Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

**Виталёс** · 02.06.2014, 14:03

Вчера, делал уху. Значит как все происходило. Привез домой две щуки одна на 700 гр. и одна 1500 гр. Ну значит думаю буду варить уху из голов щуки...Что я делал.
Отрезал головы, удалил из них глаза и жабры и залил двумя литрами холодной воды, поставил на газ. После того как вода закипела с рыбой, слил ее да бы не снимать пену каждый раз и залил по новой двумя литрами воды, взял из расхода по 0,5 на человека или добавил 4 банки воды по 500 гр, добавил лук перец горошком, лаврушку. Когда головы сварились достал их и процедил через сито бульон. И вот уже от бульона без голов осталось примерно 1400 мл

. После того добавил в бульон 3-4 кортошки, морковь, мясо из голов. И начал варить уху, в итоге когда уха была готова из двух литров остался 1 :( и это с вычетом того что еще где то грамм под 400 воды долил..... Я в кулинарке не спец, но все же хочется правильно научится готовить....Вот я думаю если добавил бы еще литр воды, то что бы это получилось ? Уха или х....ня???

**HIMIK** · 02.06.2014, 14:07

Сообщение от Виталёс

Уха или х....ня???

ты меня извини конечно-) но походу у тебя получилось последнее-)))

**Виталёс** · 02.06.2014, 14:10

Нет получилось вкусно, это я так описал без подробностей, но мало!!! а я еще за ранее хотел тещу пригласить на уху, а тут еле самим с женой хватило... ))))) А готовил то на 4 порции...

**HIMIK** · 02.06.2014, 14:31

Виталёс, я сам не повар-), но то что ты описал-) я есть бы не стал-) , вспоминаю уху от пальмы-) из рыбы туда пошло 1,2 кг линя и 0,6 кг щуки.......это была УХА!

**aha** · 02.06.2014, 16:38

Под хорошую уху и

Сообщение от Виталёс

по 0,5 на человека

может быть мало :)

**UGO** · 02.06.2014, 17:14

Сообщение от Виталёс

Отрезал головы, удалил из них глаза и жабры и залил двумя литрами холодной воды, поставил на газ. После того как вода закипела с рыбой, слил ее да бы не снимать пену каждый раз

Самое главное забыл - выбить зубы

Какие-то странные по своей целесообразности движения. Все три. Колупание глаз, вырезание жабр, слив бульона... Жабры если и горчат, то у белой рыбы, и то не у всей. Но с жабрами ладно - толку от них все равно мало, а глаза-то зачем выковыривать?
В самом простом варианте: сварил овощи, кинул головы и специи (минимум), довел до кипения, три минуты поварил, выключил, оставил под крышкой минут на 20 дойти. Все.
Потом головы достал, луковицу выкинул, кушай на здоровье.
Нет, конечно, если хочется поиздеваться над собой, гостями и продуктами, то можно и так.

**Виталёс** · 02.06.2014, 18:12

Вот тот самый рецепт.

Конечно, самая вкусная уха может быть сварена только на природе. Но, к сожалению, не у всех и не всегда есть такая возможность выбраться за город на свежий воздух. И потому уху мы будем варить в условиях городской квартиры, тем более что от:)рецепта рыбных котлет из щуки:)у нас осталась ее голова и хвост. Главное, их не замораживать, а варить уху из только что разделанной рыбы.

Ингредиенты:
• Хвост и голова щуки
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист
• Перец душистый горошком
• Зеленый лук
• Укроп
• Водка – 50 гр.
• Сахар - 1 столовая ложка

Приготовление:
1. Чтобы сварить уху из головы и хвоста щуки, важно очистить эту голову от глаз и жабр.

2. Заливаем щучьи остатки холодной водой и варим рыбу до готовности на медленном огне. Чтобы не снимать постоянно образовывающуюся пену, воду с рыбой довести до кипения, после чего слить и залить свежей порцией воды. И тогда уже, во второй воде, варить щучью голову до полной готовности.
Для неповторимости вкуса, уху из головы щуки варить рекомендуется в чугунном казанке. Именно это посуда не даст бульону кипеть, в результате чего уха будет не вариться, а томиться, что сделает ее вкус более насыщенным.
В процессе варки, как только вода закипит во второй раз, добавляем в кастрюлю лавровый лист, душистый перец горошком и целую головку лука. Пока варится рыба, нарезаем кружочками морковь:

3. Чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками картофель:

4. Когда рыба сварится, вытаскиваем ее из кастрюли в отдельную глубокую тарелку. Бульон процеживаем в другую кастрюлю, а голову и хвост разбираем на мясо. Рыбьи кости, естественно, в мусорник отправляем, а мясо обратно в кастрюлю.
Добавляем в рыбный бульон морковь и картофель и варим до полной готовности овощей. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень – лук зеленый и укроп и основной ингредиент любой ухи – водку. Нет, не пол литра, а всего лишь 50 грамм и 1 столовую ложку сахара. Поверьте, уха заиграет другими вкусовыми красками.
Разлив уху по тарелкам, посыпать дополнительно свежей зеленью.

Теперь от меня согласен много лишних операций, на природу для этого нужно два котелка брать, да и мороки много, но вкусно получается и бульон чистый без костей с удовольствием можно как по мне.....

**UGO** · 02.06.2014, 18:52

Сообщение от Виталёс

но вкусно получается и бульон чистый без костей

Ты попробуй по-простому, а потом сравни количество телодвижений и разницу во вкусе. Рыба это не мясо, она варится и отдает весь свой вкус в бульон очень быстро. Слив бульона после закипания - глупость, на мой взгляд, если только не оперировать какими-то большими количествами рыбы. Снять пену - не проблема, это белок, который сворачивается, на вкус не влияет, разве что бульон станет чуть менее прозрачным. Колупание глаз, которое "важно" - бред полнейший, взятый, наверное, из недр женских форумов.
А в остальном - "стандартная уха наоборот" - сначала рыба, потом овощи, телодвижений много - результат тот же. Ну, или не доведенный до второго этапа вариант двойной ухи, когда вместо мяса из разобранных голов кладется что-то более ценное.

**andrio** · 03.06.2014, 15:37

Сообщение от Виталёс

Конечно, самая вкусная уха может быть сварена только на природе. Но, к сожалению, не у всех и не всегда есть такая возможность выбраться за город на свежий воздух. И потому уху мы будем варить в условиях городской квартиры, тем более что отрецепта рыбных котлет из щукиу нас осталась ее голова и хвост. Главное, их не замораживать, а варить уху из только что разделанной рыбы.

Я наш банно-стаканный коллектив года четыре назад подсадил на уху.
Первых два раза делал из сомячьих голов, и коллективу шибко понравилось.
А потом сомячьи головы кончились, а праздники - нет, пришлось мудрить.

Конечно, лучшая уха получается на воздухе, из свежей рыбы, и на воде из водоема, поэтому в бане готовим на мангале, рыбу берем на Комаровке (товарищ рядом живет), а воду всё-таки не из бассейна :D
Второй момент: переводить рыбное филе на уху считаю транжирством и где-то даже кощунством.
Третье: самое ценное в ухе - юшечка.

Исходя из всего вышесказанного, на 10-15 человек готовлю 12 л котел, туда надо:
- 2-3 (в зависимости от упитанности) головы лососей (если больше, будет сильно жирный навар), если есть еще и хвосты, тоже в котел;
- 1/2 головки сельдерея средних размеров;
- 3-4 золотистых луковицы;
- 3-4 морковки;
- 5-7 шт лаврового листа;
- 1 1/2 столовой ложки соли;
- 10-12 горошин перца душистого ;
- 1/2 чайной ложки перца черного горошком;
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лучок);
- водка 70-100 г;
- березовый стяжок (колышек, поленце, ветка)

Подготовка
Рыбу вымыть, удалить глаза и жабры (это выполняется на автомате для любой рыбы), головы рассечь пополам (но если не очень большие, для любителей можно оставить целиком).
С луковиц снять верхний слой кожуры, аккуратно срезать корни.
Морковку очистить, нарезать тонко кольцами либо полукольцами.
Сельдерей очистить, нашинковать мелкой соломкой.
Всё это сложить в котел, залить холодной водой.
К этому моменту дрова в мангале уже должны весело гореть.

Готовка
Ставим котел на огонь, доводим до кипения, снимаем шум.
Разгребаем огонь, опускаем котел на угли (можно использовать брикетированный уголь, дает отличный жар), накрываем крышкой (под крышкой практически не выкипает).
В таком состоянии оставляем томиться под крышкой минут на 20-25.

Через 20 минут достаем весь лук, закладываем лаврушку, перец, соль, накрываем крышкой, оставляем на углях еще на 5-6 минут.
Мелко шинкуем зелень, кладем разгореться березовый колышек, за столом достаем посуду и рюмки.
Снимаем с углей на землю, закидываем водку, отушиваем прямо в котле березовый колышек (но не оставляем его там!), накрываем крышкой минут на 5-7, в это время подогреваем на решетке лаваш (если есть).

Употребление
Первых одну-две миски или кружки - исключительно юшку с зеленью по вкусу, под охлажденную водочку, если позволяет здоровье, лечащий врач и религиозные убеждения.
Дальше - как душе угодно.
По желанию каждый может добавить себе в посуду молотого перца разных цветов, но, на мой взгляд, это лишнее.

Приятного аппетита!

**вепрь Ы (Sergei)** · 03.06.2014, 16:16

Сообщение от Виталёс

В процессе варки, как только вода закипит во второй раз, добавляем в кастрюлю лавровый лист, душистый перец горошком и целую головку лука. Пока варится рыба, нарезаем кружочками морковь:

.

Лавровый лист в самом конце!!!! За 5 минут или уже когда огня нет. Первый аромат (фракции эфирного масла) гораздо приятнее, чем остаточный, который, кстати, может дать горечь.

**Oleg_K** · 03.06.2014, 16:22

Про жабры понятно, но зачем удалять глаза?

И ещё про водку в уху, кто как думает это ритуал или действительно улучшение вкуса ухи?

Походу этиловый спирт кипит при 78 градусах, может переходя в другое агрегатное состояние он таким образом отнимает тепло?

**Михалыч** · 03.06.2014, 16:25

Сообщение от Oleg_K

Про жабры понятно, но зачем удалять глаза?

И ещё про водку в уху, кто как думает это ритуал или действительно улучшение вкуса ухи?

100% Усиление вкуса

**andrio** · 03.06.2014, 16:27

Сообщение от Oleg_K

Про жабры понятно, но зачем удалять глаза?

Жабры - фильтр и наиболее скоропортящаяся часть рыбы.
Глаза удаляю исключительно из эстетических соображений.
Не всем нравится, как они выглядят в вареном виде.

**Asaris** · 03.06.2014, 16:40

Сообщение от Михалыч

100% Усиление вкуса

Чем больше водки тем лучше вкус или как? Или есть рекомендуемая доза на 1 литр ухи (а то все говорят о стопке/100 гр, а об объеме котелка не слова).
Я думаю это просто ритуал.

**Виталёс** · 03.06.2014, 18:05

Про глаза....Думаю на любителя, где то читал поясняется что так типо бульон становится прозрачнее если глаза удалить...Хотя не знаю так ли это....

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Asaris

Чем больше водки тем лучше вкус или как? Или есть рекомендуемая доза на 1 литр ухи (а то все говорят о стопке/100 гр, а об объеме котелка не слова).
Я думаю это просто ритуал.

В среднем на три литра грамм 70 хватает....Хотя кому как ))))

Объявление

Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

Уха как неотъемлемая часть рыбацкой жизни

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: