Закатки, соленья, прочие заготовки

Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Asaris ответил

21.10.2012, 09:52
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Зачем её сливать ? Она отлично пьётся как квасок . Наоборот мать её обычно подливала периодически , когда становилось мало. :) И ещё один нюанс - замачивали подслащённой водой. Ягоды в ней дольше хранятся, и водичка вкусней. :)

Именно так и было, но после того как долив скажем в 3 л банку, объем воды такой же как и был (простепенно конечно) на выходе имеем фактически просто сладкую водичку, да и ягода уже не та. А тертой, ложку на кружку, водичкой залил, разболтал и ., а с блинами/сырниками и т.д. Но как говорят на вкус и цвет.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

21.10.2012, 00:17
Делал раньше с водой бруснику вымывает все же вода из нее сок (с клюквы думаю тоже самое, крашенную водичку сливать придется),

Зачем её сливать ? Она отлично пьётся как квасок . Наоборот мать её обычно подливала периодически , когда становилось мало. :) И ещё один нюанс - замачивали подслащённой водой. Ягоды в ней дольше хранятся, и водичка вкусней. :)
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

20.10.2012, 23:52
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

По мне так лучше клюковку просто залить водой и поставить в холодильник. Время от времени меняем воду, хранится долго и делай с ней что хошь ;)

Я сегодня 6 кг:o перекрутил, если ее просто залить водой и в холодильник, то придется дальше только клюквой питаться, для других продуктов места не останется:D. Делал раньше с водой бруснику вымывает все же вода из нее сок (с клюквы думаю тоже самое, крашенную водичку сливать придется;)), а вот брусника с грушами, варенье- это пестня.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

20.10.2012, 23:08
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Клюква
Самое простое и самое вкусное:o
На 1 кг клюквы 1,1 кг сахара, перекрутить в блендере/мясорубке и т.д. разложить по банкам,хранить в холодильнике.

По мне так лучше клюковку просто залить водой и поставить в холодильник. Время от времени меняем воду, хранится долго и делай с ней что хошь ;)
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

20.10.2012, 19:56
Клюква
Самое простое и самое вкусное:o
На 1 кг клюквы 1,1 кг сахара, перекрутить в блендере/мясорубке и т.д. разложить по банкам,хранить в холодильнике. Тоже и с черной смородиной, только сахара 1,2кг.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

20.10.2012, 17:27
Салат "Десятка"

10 шт небольших баклажанов
10 шт перца
10 штук среднего лука
10 штук крупных помидор или больше, если небольшие
10 зубчиков чеснока
1 ст.л. соли
100 гр сахара
50 гр уксуса
1 стакан подс. масла

Баклажаны порезать крупными кубиками, немного посолить и оставить, пока готовим остальные овощи.
Лук, перец и помидоры нарезаем достаточно крупно. В кастрюлю выложить все овощи, влить масло, добавить соль и сахар и тушить на медленном огне минут 30-40.
Добавить уксус и тушить ещё минут 10.
За две минуты до готовности добавить измельчённый чеснок.
Разложить по баночкам, закатать, укутать.
Количество продуктов рассчитано примерно на 3-4 литровых банки.

Делаю не первый год!
Это очень вкусно и совсем не сложно! Вы попадёте точно в десяточку!))))))))
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

09.10.2012, 08:41
В воскресенье снимал пробу - тётка из Ростова на дону угостила перцами, надо теперь и себе наделать таких баночек пару . Рецепт простой до безобразия - на литровую банку уложенных горьких перцев ( Сказала что важно чтобы все перцы были целые ) - две столовые ложки мёда , и всё заливается пятипроцентным уксусом. И уксус и мёд и горький перец - отличные консерванты. :) Кушать через пару месяцев , должно всё настояться .
Вкусненько , мне понравилось. Но это конечно для тех кто иногда любит погорячее. :)
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

08.10.2012, 23:01
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Добавил сахара, проварил - получилось прекрасное повидло .

тоже так делала. А зимой то, что получилось - прекрасная начинка для пирогов и всяких ватрушек!:)
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

08.10.2012, 10:46
В эти выхи пришлось сражаться с мешком яблок. Подсеяли блин :(.
Яблоки уже переспевшие красно-желтые и, естественно, битые (падалики) и начинаю портится...
Обрезал гниль. Мякоть как пюре :(. Начал давить сок ч/з "Журавинку". Прёт яблочная паста :(.
После отстоя закатал 3 трёхлитровки сока. А чё с отстоем делать .
Добавил сахара, проварил - получилось прекрасное повидло . Аж 12 поллитровок закатал.
Переходим на безотходное производство :). Вспомнилось, как батя когда-то на яблочном жоме бражку ставил ;).
Прокомментировать:
Участник Сергей_Юрьевич ответил

18.09.2012, 13:50
Моченые яблоки

Не нашел рецепта моченых яблок
Пишу свой.

АНТОНОВКА!
Слоями в емкость (ведро или бочка) укладываем листья смородины (черной) и вишни, затем яблоки плодоножками вверх, затем снова листья, яблоки..... листья.
Заливаем россолом и под гнет на 40 дней. Ставить лучше в погреб, но у меня и на балконе нормально "мочатся".
РОССОЛ: на 10 литров воды - 400 г сахара и 4 ст.л.соли.
Внимание! россол периодически нужно подливать!

Говорят, можно вместо листьев ипользовать ржаную солому, но к ней свои требования, не пробовал...

Добавлено через 9 минут

Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

Хочу преджложить рецепт солёных рыжиков. Обычно для соления я выбираю рыжыки от "пуговок" до средних, с закручеными шляпками, те которые удобно ложаться в поллитровую банку.

Когда-то в одной книге читал о местном рецепте сбора и засолки рыжиков.
Целой деревней люди ходили их собирать...босиком. Нащупывали рыжики-пуговки пальцами ног в упавшей листве, а солили... в бутылках.
Рыжики-не рыжики, а вот маленькие опятки я пробовал мариновать в бутылке с широким горлышком (из-под вина) емк. 1 л. с закручивающейся крышкой. Не скажу, что вкуснее, чем в банке, но когда подаешь на стол в такой необычной таре, получается эффектно...
Прокомментировать:
Участник heller ответил

12.09.2012, 13:06
Давно лелеяная мечта сотворить домашние рыбные консервы наконец осуществилась! Станок обновил.
Особо не заморачивался с ингридиентами: щука, соль, перец, немного морковки. Может сильно изголодался по кансервам, а может просто вкусно получилось. Мне очень понравилось.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

09.09.2012, 20:25
Сказочные рыжики.

Покопался в своих старых архивах кулинарии и вспомнился этот замечательный рецепт. Правда за качество фото извиняюсь сразу, сделано очень давно, неопытной рукой фотографа. А рецепт этот от моего отца, тогда вместе собирали рыжики, вместе готовили. Люди в гости к нам шли, всегда спрашивали про эти бутерброды. Да что там бутерброды, солёный рыжик, наколотый на вилочку потрясающе хорош. Запах соснового леса и лёгкая еловая горчинка. Говорят, что засоленный рыжик можно есть через 5-6 часов без всякого предварительного отваривания, просоленный хорош он и зимой, но я больше всего люблю его через 2-3 часа засолки, да под рюмку холодной водки. Царский гриб...
рыжики размером от "пуговок" до средних, с закрученными шляпками, те которые удобно ложатся в пол-литровую банку
крупная соль
для бутербродов:
белый хлеб
сливочное масло
зелёный лук
растительное масло
Собранные рыжики выкладываем из корзинки для просушки (из сухого гриба легче вытряхивается песок). Просохшие грибочки тщательно перебираем на предмет червячка (черви их тоже очень любят, очень часто из десятка срезанных семь испорченных) Вытряхиваем из них песочек лёгким постукиванием ножа по шляпке, сам гриб после это не промываем, а тщательно протираем бумажным полотенцем или сухой тряпочкой. Хорошо очистить от песка очень важно, в противном случае будет скрипеть на зубах...
Насыпаем на дно пол-литровой баночки щепотку соли, выкладываем рыжики и посыпаем солью каждый грибок. Выкладываем слоями, пока не закончатся рыжики. Затем прижимаем прессом. Для этого я использую сосновые щепочки по размеру банки, так чтобы входили очень плотно, прижимая грибы. Не используйте для этого пластик и другие искусственные материалы, фанеру, это испортит грибы. Щепочки нужно постепенно опускать, так как грибы начинают пускать сок и быстро дают усадку.
По итогу, все грибы должны оказаться в рассоле (собственном соку), всё что будет не в соку очень скоро станет темного непрезентабельного цвета, далее может покрыться плесенью, поэтому постараемся все рыжики погрузить в рассол. Закрываем капроновой или винтовой крышкой и в холодильник. Всё, режим ожидания. Можно бутер приготовить и через часы, а можно открыть баночку и под Новый год, на радость и удивление гостей и желудков.
Достаём из банки рыжики и промываем, пробуем - если солёные, немного вымачиваем в холодной воде (главное не переборщить, они должны остаться солоноватыми). Режем мелкими кубиками грибочки и зелёный лук, добавляем каплю растительного масла, перемешиваем и выкладываем на свежий батон смазанный сливочным маслом. Сумасшедший аромат и вкус. Поверьте мне - это незабываемо, улетают со стола быстрее, чем бутерброды с красной икрой.
P.S. Ну, и употреблять этот сказочный бутерброд без запотевшей рюмочки водовки считаю кощунством ))) (хоть это и шутка, но я люблю). Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

10 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 08.04.2020, 16:34.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

03.09.2012, 10:14
давно обещанное

Аджика

Итак:
2,5 кг помидорак
1 кг яблочек
1 кг морковки
1 кг перчика сладкого
1 кг лучка

все вот это через мясорубку и варить часик - полтора. за минут 30 вкинуть штуки 3 перчика чили(тоже после мясорубки).
после того как свариться чеснока грамм 200-250 выдавить в туда, 1 стакан сахара, 2/3 стакана уксуса, 4 столовых ложки соли
потом минут 15 поварить и по банкам.

вот все это пробовали на гуте, есть еще пару рецептов, попозжа поскидываю
Прокомментировать:
Участник любитель ЮРИЙ ответил

02.09.2012, 08:48
Грибы на зиму

Когда в морозилке не осталось места под грибы есть простой способ сохранения грибов в первоначальном вареном виде :
...Варим грибы, как обычно, только соли добавляем побольше, что бы жижка была горькая от соли...

...Варить до готовности и разлить грибы, вместе с жижкой,в горячем виде, в чистые банки ... закатать...

...Способ проверен годами... надёжность по отношению к грибам гарантирую, только соли не жалейте.... кто сомневается можно после вскрытия просто довести до кипения и охладить , но это лишнее...

По использованию данного продукта:

...после вскрытия нужно слегка вымочить в холодной воде и заправить специями, лучком ну и так далее по вкусу... если хотите пожарить или другое какое блюдо, вымачивать в воде нужно поболее... вымачиванием можно добиться нужного вкуса по соли...

По вкусовым качествам: такое ощущение, что грибы только что сварены...

Пыс.Пыс.: по возможности фото будет добавлено...
Прокомментировать:
Участник любитель ЮРИЙ ответил

01.09.2012, 20:59
Аджика

2,5 кг. помидор
0,5 кг. болгарский перец

0,5 кг. моркови

0,5 кг. лук репчатый

0,5 кг. яблок, кислых сортов ( в идеале антоновка )

Всё перечисленное чистим, режем и измельчаем на мясорубке...перемешать и варить после закипания 2 часа постоянно помешивая...

Добавляем:

50 гр. соли

250 гр. масла подсолнечного

125 гр.(0,5 стакана) сахара

125 гр.(0,5 стакана) уксуса

150 гр. чеснока измельчённого (мясорубка или чесночница)

3-5 шт. горький стручковый перец (по вкусу) измельчённого на мясорубке...

Добавили , перемешали и варим ещё 30 минут...

Разложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать...

Приятного аппетита !!!

Пыс.Пыс.: Приходится повозится, но это того стоит... со всех закаток это уходит в первую очередь, поэтому лучше делать сразу двойную порцию,да и возни много... Острота будет зависеть, как от количества горького перца, так и от его же остроты... по остроте он очень отличается, хотя вроде один и тот же... кто как будет проводить дегустацию самого горького перца перед тем как добавить нужное количество решать вам... ИМХО - нужно делать поострее...

По стерилизации банок - это в идеале, жена укладывает в чистые банки без стерилизации, ни разу проблем не было...

Совет: первым через мясорубку пропустить горький перец, а затем всё остальное... если он же будет последним, то очень долго будет напоминать о себе, никакое мытьё не поможет...
Прокомментировать: