Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Этот рецепт давно лежал у меня в папке с избранным, всё никак руки не доходили приготовить. Да и, по правде говоря, как-то сомневался я. Рецепт вроде простой, и на первый взгляд не впечатляет своей оригинальностью. А тут жена морозилку начала перебирать, и говорит: -"Сколько у тебя эта рыба будет лежать? Делай с ней что-нибудь". А притаился у меня в морозилке околокилошный голец. В последнее время полюбил я эту рыбу. Вообще, традиционно это блюдо грузины готовят из сома, если верить прочитанному, но, думаю, сгодится любая немелкая рыба, лучше жирная, скумбрия например думаю будет хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Теперь немного подробнее о приготовлении.
Лук репчатый - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 3-4 зуб.
Кинза - 1 пуч.
Уксус (винный белый) - 130 мл.
Рыба - 1 кг.
Соль - 2 ст.л.
Перец красный жгучий (стручковый, по желанию)
Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем на порционные куски.
Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко.
В подходящую кастрюлю (чтобы рыба плавала свободно и её удобно было доставать) наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут.
Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться и посыпаем зеленью и чесноком.
Бульон, который получился при варке составит основу соуса. Процеживаем его, отливаем половину, добавляем уксус, свежий перчик чили, нарезанный полукольцами, и горячим заливаем рыбу. Соус должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости. Скажем так, на одну килограммовую рыбину мне понадобился литр бульона и 130 мл. винного белого уксуса. Любите покислее, добавьте больше уксуса, но как по мне, если мало кислоты, лучше сбрызнуть соком лимона уже готовое блюдо.
Накрываем крышкой и, когда остынет, ставим в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь.
Получается очень вкусное и простое блюдо с обалденным, раззадоривающим аппетит ароматом кинзы и уксуса. Подавать рыбу полив маринадом. Вкусно макать в него свежий хлебушек.
Приятного аппетита! :)
[ATTACH=CONFIG]485021[/ATTACH]
Нажмите на изображение для увеличения. Название: 100_9469.jpg Просмотров: 187 Размер: 187.5 Кб ID: 4242202
1 Фото