чего все вкусовые и питательные свойства сохраняются... ;)Прокомментировать:
-
а что соль портится-)?Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: