Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

**любитель ЮРИЙ** · 17.04.2012, 10:08

Ещё немного о помидоре и сладком болгарском перце в ухе из карпа:

по началу я подумал тоже самое , ну слишком уже жирно будет...

попробовал... первые впечатления подтвердились и после... оттесняется неприятный привкус присущий карпу(особенно магазинному)...

Добавлено через 5 минут

Сообщение от Михалыч

получается как то так, но никак не уха

не не так .....

вырежи от суда с помидорами и перцем

**ВОЛОДЯР** · 17.04.2012, 10:15

любитель ЮРИЙ ..твой рецепт... это вариант венгерской ухи халасли... обалденная вещь.... Дзед писал, что часто её пробовал (я раз ...и по пьянке... нюансов не помню)... там и в помине нет картошки... делается из карпа...

**любитель ЮРИЙ** · 17.04.2012, 10:21

Сообщение от ВОЛОДЯР

любитель ЮРИЙ ..твой рецепт... это вариант венгерской ухи халасли... обалденная вещь... Дзед писал, что часто её пробовал (я раз ...и по пьянке... нюансов не помню)... там в помине нет картошки... делается из карпа...

Вполне возможно... но видел только один раз в передаче, так хохлы (не в обиду им это слово) готовили из только что пойманного карпа...

Мне тоже понравилась.... пробовал из леща такую готовить уже немного не то... мне показалось что лещ вкуснее без помидора и перца...

Но любую уху сейчас варю без картошки и морковки..

**serg2104** · 17.04.2012, 10:59

В прошлом году был Ростове. Жили на Дону. Так вот, местный чел, готовил уху из карпа, туда добавлял помидоры, перец красный, и т.д. Почему т.д., потому-что как готовил не видел, но что помидоры и перец были, точно. По цвету, красноватая (наверное от помидоров), вкус с кислинкой, короче понравилась очень, даже ночью вставал, ходил на кухню за добавкой. Пробовал такую приготовить дома, не то.

**Asaris** · 17.04.2012, 11:21

На рыблке готовим, не постоянно, через раз, для разнообразия, 1 некрупный помидор порезать мелкими кубиками (помидор грунтовой не парниковый) и 3-4 пера, мелко покрошенного, зеленого лука в этой смеси с добавлением соли и перца, замариновать почищенную для ухи рыбу на 1 час, потом просто все это добавить в котел (мы варим с картошкой и морковкой) интересный вкус на выходе.

**Биг-Мен** · 17.04.2012, 11:26

Asaris

интересный вкус на выходе

с этого места-немного подробнее..:o

**KARAKOVA** · 17.04.2012, 11:44

Сообщение от Михалыч

чтото както не так

Сообщение от MegBegb

На вкус и цвет все фломастеры разные, но за такую уху, любитель ЮРИЙ, жирный НЕУД! Сюда еще осталось пару пачек геркулеса, полкило сахара и залить все майонезом под самую крышку...

Не будьте так категоричны, сами-то пробовали? ;) Вариантов ухи масса, много действительно непонятных, а это один из тех вариантов, который очень даже заслуживает того, чтобы попробовать, только правильность готовки, что за чем и когда закладывать, соблюсти - за уши не оттащишь. Хотя мне, скажем так, традиционная уха, больше по душе, заходит под водочку на ура, да еще и обладает отрезвляющим, бодрящим и возвращающим к жизни свойством, особенно наутро ;)
А по поводу приведенного рецепта от любитель ЮРИЙ - это традиционная уха на Дону, с помидором и болгарским перцем;) И точно так же, возможно, донские рыбаки могут сказать о нашей ухе, типа, ну что же это за пустая похлебка.;)

**Asaris** · 17.04.2012, 12:11

Сообщение от биг-мен

Asaris

с этого места-немного подробнее..:o

Не надо так далеко заглядывать.;) на выходе из котла.:D

Как по мне, так если пару/тройку днейна рыбалке (не путать с пьянкой), свежий воздух и т.д., то любое блюдо приготовленное на костре или плите уходит на ура, а вкус вобще спецфический. Не разу не видел, что бы кто нибудь отказался на рыбалке от горячей пищи, у нас один товарищ рыбу речную не ел, сейчас наметились позитивные сдвиги:D, особенно на 2-3 день рыбалки:mrgreen:
Дома уху/рыбный суп, в общем называйте как хотите, не ем

никогда и не из какой рыбы (редкое исключение была рыбная солянка в Раковском Броваре, с большого будуна, да и жил рядом), а на рыбалке ем с удовольствием.

**Zalex** · 17.04.2012, 12:34

Не поверите, но уху на рыбалке готовим 1-2 раза в сезон и то только если женщины попросят. В основном куриный бульен, грибной супчик или борщ - стареем наверное...

**MegBegb** · 17.04.2012, 15:15

Упс. Простите. Не пояснил, почему "неуд" (это ИМХО, прошу заметить).

Сообщение от любитель ЮРИЙ

Уха :

В кастрюлю закладываем рыбу , пару луковиц целиком, залить холодной водой и поставить на огонь.

:o:o:o

Рыба ушла в закладку самой первой, да и в холодную воду - на мой взгляд, это самый главный косяк, а перечень ингредиентов - дело десятое.
Порядок действий не менее важен чем перечень продуктов. В большинстве случаев к моменту закипания воды это будет каша из рыбы и 100% мутный бульон.

**Су-32** · 17.04.2012, 15:23

Сообщение от KARAKOVA

заходит под водочку на ура, да еще и обладает отрезвляющим

главное последовательность не нарушать :D

**вепрь Ы (Sergei)** · 17.04.2012, 15:39

Сообщение от MegBegb

Упс. Простите. Не пояснил, почему "неуд" (это ИМХО, прошу заметить).
:o:o:o

Рыба ушла в закладку самой первой, да и в холодную воду - на мой взгляд, это самый главный косяк, а перечень ингредиентов - дело десятое.
Порядок действий не менее важен чем перечень продуктов. В большинстве случаев к моменту закипания воды это будет каша из рыбы и 100% мутный бульон.

Если нужен бульон, то рыбу или мясо необходимо закладывать в холодную воду, если необходимо отварное мясо или рыба - то в кипящую воду.
Азбучная истина.

**любитель ЮРИЙ** · 17.04.2012, 15:53

Сообщение от MegBegb

Рыба ушла в закладку самой первой, да и в холодную воду - на мой взгляд, это самый главный косяк, а перечень ингредиентов - дело десятое.
Порядок действий не менее важен чем перечень продуктов. В большинстве случаев к моменту закипания воды это будет каша из рыбы и 100% мутный бульон.

А вот насчёт главного косяка накладочка....
Ни разу к моменту закипания ни какой каши из рыбы...

Но подмечено верно.... потому что сам так думал...

По поводу бульона не могу сказать, что он кристально чистый.... но ведь и картофель делает бульон мутным... в идеале двойной бульон, но всегда возиться не хочется, потому что варка затем процеживание... а если же делать закладку рыбьей мелочи в марле то вкус материи остаётся(ИМХО)...

Вообще сам рецепт ухи именно с такой закладкой рыбы и таким рецептом (кроме помидор и перца) именно с такой последовательностью был прочитан в рыболовном журнале 80-90 годов.... прочитал и так же удивился ,что рыба сразу закладывается... когда попробовал полностью перешёл на этот рецепт...

В Донском рецепте ухи рыба так же закладывается после закипания, как в традиционной... я же всё делаю так как писал...

**Уклейка** · 17.04.2012, 16:36

понеслось.....

ещё когда любитель ЮРИЙ только выложил свой рецепт, подумалось: ну, сейчас начнётся! И не обманулась!:D
ну-ну, давайте, меряйтесь ухАми!:D чья лучше и правильнее!:D
Володяр и Каракова - респект!

**А.И.** · 17.04.2012, 17:18

Вепрь Ы изложил азбучную истину (про закладку в кипяток или хол.воду) именно для мяса и птицы. Для рыбы этот прием не работает по-настоящему: слабый рыбный белок по любому быстро уходит в отвар, степень «остаточности» вкуса регулируется почти исключительно количеством воды (жидкости) и временем кипячения. Рыбу, в отличие от мяса или птицы, можно сварить, имея погруженную часть в треть, а то и в четверть (если заливать не водой, а вином) высоты куска. Что и используется при приготовлении рыбы «на холодное» или тельное.

Прозрачность рыбных блюд (уха, заливное), кажется, добавляет им эстетики. Кроме того, говорит о выдержанной технологии (свежесть субстрата, отсутствие жабр, кровяных сгустков и т.п.).

Короче, мы с МедВедб за закладку рыбы (для ухи) в кипяток.

Объявление

Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: