-
Для яблок у меня агромадная спецбутля с водяным клапаном, а грибы это ж собрать надо !
Объявляю прием грибов под засолку для дальнейшего совместного ...Прокомментировать:
-
Тут вопрос не что солить, а кто все это съесть :o:DСообщение от BY Посмотреть сообщение
Но, если есть где хранить... зависит от того, что любиш на закусь :)
Я б засолил черных груздей (холодным посолом)... и яблок замочил бы
Прокомментировать:
-
Припер с Украины 2 22 литровые фаянсовые кадушки-бочки с крышками для соления.
Что б такое засолить ?Прокомментировать:
-
Капуста по-грузински.
Я, к моему огромному сожалению, никогда не был в Грузии, но я обязательно туда поеду, хотя бы для того, чтобы попробовать их кухню из первых рук. А пока буду довольствоваться рецептами из интернета. Конечно, когда ты помнишь вкус оригинального блюда, проще сказать, получилось у тебя повторить рецепт или нет. Так что не скажу точно, получился у меня этот рецепт или нет, но уже знаю, что это реально вкусно. Не из паутины интернета смотрит на меня аппетитная капуста, а вот она на тарелке передо мной лежит. Не буду больше испытывать ваше терпение, приступим к приготовлению. Капуста по-грузински без уксуса, масла и всяческих Е-добавочек.
Капуста белокочанная 3 кг
Свекла 1,5 кг (Режем кружочками по 0.3-0.5 см)
Перец красный жгучий 1 шт. (Здесь я подкорректировал. В рецепте перцев нужно 3 шт., но я не рискнул и использовал один, но домашний, ядрёный, вместе с семенами и перегородками. Проще говоря, у высушенного перца оторвал хвостик, а остальное просто измельчил ножом. Получилась ненавязчивая, приятная острота)
Чеснок 2 головки средних (Режем дольками)
Сельдерей 1 упаковка (Снова изменение. По рецепту нужен листовой сельдерей, но у нас его нет, поэтому я взял стеблевой. На мой взгляд должно было получится даже лучше, потому что сам сельдерей получился тоже очень вкусным. Режем кусочками примерно по 1см.)
Соль 3 ст. л. с горкой
Сахар 1 ст. л.
Сахар и соль рассчитаны на 2 литра воды, но всё зависит от того, в какой посуде вы будете заквашивать капусту. Мне понадобилось 4 литра воды, чтобы залить капусту полностью.
Качаны капусты должны быть небольшими. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и должна хорошо краситься. Рассол должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Нагреваем в кастрюле воду и растворяем в ней соль и сахар. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Потом можно будет попробовать и , если мало, добавить. Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я порезал пополам, а потом каждую половину на 3-4 части, так, чтобы куски проходили в банку. Так она и прокрасится лучше. Свеклу режем тонкими кружочками. Берём глубокую ёмкость для солений, я взял большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, перцем, кладём сельдерей. Так заполняем всю кастрюлю. Сверху кладём свеклу.
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Капуста стоит на кухне 5 дней. Не закрывайте крышку до конца или не накрывайте совсем, не забывайте слегка шевелить капусту, чтобы выходил газ. Начинать пробовать можно уже на четвёртый день, ждать пока капуста закиснет полностью. Как только готова, разложить по банкам и поставить в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и сельдерей.
Попробуйте, не пожалеете. Сейчас допишу и пойду ещё кусочек скушаю ;)...
Прокомментировать:
-
Обычно, если рыба размлраживалась и замораживалась несколько раз, получается такой рыхлой. Причин тоже может разных быть - недобросовестные переводчики, хранение не по правилам и т.д. Особенно летом.Сообщение от Уклейкин Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Несколько раз делал скумбрию в жидком дыму, короче, покупаешь с\м скумбрию, разморозка, в рассол (шелуха от 6 луковиц, крупная соль, сахар, ложка жидкого дыма и т.д., желающие найдут рецептов тьму) помещаешь эту скумбрию на 48 часов...
...Но я не о том. Каждый раз скумбрия попадается разной. Разморозишь - одна тугая рыбина, вторая - разлазится, мясо отстает от кости...
А чё консистенция такая разная? Не одинаково свежая что ль? Замороженная она вся одинаковая.Прокомментировать:
-
Солёные зелёные помидоры.
Предлагаю вам рецепт очень вкусных зелёных помидор. Рецептом остался очень доволен, готовил неоднократно, да и гости забегают время от времени на помидорку. Готовятся они за 10 дней, а хранить их можно всю зиму, но у меня так не получается, больно вкусные, хрустящие, ядрёные. Степень остроты выбираете сами. Помидоры можно взять как полностью зелёные, так и слегка красноватые, но важно, чтобы они были крепкими, иначе у вас получится помидорная каша, а не закуска. И всё же, зелёные на мой вкус гораздо интереснее. Только выбирать нужно те, которые имеют яркий зелёный цвет с блеском, лишь с намёком на лёгкую желтизну. На фото они у меня разные, экспериментировал, чтобы выбрать вкус. Делайте микс и выбирайте ))).
Нам понадобится:
1.5-2 кг. зеленых помидор
1-2 перца чили
большой пучок сельдерея (с ним мне понравилось больше, но можно заменить на петрушку и кинзу)
2 средних головки чеснока
соль
вода
эмалированная кастрюля
Вообщем все ингредиенты кладут на глаз. Перец чили разрезаем вдоль, вычищаем перегородки и семена, режем полудольками. Зелень измельчаем. Чеснок чистим и тоже режем, не крупно, но и не мельчим. Перец, чеснок и зелень перемешиваем. Помидоры разрезаем пополам, но не до конца, и в надрез запихиваем начинку. Выкладываем помидоры в кастрюлю рядами. Сверху выкладываем остатки начинки (если осталось).
Варим рассол.
На 3 литра воды 6 ст.л. соли с горкой ( я использую крупную соль).
Когда вода закипит снимаем с огня и выливаем горячий рассол на наши помидоры. Закрываем тарелкой, накрываем марлей и сверху ставим гнет, к примеру 3-х литровую банку с водой. Забываем о помидорах на 7-10 дней. За это время ни мешать, ни прокалывать не нужно. Конечно, быстрота закисания будет зависеть от температуры воздуха, размера и степени зрелости плодов, поэтому, для верности, нужно проверять. Не нужно ставить в холодное место, можно просто оставить на кухне. Сверху рассола появится белая плесень. Это нормально. В конце засолки её нужно просто удалить вместе с марлей. Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки, залейте этим же рассолом, накройте банки пластмассовыми крышками и кушайте на здоровье. Хранить лучше в прохладном месте.
Новый рассол делать не нужно, просто процедите старый и залейте им помидоры, разложенные в банках. Кипятить его заново тоже не нужно!!!!!!
Приятной закуси вам ;)!
Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 02.09.2018, 11:35.Прокомментировать:
-
...друзья навезли овощей кучу. Решил сделать как у Славы, тем более смутно помню, что лет 15 что-то похожее мама ещё делала. Взял у неё её рукописную старую тетрадку, а там... практически слово в слово ... тот же рецепт! Из одних истоков значит... Спасибо, что освежил память! Бум делать...Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ещё раз извиняюсь. Пропустил чеснок.
Исправления внёс в рецепт.
Пы.сы.
вчера 23 литра закатал..Прокомментировать:
-
Биг-Мен, хороший рецепт!
Можно чуть-чуть дополню? Как вариации на тему, тем, кому здоровье (желудок, печень) позволяет, на этапе между свеклой и перцем с помидорами можно добавить острый перец. С семенами или без - кому как больше нравится. С семенами будет острее.
А на этапе "соль, сахар, уксус" можно добавить натёртый чеснок. На это количество 5-6 зубчиков.
Можно, но не обязательно. Это всё-таки оригинальный рецепт от Биг-мена. Надеюсь, Биг-мен не обидится на меня.
пысы ни капли язвительности не было.;)
пыпысы правильно писать "покрошить". проверочное слово "крОшка".;) без обид?Последний раз редактировалось Уклейка; 20.09.2015, 22:20.Прокомментировать:
-
Заправка для борща, на зиму.
Заправка для борща, на зиму.
Здрасьте!
По многочисленным просьбам, от пользователей моего борща,предоставлю рецепт..
Для тех,кто ещё не пользовал сией продукт от Биг-Мена, сообщаю:
Очень вкусно,быстро и полезно..
Верим и пробуем:
Итааааак:
Нам потребуется(на 7 литров закатки):
помидоры- 1кг
чеснок- 3 головки
свекла- 3 кг
сладкий болгарский перец- 1кг
морковка- 1кг
лук- 1 кг
зелень(сельдерей,кинза,тимьян)- 1 пачка (добавляем по своему вкусу)( сыплю по пачке)
растительное масло- 1 стакан(200гр)
сахар- 7 столовых ложек
соль - 3 столовые ложки
уксус 9%- 150 мл
вода- 2 стакана
Сам процесс:
В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку(её на тёрке расфигачить). Немного потушить.
Лук отправить к морковке( покрышить его, мелко), тушим 10 мин. Добавить свеклу (тоже натёртую) и воду..(воду на тёрке не нужно фигачить)
Тушим 15 минут.
Добавляем перец(соломкой) и помидор(кубиком).
Соль,сахар и уксус.
Перемешиваем и тушим 15 минут.
В последнюю очередь, добавляем зелень,чеснок( я на мясорубке его измельчаю)и тушим 5 минут.
В горячем виде, разложить заправку по банкам.( обычно я, в литровые или 0,7)
Поверьте, это офигительный рецепт..
Просто наливаем воду.
Бросили курочку или мясо,немного картошки и эту заправку...
Борщ будет супер..
Хохол отвечает!:cool:
Приятного аппетита!Последний раз редактировалось Биг-Мен; 21.09.2015, 08:10.Прокомментировать:
-
Не совсем по теме, но, т.к. консерва - тоже своего рода "закатка", то размещу здесь. Пришлось недавно провести некий сравнительный анализ. Домашним для салата нужна была рыбная консерва "по-приличнее". Купили горбушу, которая в большом магазине была представлена только одним производителем. Прочитав этикетку перед открытием, заподозрил весьма вероятный подвох за, между прочим, 34 тыс. руб. Так и оказалось...Как там, в КВН у казахов было - "Чудо в чём, ты дай ответ?" - "Чудо в том, что моря нет!":) Через пару дней для восстановления веры в "человечность" рыбозакатчиков купил, по моему мнению, "правильную" консерву.
Почувствовал разницу...
Прокомментировать:
-
Странно, с первого раза не влезло...
Вот такой оптимист нашёлся у нас в банке. Уважаю его.. Сам таким не могу похвастаться... :)2 ФотоПрокомментировать:
-
Купуста по-грузински. Капусту режем большими кусками, чтобы пролезала в банку. Свеклу тонкими кружками, чеснок-дольки пополам, чеснока немного, можно вообще не класть. В трехлитровку кладем слой кусков капусты, несколько кружков свеклы и чеснока, затем опять капуста и т.д. пока банка не заполнится. Заливаем солевым раствором, 3 ст.л.с горкой соли на трехлитровую банку. Оставляем на 3 дня в тепле. Капуста в банке значительно усаживается, можно капусту из одной банки разложить в другие. Затем переносим в прохладное место, в холодильник или погреб. Там капуста "дозревает", где-то через 2 недели можно пробовать. Капуста хрустящая, красивого цвета, а самое вкусное-ядреный рассол!Прокомментировать:
Прокомментировать: