-
BY. Надо поторопиться если уже не поздно...Антоновка сейчас не первой свежести, и может получиться на выходе мягковатой и дряблой. Про мочение других сортов не слыхал и сам не пробовал. -
Все прще. Есть стеклянная баночка в ременной оплетке с ручками с широким горлом (каменюка + 2 полукруга пролезет ) и гидрозатвором в крышке литров на 50. Все думал куда применить ? А тут яблок хоть и немного (всего по колено) , но есть. Дай думаю попробую.Прокомментировать:
-
Мы обычно мочили в бочке . Бочку приводим в порядок , заранее подбиваем обручи , замачиваем с ядлоуцам для запаха чтобы разбухла пока не перестанет сочиться вода , окуриваем изнутри серой чтобы плесень всякая умерла ( в магазинах удобрений продавалась порошком) , потом закапываем в землю чтобы верх бочки был на уровне где начинается жёлтый песок ( см 40 ниже поверхности ) , чтоб не промерзала и температура всю зиму была минимальной и постоянной . Ложим сверху цилиндр - кусок обрезанной металлической бочки чтобы не осыпалась земля . На дно ложим немного соломы , чтоб не сильно мялись яблоки от тяжести при закладке , и туда в эту солому потом оседает всякая муть от брожения . Яблоки мочили - антоновку , выбирали отборные без червей и всякого кариеса , они лучше получаются . Рассол - на ведро воды два стакана сахара и две ложки соли , разводим тёплой водой градусов так 30 , и заливаем , предварительно накрыв всё днушкой и положив сверху приличный булыжник кил так на пят- сэмь чтоб не всплывало . Заливаем это дело , температуры хватает чтобы яблоки закисли в ближайшие дни , а потом остывают ( дело уже обычно в заморозки происходит ) и процессы останавливаются . Россола потом надо будет долить , яблоки его набирают. Сверху днушки и камня ещё одна крышка накрывает бочку , и сверху накладываем всяких старых одеял , пальто и прочую незамерзайку . Сверху чем нибудь накрываем чтоб не вступил кто нибудь , например кусок жести или шифера. :) Потом забываем про это дело , и вот где то ближе к февралю , когда свежие яблоки в погребе уже все поели или они погнили , чаще всего наутро после какого нибудь праздника , когда душа требует каких нибудь витаминов , :) долго ищем где же мы это всё закопали , находим , открываем , все одеяла и польта покрыты красивым инеем в иголки , открываем , поднимаем крышечку , а там выныривают красивые крепкие тугие такие яблочки .... кусаешь его, а оно шипит ( прибродившее ) . :) Набираем в трёхлитровый эмалированый бидон , набираем россола , и приносим в дом , лучше два бидона , потому что один сразу сьедят , а второй можно поставить в холодильник напотом. Кстати водочку ими закусывать - получше огурцов бочковых в охотку .Сообщение от BY Посмотреть сообщение
Ближе к весне яблоки становятся не такими тугими , но всё равно ещё вкусными .
Теперь у нас антоновки нету , не делали пару лет. Но я недавно в лесу нашёл на месте бывшего хутора яблоню с хорошей антоновкой - может даст бог хотения и сгоняю наберу ... Что то аж самому захотелось. :)Последний раз редактировалось long kast; 13.10.2014, 17:35.Прокомментировать:
-
Закатки. соленья..., а про замочку кто что скажет ?
Может у кого опробованный рецепт моченых яблок есть ?Прокомментировать:
-
всё закладывается в сыром виде, банки и крышки не стерилизованные закатываются, банки ставятся в автоклав, заливается водой по инструкции ,закатывается крышка ,нагнетается давление 1.5 bar автомобильным насосом ,чтобы не сорвало крышки при варке, короче тоже по инструкции к автоклаву .нагрев осуществляется только на газовой плите приблизительно 1ч 20 мин 120 градусов.варка, рыба 45 мин, мясо 60 мин каши с мясом также. овощи,грибы 15 мин . кому интересно в каком магазине приобретал клаву и по рецептам сколько соли и т.д. звони 8-029-181-50-66 Паша .Клава стоит до 100у.е. на 24 литра как у меня ,а главное никакого Ботулизма и хранение без подвалов и холодильников ,банки с закрутками не подходят так как плавится уплотнитель на крышке.Прокомментировать:
-
я делаю рыбу в автоклаве, хранится без погребов и холодильников ,кости рассыпаются во рту рыб любых размеров ,так как продукт проходит глубокую стерилизацию ,как в заводских консервах, так же делаю тушёнки, каши ,,короче всё что можно и не можно закатать ,даже картошку с сардельками получается как в русской печи .в мой автоклав помещается 14 поллитровых банок ,с 4кг стограмовой плотвы восемь банок готового продукта в масле или в томатном соусе как советская килька по вкусу выходит ,короче извращаюсь как душе угодно ,любые консервы уже не покупаю два года ,вот недавно подловил плотвы на море получилось семь банок
9 ФотоПрокомментировать:
-
.. .я нечто подобное всегда делаю... у нас это называется - "быстрый маринад". Правда, нам больше нравиться, когда грибы в тарелке разные , и трубчатые, и пластинчатые - и чем больше видов - тем интереснее и познавательнее... :)Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 10.09.2014, 09:30.Прокомментировать:
-
Отваренные грибы берёшь шумовкой , накладываешь в банку до полного , на дно листик лаврушки , гвоздичку и пару перчин , сверху сыпешь ложку соли , уксуса сколько надо и заливаешь или кипятком сколько влезет или отваром в котором варились грибы , опять же горячим - всё заливай горячее чтобы пыхтело на маленьком огоньке .
Банки стерилизуй , после закатки переверни вверх ногами и так пусть остынут , потом можешь убирать банки с грибами туда где храниться будут.Прокомментировать:
-
Володя
Я так понял, что маринад варить не надо ? Просто отваренные грибы в банку, специи, залить отваром, закатать.
Только сколько грибов в банку, чтобы место для отвара оставить ?
Купил 20 л стеклянную емкость с гидрозатвором хочу попробовать засолить огурцы. На литр/ведро воды сколько соли ? Соль просто засыпать или сделать рассол ?Прокомментировать:
-
BY
Если это в кадушке , то главное чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом , и ещё время от времени надо снимать плесень с поверхности . Поэтому я стараюсь для удобства процесса- ещё и гнёт чтобы был рассолом покрыт. Без гнёта делают тоже , но это уже не в кадушке а в полноценной бочке , в которой донышко сверху герметично под обруч ставится , и рассол наливается дополна . Сейчас так уже не делают наверно нигде , но это тоже хороший способ. Проще пакет для засолки вставить в бочку , налить и завязать чтобы воздуха внутри не было .
Если без гнёта и огурцы рассолом не покрыты то будут плесневеть и гнить там где плавают и торчат из рассола.
Насчёт маринованных грибов у меня рецепт простой , на литровую банку вареных грибов столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции либо две столовых ложки 9% уксуса . Можно добавить лаврушку , гвоздичку , перец горошек , но чуть чуть по одной - две штучки . Если накласть много то будет занатта и может горчить .
Можно заливать грибы тем же отваром где они и отварены , так вкуснее и я например люблю потом такой грибной киселёк из салатницы сербануть. :) Но в банке будет выглядеть мутненько . Но в салатнице не видно, зато вкусно .
А можно заливать просто кипятком , тогда вид будет прозрачный и красивый как в аквариуме , хорошо для презентов , но такой рассол потом уже ценности не представляет .Прокомментировать:
-
А что-то маринованных грибочков не нашел ?
И вот еще - огурцы солить гнет обязательно или можно просто наглухо закрыть ?Прокомментировать:
-
Лечо-чё!)))))
3 кг помидор
2,5-3 кг перца
5 больших луковиц
3 больших морковки
180 грамм сахара
180 грамм растительного масла
2 ст.л соли. (или чуть больше)
Помидоры режем на части и измельчаем блендером, комбайном или мясорубкой. Закладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне час.
За это время лук режем полукольцами, морковь трём на тёрке. Их обжариваем на 2 ст.л. масла 10 минут.
Перцы разрезаем на 4 части (или на небольшие кусочки - по желанию). Удаляем все семена.
Забрасываем к помидорам обжаренные овощи, перец, сахар, соль и масло. На медленном огне томим ещё минут 20-25.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками.
Переворачиваем, укутываем одеялком на 10 часов.
Ждём глубокую или не очень глубокую осень и объедаемся!
К слову, через 16 часов после укупорки, баночки под пледом были ещё приятно тёплые. :)Прокомментировать:
-
Ямата - Сан, спасибо, вчера поставил, сегодня покушал...ммммммм
ПС: Так как соли много нельзя, на 1 литр маринада добавил 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара, долго они не задержаться...остальное по рецепту.Прокомментировать:
-
Володя, так не пробовал? http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1453033Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение
Мне понравилось.Прокомментировать:
-
Не знаю, сюда ли?...может кто мариновал шампиньоны ( сутки)...хотелось рецептик.Прокомментировать:
Прокомментировать: