Сообщение от Zalex
Посмотреть сообщение
-
Я не знаю технологию и прочие нюансы солеварения, но она выглядела приблизительно так, правда чуть с земелькой разбавленная:). Солил ( и они рекомендовали) ей рыбу, скажу честно вкус отличается от той, что пакуют в магазине.
Последний раз редактировалось александр3; 21.09.2016, 14:55. -
Greihan,
Потому что для солений лучше каменная соль, тогда и хруст и твердость. Почему они уходят не скажу, думаю все дело в тех добавках которые используются для в процессе приготовления рассола, и его последующей очистки перед выпаром.
- - - Добавлено - - -
Грузди как-то ставил солиться с каменной солью упругие и твердые, с мозырской совсем не то.Прокомментировать:
-
Почему не годится?Сообщение от Zalex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
- как бывший житель Мозыря: то чем вас угощали к природной крупной соли (типа артемовской), ни какого отношения не имеет. Это крупные кристаллы "выпара" не прошедшую стадию помола, поэтому для солений она не годится.Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение
В Мозыре вся соль добывается путем закачки под землю воды, которая растворяет соль, рассол поднимают на верх и затем выпаривают - это если совсем просто.Последний раз редактировалось Zalex; 21.09.2016, 07:11.Прокомментировать:
-
В магазинах все есть... И крупная соль тоже ))Сообщение от BY Посмотреть сообщение1 ФотоПрокомментировать:
-
меня такой угощали работники сользавода в Мозыре....если есть концы (в смысле знакомые):), спросите у них.Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Покупал в Рублёвском в прошлом году , была какого то производителя трёх сортов по крупности в килограммовых пачках . Самая крупная - существенно крупнее обычной поваренной , кристаллики по 3-5 мм были . Остатками до сих пор сало солю . Увижу где - возьму снова киль десять.Прокомментировать:
-
А где соли крупной добыть ? Магазинная каменка отдыхает. Рыбхоз ?Прокомментировать:
-
Чего нету ? Селитру добавлять совсем не обязательно , и это обычно имеет значение для торговли , мясо тогда более яркой окраски , покрасивше. Для себя достаточно два ингридиента , соль и мясо .Прокомментировать:
-
Люди и делают и хамон и прочее всякое , места много оно не занимает , и можно например в гараже солить , батька на балконе бочонок для засолки ставил . Но тут ещё очень важный ингридиент надо - выдержка. Когда знаешь что оно уже просолилось и вкусное , а ещё полгода его вялить , то как говорил товарищ Виннипух , он если есть , то его сразу нет. :)
Прадед в деревне , дед Арсим , делал вообще по два года окорока . Правда солёные были сильновато , но считался специалистом. Я как то где то уже писал , как у жончыных трусах окорок готовится . :) Но тогда свиней держали выводками , а в холодильник много не наложишь, и поневоле надо было делать для длительного храненияПрокомментировать:
-
Чтоб довести до ума мясо, да в нормальном количестве, по моему ИМХу без правельного места хранения не обойтись... А поскоку погреба нету, приходится работать в холодильнеге... А он хоть и большой, но... Боченок на 22 литры не всунеш ((Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
Но если есть то самое место - можно и на хамон и пармскую замахнуцца )
PS:Насчет Е666 верно подмечено ))Прокомментировать:
-
Специальный опыт появляется когда рискнул разок - два - три, да и гуглится легко .
И сколько тех обьёмов , положил лопатку , окорок и полендвичку , вот и все обьёмы. Полендвичка пораньше будет готова к столу , и обойдётся малёха подешевше чем в евроопте , окорок с лопаткой попозже ,лопатка сперва , потом окорок , зато всё своё без всякого Е 666 , на зимнюю рыбалку шматок окорока отхватил и порядок . Ничего тут специального, раньше в любой порядочной хате свой кубелец был .
Мне когда за окна давали кабана я так и делал. А когда нету задачи мясо до ума довести - конечно проще в холодильнике пару кило сделать.Последний раз редактировалось long kast; 20.09.2016, 14:07.Прокомментировать:
-
Ну... килограм-другой-третий нет проблем. Но в объемах 20 - 40 КГ я б без специальных знаний и опыта не рискнул бы...Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: