Сообщение от Берг
Посмотреть сообщение
-
согласен... ..;)Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
помидоры для объема и жидкости...
но надо понимать, что натуральная аджика была для сохранения соли, а не как приправа...Прокомментировать:
-
Берг, так и у Вас тогда не самая аджичная аджика :), если с помидорами...Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
и что? удивил? ..Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение
... рецепт только для схемы и технологии... все остальное чувствую сам сколько чего...
честно не считал.... брал жменей .. если покрупнее можно меньше... если мелкий можно чутку больше..
не понял сарказм на счет брожения... курите гугл..там есть оригинальные рецепты... а не салаты....
брожение - это как вино... мезга подымается... потом опадает... так и здесь... способ консервацииПрокомментировать:
-
я насчитал как минимум 12:), а брожение для чего, для вкуса специфического?Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не, ребята, при всем моем уважении - это не аджика, скорее лечо.. или салат какой... Первично аджика (кстати, одзначет это слово - соль....)... просто чили перетертый с солью... НО не как не варенный......перемешать и варить после закипания 2 часа
Сегодня сделал аджики летров 5...
;)
Взял 4 кг помидор
1 кг перца ладкого
10 шт перца острого чили...
чеснока 600 гр - не фотграфировал
соли гр 200 - потом попробую может добавить надо будет...
черный перец молоты пару чайных ложек...
Если будет недостаточно остро - досыплю молотым чили..
Все перекрутил на мясорубке ... смешал .. добавил соль - перец.. еще раз перемешал... и поставил бродить... ;).. через неделю отпишусь с фотками.. ;).. Первая порция уже подошла (перебродила) - надо разливать по бутылочкам и в прохладное место - хотя стоит и так прросто в коридоре за зеркалом.. ;)Прокомментировать:
-
Перец в томатном соке.
По многочисленным просьбам фанатов этого блюда...
На 5 кг перца;
1. Стакан сахара.
2. Стакан уксуса
3. Стакан подсолнечного масла.
4. 2 ст. ложки соли.
Перец режется на крупные дольки, заливается томатным соком (1,5 литра), и добавляется все вышенаписаные ингридиенты. Варится,... когда перец уменьшится, уварится, и будет уже весь в жидкости - варить ещё 15 минут. Закатывается в стерилизованные банки.
Томатный сок у меня был еще в прошлые годы закатан в банке (из пинских помидоров! )... но тут уж кого какой есть,...конечно, чем сок вкусней - тем вкусней и всё блюдо!
.................................................. ........................
На прошлой неделе, в квартире был настоящий перечный "беспредел" - всё очень красиво и очень вкусно!
1 ФотоПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 04.10.2016, 17:33.Прокомментировать:
-
Лопатка быстрее просаливается , обычно меньше весит, но там неудобная лопаточная кость. Я то люблю ножичком поковыряться , но вот на стол с неё красиво нарезать сложно. А окорок вдоль костей отчикал крупным куском , и пожалуйста нарезай красиво большими и тонкими кусками . :)Прокомментировать:
-
Насколько мне известно - как таковой хамон не коптят... и специй не добавляют. И выдержка не менее 20 месяцев...
Так что, если на иберийской породе не зацикливаться, и два года не ждать, рецепт самый наш. )) И при желании окорочек можно подобрать не сильно крупный... Опять же лопатка..., думаю ни чем не хуже будет...Прокомментировать:
-
Я последний раз брал года два назад - по моему был нормально покопченый . Рассказывали знакомые байку что для этих дел специально нашли спеца из деревни и делали как он скажет , и солили и коптили как в деревне.Прокомментировать:
-
Вкус жидкого дыма и запах дыма трудно перепутать, может такой попался мне, Х.е.З, будешь в Гомеле привози попробуем твоего хамона.Прокомментировать:
-
Считать тут ничего не надо , в кладовке я и по другим делам бываю , посторонних там нет, а семья прекрасно знает что на папу в этом плане где сядешь там и слезешь. :) Да и вообще им не обязательно знать что там что то висит или солится , пока не будет готово .Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение
Про жидкий дым есть информация , или так к слову пришлось ? У меня просто другая информация .Прокомментировать:
-
посчитать сколько времени и сил ты будешь тратить чтобы слазить на чердак, дабы убедиться что его (окорок) не спер кто нибудь, сколько нервенных клеток убьешь, сколько матерных слов услышишь от членов семьи ожидавших творение полугодовалое - так проще заплатить и спать спокойно.:)Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
Да, кстати пробовал Борисовское произведение - не это не хамон, это вяленое мясо с о вкусом жидкого дыма.Прокомментировать:
-
А в Испании его думаешь как грибы собирают ? :)
И там и тут одним интересно приготовить, другим проще заплатить... Готовый и у меня в трёх минутах от дома продаётся , на Борисовском мясокомбинате подкопченные вяленые окорока целиком - готовят очень неплохо.
В сумме времени на него уходит - часы , и все полгода ведь про него не думаешь , если конечно есть еда в доме. :)
Но если честно то не всегда солёное мяско достигает своей полной готовности , другой раз из рассола прямо на стол попадает , особенно полендвица. :) Ну и ничего , тоже вкусно .Последний раз редактировалось long kast; 28.09.2016, 14:55.Прокомментировать:
-
не это не наш метод. Пол часа читал, затем пол года болеть слюноотделением.:). Проще совместить отдых в Испании , с покупкой этого самого хамона. Друзья привозили пару кг, сказали стоит копейки. Может и приврали конечно, но на вкус не отразилось...он изумительный в сочетании с красным вином.Прокомментировать:
Прокомментировать: